ఆహారంలో మిథైల్ సెల్యులోజ్ యొక్క అప్లికేషన్

సెల్యులోజ్ ప్రకృతిలో అత్యంత సమృద్ధిగా లభించే సహజ పాలిమర్. ఇది β-(1-4) గ్లైకోసిడిక్ బంధాల ద్వారా D-గ్లూకోజ్‌తో అనుసంధానించబడిన సరళ పాలిమర్ సమ్మేళనం. సెల్యులోజ్ యొక్క పాలిమరైజేషన్ యొక్క డిగ్రీ 18,000 కి చేరుకుంటుంది మరియు పరమాణు బరువు అనేక మిలియన్లకు చేరుకుంటుంది.

సెల్యులోజ్ చెక్క గుజ్జు లేదా పత్తి నుండి ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది, ఇది నీటిలో కరగదు, అయితే ఇది క్షారంతో బలోపేతం చేయబడుతుంది, మిథైలీన్ క్లోరైడ్ మరియు ప్రొపైలిన్ ఆక్సైడ్‌తో ఈథరైఫై చేయబడి, నీటితో కడిగి, నీటిలో కరిగే మిథైల్ సెల్యులోజ్ ( MC) మరియు హైడ్రాక్సీప్రోపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్ (HPMC), అంటే మెథాక్సీ మరియు హైడ్రాక్సీప్రోపాక్సీలు నాన్యోనిక్ సెల్యులోజ్ ఈథర్‌లను ఏర్పరచడానికి గ్లూకోజ్ యొక్క C2, C3 మరియు C6 స్థానాలపై హైడ్రాక్సిల్ సమూహాలను భర్తీ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.

మిథైల్ సెల్యులోజ్ వాసన లేనిది, తెలుపు నుండి క్రీము వంటి తెల్లటి జరిమానా పొడి, మరియు ద్రావణం యొక్క pH 5-8 మధ్య ఉంటుంది.

ఆహార సంకలితం వలె ఉపయోగించే మిథైల్ సెల్యులోజ్ యొక్క మెథాక్సిల్ కంటెంట్ సాధారణంగా 25% మరియు 33% మధ్య ఉంటుంది, ప్రత్యామ్నాయం యొక్క సంబంధిత డిగ్రీ 17-2.2 మరియు ప్రత్యామ్నాయం యొక్క సైద్ధాంతిక డిగ్రీ 0-3 మధ్య ఉంటుంది.

ఆహార సంకలితంగా, హైడ్రాక్సీప్రోపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్ యొక్క మెథాక్సిల్ కంటెంట్ సాధారణంగా 19% మరియు 30% మధ్య ఉంటుంది మరియు హైడ్రాక్సీప్రోపాక్సిల్ కంటెంట్ సాధారణంగా 3% మరియు 12% మధ్య ఉంటుంది.

ప్రాసెసింగ్ లక్షణాలు

థర్మోవర్సిబుల్ జెల్

మిథైల్ సెల్యులోజ్/Hydroxypropylmethylcellulose థర్మోవర్సిబుల్ జెల్లింగ్ లక్షణాలను కలిగి ఉంది.

మిథైల్ సెల్యులోజ్/హైడ్రాక్సీప్రోపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్ తప్పనిసరిగా చల్లని నీటిలో లేదా సాధారణ ఉష్ణోగ్రత నీటిలో కరిగించబడాలి. సజల ద్రావణాన్ని వేడి చేసినప్పుడు, స్నిగ్ధత తగ్గుతూనే ఉంటుంది మరియు అది ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్నప్పుడు జిలేషన్ ఏర్పడుతుంది. ఈ సమయంలో, మిథైల్ సెల్యులోజ్/హైడ్రాక్సీప్రోపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్ ప్రొపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్ యొక్క పారదర్శక ద్రావణం అపారదర్శక మిల్కీ వైట్‌గా మారడం ప్రారంభించింది మరియు స్పష్టమైన స్నిగ్ధత వేగంగా పెరిగింది.

