ఆహార సంకలిత సోడియం కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్

ఆహారంలో CMC ఉపయోగం

సోడియం కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ (కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్, సోడియం CMC) అనేది సెల్యులోజ్ యొక్క కార్బాక్సిమీథైలేటెడ్ ఉత్పన్నం, దీనిని సెల్యులోజ్ గమ్ అని కూడా పిలుస్తారు మరియు ఇది అత్యంత ముఖ్యమైన అయానిక్ సెల్యులోజ్ గమ్.

CMC అనేది సాధారణంగా సహజమైన సెల్యులోజ్‌ను కాస్టిక్ ఆల్కలీ మరియు మోనోక్లోరోఅసిటిక్ యాసిడ్‌తో ప్రతిస్పందించడం ద్వారా పొందిన అయానిక్ పాలిమర్ సమ్మేళనం. సమ్మేళనం యొక్క పరమాణు బరువు అనేక వేల నుండి ఒక మిలియన్ వరకు ఉంటుంది. ఒక అణువు యొక్క యూనిట్ ముడి

CMC సహజ సెల్యులోజ్ యొక్క సవరణకు చెందినది. ప్రస్తుతం, ఐక్యరాజ్యసమితి ఆహార మరియు వ్యవసాయ సంస్థ (FAO) మరియు ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ (WHO) దీనిని అధికారికంగా "మార్పు చేసిన సెల్యులోజ్" అని పిలిచాయి. సోడియం కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ యొక్క సంశ్లేషణ పద్ధతిని జర్మన్ E.Jansen 1918లో కనుగొన్నారు మరియు 1921లో పేటెంట్ పొందారు మరియు ప్రపంచానికి తెలియజేయబడింది, అప్పటి నుండి ఇది ఐరోపాలో వాణిజ్యీకరించబడింది.

CMC కేవలం ముడి ఉత్పత్తులకు, కొల్లాయిడ్ మరియు బైండర్‌గా మాత్రమే ఉపయోగించబడింది. 1936 నుండి 1941 వరకు, సోడియం కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ యొక్క పారిశ్రామిక అనువర్తన పరిశోధన చాలా చురుకుగా ఉంది మరియు చాలా జ్ఞానోదయం కలిగించే అనేక పేటెంట్లు ప్రచురించబడ్డాయి. రెండవ ప్రపంచ యుద్ధం సమయంలో, జర్మనీ సింథటిక్ డిటర్జెంట్లలో CMCని యాంటీ-రీడెపోజిషన్ ఏజెంట్‌గా ఉపయోగించింది మరియు కొన్ని సహజ చిగుళ్ళకు (జెలటిన్, గమ్ అరబిక్ వంటివి) ప్రత్యామ్నాయంగా CMC పరిశ్రమ బాగా అభివృద్ధి చెందింది.

CMC పెట్రోలియం, జియోలాజికల్, డైలీ కెమికల్, ఫుడ్, మెడిసిన్ మరియు ఇతర పరిశ్రమలలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది, దీనిని "పారిశ్రామిక మోనోసోడియం గ్లుటామేట్" అని పిలుస్తారు.

01 భాగం

CMC యొక్క నిర్మాణ లక్షణాలు

CMC అనేది తెలుపు లేదా కొద్దిగా పసుపు పొడి, కణిక లేదా పీచుతో కూడిన ఘన. ఇది స్థూల కణ రసాయన పదార్ధం, ఇది నీటిని గ్రహించి ఉబ్బుతుంది. నీటిలో వాపు ఉన్నప్పుడు, అది పారదర్శక జిగట జిగురును ఏర్పరుస్తుంది. సజల సస్పెన్షన్ యొక్క pH 6.5-8.5. ఈ పదార్ధం ఇథనాల్, ఈథర్, అసిటోన్ మరియు క్లోరోఫామ్ వంటి సేంద్రీయ ద్రావకాలలో కరగదు.

