ఆహార పరిశ్రమలో కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ అప్లికేషన్

కార్బాక్సిమీథైల్ సెల్యులోజ్ (CMC) ఫైబర్స్ (ఫ్లై/షార్ట్ లింట్, గుజ్జు మొదలైనవి), సోడియం హైడ్రాక్సైడ్ మరియు మోనోక్లోరోఅసిటిక్ యాసిడ్ నుండి సంశ్లేషణ చేయబడుతుంది. వివిధ ఉపయోగాల ప్రకారం, CMC మూడు వివరణలను కలిగి ఉంది: స్వచ్ఛమైన ఉత్పత్తి స్వచ్ఛత ≥ 97%, పారిశ్రామిక ఉత్పత్తి స్వచ్ఛత 70-80%, ముడి ఉత్పత్తి స్వచ్ఛత 50-60%. CMC ఆహారంలో గట్టిపడటం, సస్పెండ్ చేయడం, బంధించడం, స్థిరీకరించడం, ఎమల్సిఫై చేయడం మరియు చెదరగొట్టడం వంటి అద్భుతమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంది. పాల పానీయాలు, ఐస్ ఉత్పత్తులు, జామ్‌లు, జెల్లీలు, పండ్ల రసాలు, రుచులు, వైన్‌లు మరియు వివిధ డబ్బాలకు ఇది ప్రధాన ఆహార చిక్కగా ఉంటుంది. స్టెబిలైజర్.

ఆహార పరిశ్రమలో CMC యొక్క అప్లికేషన్

1. CMC జామ్, జెల్లీ, ఫ్రూట్ జ్యూస్, మసాలా, మయోన్నైస్ మరియు వివిధ డబ్బాల్లో సరైన థిక్సోట్రోపిని కలిగి ఉంటుంది మరియు వాటి చిక్కదనాన్ని పెంచుతుంది. తయారుగా ఉన్న మాంసానికి CMCని జోడించడం వలన చమురు మరియు నీరు స్తరీకరణ నుండి నిరోధించవచ్చు మరియు క్లౌడింగ్ ఏజెంట్‌గా పని చేస్తుంది. ఇది బీర్ కోసం ఆదర్శవంతమైన ఫోమ్ స్టెబిలైజర్ మరియు క్లారిఫైయర్ కూడా. జోడించిన మొత్తం సుమారు 5%. పేస్ట్రీ ఫుడ్‌కు CMCని జోడించడం వల్ల పేస్ట్రీ ఫుడ్‌లో నూనె బయటకు రాకుండా నిరోధించవచ్చు, తద్వారా పేస్ట్రీ ఫుడ్‌ను దీర్ఘకాలికంగా నిల్వ చేయడం వల్ల పొడిగా ఉండదు మరియు పేస్ట్రీ ఉపరితలం సున్నితంగా మరియు రుచిలో సున్నితంగా ఉంటుంది.

2. ఐస్ ఉత్పత్తులలో-CMC పాల ప్రోటీన్‌ను పూర్తిగా స్థిరీకరించగల సోడియం ఆల్జినేట్ వంటి ఇతర గట్టిపడే పదార్థాల కంటే ఐస్‌క్రీమ్‌లో మెరుగైన ద్రావణీయతను కలిగి ఉంటుంది. CMC మంచి నీటి నిలుపుదల కారణంగా, ఇది మంచు స్ఫటికాల పెరుగుదలను నియంత్రిస్తుంది, తద్వారా ఐస్ క్రీం స్థూలమైన మరియు కందెన నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు నమలేటప్పుడు మంచు అవశేషాలు ఉండవు మరియు రుచి ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. జోడించిన మొత్తం 0.1-0.3%.

3. CMC అనేది పాల పానీయాల కోసం ఒక స్టెబిలైజర్-పండ్ల రసాన్ని పాలలో లేదా పులియబెట్టిన పాలలో కలిపినప్పుడు, ఇది పాల ప్రోటీన్‌ను సస్పెండ్ చేయబడిన స్థితికి కలుస్తుంది మరియు పాల నుండి అవక్షేపించబడుతుంది, పాల పానీయాల స్థిరత్వం బలహీనంగా మరియు రోగాలకు గురయ్యేలా చేస్తుంది. చెడిపోవడం చెడు. ముఖ్యంగా పాల పానీయాల దీర్ఘకాలిక నిల్వకు చాలా అననుకూలమైనది. పండ్ల రసం పాలు లేదా పాల పానీయానికి CMC కలిపితే, అదనంగా మొత్తం ప్రోటీన్‌లో 10-12% ఉంటుంది, ఇది ఏకరూపత మరియు స్థిరత్వాన్ని కాపాడుతుంది, పాల ప్రోటీన్‌ను గడ్డకట్టకుండా నిరోధించవచ్చు మరియు పాల పానీయాల నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది. , మరియు చాలా కాలం పాటు స్థిరంగా నిల్వ చేయవచ్చు. చెడిపోయింది.

4. పొడి ఆహారం - నూనె, రసం, వర్ణద్రవ్యం మొదలైనవాటిని పొడి చేయవలసి వచ్చినప్పుడు, దానిని CMCతో కలపవచ్చు మరియు స్ప్రే డ్రైయింగ్ లేదా వాక్యూమ్ గాఢత ద్వారా సులభంగా పొడి చేయవచ్చు. ఉపయోగించినప్పుడు ఇది నీటిలో సులభంగా కరుగుతుంది మరియు అదనంగా మొత్తం 2-5% .

5. ఆహార సంరక్షణ పరంగా, మాంసం ఉత్పత్తులు, పండ్లు, కూరగాయలు మొదలైనవి, CMC పలుచన సజల ద్రావణంతో పిచికారీ చేసిన తర్వాత, ఆహారం యొక్క ఉపరితలంపై చాలా సన్నని పొర ఏర్పడుతుంది, ఇది ఆహారాన్ని ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేస్తుంది. మరియు ఆహారాన్ని తాజాగా, లేతగా మరియు రుచిని మార్చకుండా ఉంచండి. మరియు తినేటప్పుడు నీటితో కడుగుతారు, ఇది చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. అదనంగా, ఫుడ్-గ్రేడ్ CMC మానవ శరీరానికి హాని కలిగించదు కాబట్టి, దీనిని వైద్యంలో ఉపయోగించవచ్చు. ఇది CMC పేపర్ మెడిసిన్, ఇంజెక్షన్ కోసం ఎమల్సిఫైడ్ ఆయిల్ కలుషిత ఏజెంట్, మెడిసిన్ స్లర్రీ కోసం గట్టిపడటం, లేపనం కోసం గ్రేవ్ మెటీరియల్ మొదలైన వాటికి ఉపయోగించవచ్చు.

CMC ఆహార పరిశ్రమలో విస్తృత శ్రేణి అనువర్తనాలను కలిగి ఉండటమే కాకుండా, తేలికపాటి పరిశ్రమ, వస్త్రాలు, పేపర్‌మేకింగ్, ప్రింటింగ్ మరియు డైయింగ్, పెట్రోలియం మరియు రోజువారీ రసాయనాలలో కూడా ఇది ఒక ముఖ్యమైన స్థానాన్ని ఆక్రమించింది.