ఈ ఉష్ణోగ్రతను థర్మల్ జెల్ దీక్షా ఉష్ణోగ్రత అంటారు. జెల్ చల్లబడినప్పుడు, స్పష్టమైన స్నిగ్ధత వేగంగా పడిపోతుంది. చివరగా, శీతలీకరణ సమయంలో స్నిగ్ధత వక్రత ప్రారంభ తాపన స్నిగ్ధత వక్రరేఖకు అనుగుణంగా ఉంటుంది, జెల్ ఒక ద్రావణంగా మారుతుంది, ద్రావణం వేడిచేసినప్పుడు జెల్‌గా మారుతుంది మరియు శీతలీకరణ తర్వాత తిరిగి పరిష్కారంగా మారే ప్రక్రియ రివర్సిబుల్ మరియు పునరావృతమవుతుంది.

హైడ్రాక్సీప్రోపైల్ మిథైల్ సెల్యులోజ్ మిథైల్ సెల్యులోజ్ కంటే ఎక్కువ థర్మల్ జిలేషన్ ప్రారంభ ఉష్ణోగ్రత మరియు తక్కువ జెల్ బలాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

Pపనితీరు

1. ఫిల్మ్-ఫార్మింగ్ లక్షణాలు

మిథైల్ సెల్యులోజ్/హైడ్రాక్సీప్రోపైల్మెథైల్ సెల్యులోజ్ ద్వారా ఏర్పడిన ఫిల్మ్‌లు లేదా రెండింటినీ కలిగి ఉన్న ఫిల్మ్‌లు చమురు తరలింపు మరియు నీటి నష్టాన్ని సమర్థవంతంగా నిరోధించగలవు, తద్వారా ఆహార నిర్మాణం యొక్క స్థిరత్వాన్ని నిర్ధారిస్తుంది.

2. ఎమల్సిఫైయింగ్ లక్షణాలు

మిథైల్ సెల్యులోజ్/హైడ్రాక్సీప్రోపైల్మెథైల్ సెల్యులోజ్ ఉపరితల ఉద్రిక్తతను తగ్గిస్తుంది మరియు మెరుగైన ఎమల్షన్ స్థిరత్వం కోసం కొవ్వు పేరుకుపోవడాన్ని తగ్గిస్తుంది.

3. నీటి నష్టం నియంత్రణ

మిథైల్ సెల్యులోజ్/హైడ్రాక్సీప్రోపైల్మెథైల్ సెల్యులోజ్ ఆహారం యొక్క తేమను గడ్డకట్టడం నుండి సాధారణ ఉష్ణోగ్రతకు తరలించడాన్ని సమర్థవంతంగా నియంత్రిస్తుంది మరియు శీతలీకరణ వల్ల ఆహారం యొక్క నష్టం, మంచు స్ఫటికీకరణ మరియు ఆకృతి మార్పులను తగ్గిస్తుంది.

4. అంటుకునే పనితీరు

మిథైల్ సెల్యులోజ్/హైడ్రాక్సీప్రోపైల్మెథైల్ సెల్యులోజ్ తేమ మరియు రుచి విడుదల నియంత్రణను కొనసాగిస్తూ సరైన బంధ బలాన్ని అభివృద్ధి చేయడానికి ప్రభావవంతమైన మొత్తాలలో ఉపయోగించబడుతుంది.

5. ఆలస్యమైన ఆర్ద్రీకరణ పనితీరు

మిథైల్ సెల్యులోజ్/హైడ్రాక్సీప్రోపైల్మెథైల్ సెల్యులోజ్ వాడకం థర్మల్ ప్రాసెసింగ్ సమయంలో ఆహారం యొక్క పంపింగ్ స్నిగ్ధతను తగ్గిస్తుంది, తద్వారా ఉత్పత్తి సామర్థ్యాన్ని గణనీయంగా మెరుగుపరుస్తుంది. బాయిలర్ మరియు ఎక్విప్‌మెంట్ ఫౌలింగ్‌ను తగ్గిస్తుంది, ప్రాసెస్ సైకిల్ టైమ్‌లను వేగవంతం చేస్తుంది, థర్మల్ సామర్థ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు డిపాజిట్ ఏర్పడటాన్ని తగ్గిస్తుంది.