ఘన CMC కాంతి మరియు గది ఉష్ణోగ్రతకు స్థిరంగా ఉంటుంది మరియు పొడి వాతావరణంలో చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది. CMC అనేది ఒక రకమైన సెల్యులోజ్ ఈథర్. ఇది సాధారణంగా పొట్టి కాటన్ లింటర్ (సెల్యులోజ్ కంటెంట్ 98% వరకు) లేదా కలప గుజ్జు నుండి తయారు చేయబడుతుంది, దీనిని సోడియం హైడ్రాక్సైడ్‌తో చికిత్స చేసి సోడియం మోనోక్లోరోఅసెటేట్‌తో చర్య తీసుకుంటారు. సమ్మేళనం యొక్క పరమాణు బరువు 6400 (± 1000). సాధారణంగా రెండు తయారీ పద్ధతులు ఉన్నాయి: బొగ్గు-నీటి పద్ధతి మరియు ద్రావణి పద్ధతి. CMC చేయడానికి ఉపయోగించే ఇతర మొక్కల ఫైబర్‌లు కూడా ఉన్నాయి.

02 భాగం

ఫీచర్లు మరియు అప్లికేషన్లు

CMC అనేది ఆహార అనువర్తనాల్లో మంచి ఎమల్షన్ స్టెబిలైజర్ మరియు గట్టిపడటమే కాకుండా, అద్భుతమైన ఘనీభవన మరియు ద్రవీభవన స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు ఉత్పత్తి యొక్క రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు నిల్వ సమయాన్ని పొడిగించగలదు.

1974లో, ఐక్యరాజ్యసమితి యొక్క ఫుడ్ అండ్ అగ్రికల్చర్ ఆర్గనైజేషన్ (FAO) మరియు ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ (WHO) కఠినమైన జీవ మరియు టాక్సికాలజికల్ అధ్యయనాలు మరియు పరీక్షల తర్వాత ఆహారం కోసం స్వచ్ఛమైన CMCని ఉపయోగించడాన్ని ఆమోదించాయి. అంతర్జాతీయ ప్రామాణిక సురక్షిత తీసుకోవడం (ADI) 25mg/ kg శరీర బరువు/రోజు.

2.1 గట్టిపడటం మరియు ఎమల్సిఫికేషన్ స్థిరత్వం

CMC తినడం చమురు మరియు ప్రోటీన్ కలిగిన పానీయాల తరళీకరణ మరియు స్థిరీకరణలో పాత్ర పోషిస్తుంది. ఎందుకంటే CMC నీటిలో కరిగిన తర్వాత పారదర్శక స్థిరమైన కొల్లాయిడ్‌గా మారుతుంది మరియు ప్రోటీన్ కణాలు కొల్లాయిడ్ ఫిల్మ్ రక్షణలో అదే ఛార్జ్‌తో కణాలుగా మారతాయి, ఇది ప్రోటీన్ కణాలను స్థిరమైన స్థితిలో ఉంచుతుంది. ఇది ఒక నిర్దిష్ట ఎమల్సిఫికేషన్ ప్రభావాన్ని కూడా కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి అదే సమయంలో, ఇది కొవ్వు మరియు నీటి మధ్య ఉపరితల ఉద్రిక్తతను తగ్గిస్తుంది, తద్వారా కొవ్వు పూర్తిగా ఎమల్సిఫై చేయబడుతుంది.

CMC ఉత్పత్తి యొక్క స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది ఎందుకంటే ఉత్పత్తి యొక్క pH విలువ ప్రోటీన్ యొక్క ఐసోఎలెక్ట్రిక్ పాయింట్ నుండి వైదొలిగినప్పుడు, సోడియం కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ ప్రోటీన్‌తో సంక్లిష్టమైన నిర్మాణాన్ని ఏర్పరుస్తుంది, ఇది ఉత్పత్తి యొక్క స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది.

2.2 స్థూలతను పెంచండి

ఐస్‌క్రీమ్‌లో CMC ఉపయోగించడం వల్ల ఐస్‌క్రీం విస్తరణ పెరుగుతుంది, ద్రవీభవన వేగాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది, మంచి ఆకారం మరియు రుచిని ఇస్తుంది మరియు రవాణా మరియు నిల్వ సమయంలో మంచు స్ఫటికాల పరిమాణం మరియు పెరుగుదలను నియంత్రించవచ్చు. ఉపయోగించిన మొత్తం మొత్తంలో 0.5%. నిష్పత్తి జోడించబడింది.