6. గట్టిపడటం పనితీరు

మిథైల్ సెల్యులోజ్/హైడ్రాక్సీప్రోపైల్మెథైల్ సెల్యులోజ్‌ను స్టార్చ్‌తో కలిపి ఒక సినర్జిస్టిక్ ప్రభావాన్ని ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు, ఇది చాలా తక్కువ జోడింపు స్థాయిలో కూడా స్నిగ్ధతను బాగా పెంచుతుంది.

7. ఆమ్ల మరియు ఆల్కహాలిక్ పరిస్థితులలో పరిష్కారం స్థిరంగా ఉంటుంది

మిథైల్ సెల్యులోజ్/హైడ్రాక్సీప్రోపైల్మెథైల్ సెల్యులోజ్ సొల్యూషన్స్ pH 3 వరకు స్థిరంగా ఉంటాయి మరియు ఆల్కహాల్ కలిగిన ద్రావణాలలో మంచి స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉంటాయి.

ఆహారంలో మిథైల్ సెల్యులోజ్ యొక్క అప్లికేషన్

మిథైల్ సెల్యులోజ్ అనేది సహజమైన సెల్యులోజ్‌ను ముడి పదార్థంగా ఉపయోగించడం మరియు సెల్యులోజ్‌లోని అన్‌హైడ్రస్ గ్లూకోజ్ యూనిట్‌లోని హైడ్రాక్సిల్ సమూహాలను మెథాక్సీ సమూహాలతో భర్తీ చేయడం ద్వారా ఏర్పడిన ఒక రకమైన అయానిక్ కాని సెల్యులోజ్ ఈథర్. ఇది నీటిని నిలుపుకోవడం, గట్టిపడటం, ఎమల్సిఫికేషన్, ఫిల్మ్ ఫార్మేషన్, అడాప్టబిలిటీ విస్తృత pH పరిధి మరియు ఉపరితల కార్యాచరణ మరియు ఇతర విధులను కలిగి ఉంటుంది.

దీని అత్యంత ప్రత్యేక లక్షణం థర్మల్లీ రివర్సిబుల్ జిలేషన్, అంటే, దాని సజల ద్రావణం వేడిచేసినప్పుడు జెల్‌ను ఏర్పరుస్తుంది మరియు చల్లబడినప్పుడు తిరిగి ద్రావణానికి మారుతుంది. ఇది కాల్చిన ఆహారాలు, వేయించిన ఆహారాలు, డెజర్ట్‌లు, సాస్‌లు, సూప్‌లు, పానీయాలు మరియు ఎసెన్స్‌లలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. మరియు మిఠాయి.

మిథైల్ సెల్యులోజ్‌లోని సూపర్ జెల్ సాంప్రదాయిక మిథైల్ సెల్యులోజ్ థర్మల్ జెల్‌ల కంటే మూడు రెట్లు ఎక్కువ జెల్ బలాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు సూపర్ స్ట్రాంగ్ అంటుకునే లక్షణాలు, నీటిని నిలుపుకోవడం మరియు ఆకార నిలుపుదల లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది.

ఇది పునర్నిర్మించిన ఆహారాలు వాటి కావలసిన దృఢమైన ఆకృతిని మరియు జ్యుసి మౌత్‌ఫీల్‌ను మళ్లీ వేడి చేసే సమయంలో మరియు ఎక్కువ కాలం పాటు ఉంచుకోవడానికి అనుమతిస్తుంది. సాధారణ అనువర్తనాలు శీఘ్ర-స్తంభింపచేసిన ఆహారాలు, శాఖాహార ఉత్పత్తులు, పునర్నిర్మించిన మాంసం, చేపలు మరియు మత్స్య ఉత్పత్తులు మరియు తక్కువ కొవ్వు సాసేజ్‌లు.