ఎందుకంటే CMC మంచి నీటి నిలుపుదల మరియు చెదరగొట్టే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు కొల్లాయిడ్‌లోని ప్రోటీన్ కణాలు, కొవ్వు గ్లోబుల్స్ మరియు నీటి అణువులను సేంద్రీయంగా కలిపి ఏకరీతి మరియు స్థిరమైన వ్యవస్థను ఏర్పరుస్తుంది.

2.3 హైడ్రోఫిలిసిటీ మరియు రీహైడ్రేషన్

CMC యొక్క ఈ క్రియాత్మక లక్షణం సాధారణంగా రొట్టె ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది తేనెగూడును ఏకరీతిగా చేస్తుంది, వాల్యూమ్‌ను పెంచుతుంది, స్లాగ్‌ను తగ్గిస్తుంది మరియు వెచ్చగా మరియు తాజాగా ఉంచే ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది; CMCతో జోడించిన నూడుల్స్ మంచి నీటి నిలుపుదల, వంట నిరోధకత మరియు మంచి రుచిని కలిగి ఉంటాయి.

ఇది CMC యొక్క పరమాణు నిర్మాణం ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది, ఇది పరమాణు గొలుసులో పెద్ద సంఖ్యలో హైడ్రోఫిలిక్ సమూహాలతో సెల్యులోజ్ ఉత్పన్నం: -OH సమూహం, -COONa సమూహం, కాబట్టి CMC సెల్యులోజ్ మరియు నీటిని పట్టుకునే సామర్థ్యం కంటే మెరుగైన హైడ్రోఫిలిసిటీని కలిగి ఉంటుంది.

2.4 జిలేషన్

థిక్సోట్రోపిక్ CMC అంటే స్థూల కణ గొలుసులు నిర్దిష్ట సంఖ్యలో పరస్పర చర్యలను కలిగి ఉంటాయి మరియు త్రిమితీయ నిర్మాణాన్ని ఏర్పరుస్తాయి. త్రిమితీయ నిర్మాణం ఏర్పడిన తర్వాత, ద్రావణం యొక్క స్నిగ్ధత పెరుగుతుంది మరియు త్రిమితీయ నిర్మాణం విచ్ఛిన్నమైన తర్వాత, చిక్కదనం తగ్గుతుంది. థిక్సోట్రోపిక్ దృగ్విషయం ఏమిటంటే, స్పష్టమైన స్నిగ్ధత మార్పు సమయం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది.

థిక్సోట్రోపిక్ CMC జెల్లింగ్ వ్యవస్థలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది మరియు జెల్లీ, జామ్ మరియు ఇతర ఆహార పదార్థాలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.

2.5 ఒక స్పష్టీకరణ ఏజెంట్, ఫోమ్ స్టెబిలైజర్, రుచి పెంచడానికి ఉపయోగించవచ్చు

CMC రుచిని మరింత మెల్లిగా మరియు గొప్పగా చేయడానికి వైన్ ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించవచ్చు మరియు తర్వాత రుచి చాలా పొడవుగా ఉంటుంది; బీర్ ఉత్పత్తిలో, దీనిని బీర్ కోసం ఫోమ్ స్టెబిలైజర్‌గా ఉపయోగించవచ్చు, నురుగును సమృద్ధిగా మరియు శాశ్వతంగా మరియు రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది.

CMC అనేది ఒక పాలీఎలెక్ట్రోలైట్, ఇది వైన్ శరీరం యొక్క సమతుల్యతను కాపాడుకోవడానికి వైన్‌లో వివిధ ప్రతిచర్యలలో పాల్గొనవచ్చు. అదే సమయంలో, ఇది ఏర్పడిన స్ఫటికాలతో కలిపి, స్ఫటికాల నిర్మాణాన్ని మార్చడం, వైన్‌లోని స్ఫటికాల పరిస్థితులను మార్చడం మరియు అవక్షేపణకు కారణమవుతుంది. వస్తువుల సముదాయం.