மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் என்றால் என்ன?

மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் என்பது குறிப்பிட்ட பயன்பாடுகளுக்கு அதன் செயல்பாட்டு பண்புகளை மேம்படுத்துவதற்காக வேதியியல் அல்லது உடல் ரீதியாக மாற்றப்பட்ட மாவுச்சத்தை குறிக்கிறது. ஸ்டார்ச், குளுக்கோஸ் அலகுகள் கொண்ட ஒரு கார்போஹைட்ரேட் பாலிமர், பல தாவரங்களில் ஏராளமாக உள்ளது மற்றும் மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகளுக்கு ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாக செயல்படுகிறது. உணவு, மருந்துகள், ஜவுளி மற்றும் காகித உற்பத்தி உள்ளிட்ட பல்வேறு தொழில்களில் மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்து பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்சின் கண்ணோட்டம் இங்கே:

மாற்றியமைக்கும் முறைகள்:

1. இரசாயன மாற்றம்: இரசாயன முறைகள் அதன் மூலக்கூறு கட்டமைப்பை மாற்றுவதற்கு அமிலங்கள், காரங்கள் அல்லது நொதிகளுடன் மாவுச்சத்தை சிகிச்சை செய்வதை உள்ளடக்கியது. பொதுவான இரசாயன மாற்ற செயல்முறைகளில் ஈத்தரிஃபிகேஷன், எஸ்டெரிஃபிகேஷன், கிராஸ்-லிங்க், ஆக்சிடேஷன் மற்றும் ஹைட்ரோலிசிஸ் ஆகியவை அடங்கும்.
2. இயற்பியல் மாற்றம்: இயற்பியல் முறைகளில் இரசாயன மாற்றம் இல்லாமல் மாவுச்சத்தின் இயற்பியல் பண்புகளை மாற்ற இயந்திர அல்லது வெப்ப சிகிச்சைகள் அடங்கும். இந்த முறைகளில் வெப்பமாக்கல், வெட்டுதல், வெளியேற்றுதல் மற்றும் படிகமாக்கல் ஆகியவை அடங்கும்.

மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்சின் பண்புகள்:

• தடித்தல் மற்றும் ஜெல்லிங்: மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்து, பூர்வீக மாவுச்சத்துகளுடன் ஒப்பிடும்போது மேம்படுத்தப்பட்ட தடித்தல் மற்றும் ஜெல்லிங் பண்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது, இது சாஸ்கள், சூப்கள், கிரேவிகள் மற்றும் இனிப்புகள் போன்ற உணவுப் பொருட்களில் மதிப்புமிக்க சேர்க்கைகளாக அமைகிறது.
• நிலைத்தன்மை: மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்துகள் வெப்பம், அமிலம், வெட்டு மற்றும் உறைதல்-கரை சுழற்சிகள் போன்ற காரணிகளுக்கு மேம்பட்ட நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கலாம், இது உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் சேமிப்பில் சிறந்த செயல்திறனை அனுமதிக்கிறது.
• பாகுத்தன்மை கட்டுப்பாடு: குறிப்பிட்ட பாகுத்தன்மை சுயவிவரங்களை வழங்குவதற்கு மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்துகள் வடிவமைக்கப்படலாம், இது உணவுப் பொருட்களின் அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையின் மீது துல்லியமான கட்டுப்பாட்டை அனுமதிக்கிறது.
• தெளிவு: சில மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்துகள் தீர்வுகளில் மேம்பட்ட தெளிவு மற்றும் வெளிப்படைத்தன்மையை வழங்குகின்றன, அவை தெளிவான அல்லது ஒளிஊடுருவக்கூடிய உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்த ஏற்றதாக அமைகின்றன.
• உறைதல்-கரை நிலைத்தன்மை: சில மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்துகள் மேம்படுத்தப்பட்ட உறைதல்-கரை நிலைத்தன்மையை வெளிப்படுத்துகின்றன, அவை உறைந்த உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்த ஏற்றதாக அமைகின்றன.

பயன்பாடுகள்:

1. உணவுத் தொழில்: சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங்ஸ், சூப்கள், இனிப்பு வகைகள், பேக்கரி பொருட்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் உட்பட பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில், மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்து, தடிப்பாக்கிகள், நிலைப்படுத்திகள், ஜெல்லிங் ஏஜெண்டுகள் மற்றும் குழம்பாக்கிகளாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
2. மருந்துகள்: மருந்துத் துறையில், மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்துக்கள் பைண்டர்கள், சிதைவுகள், நிரப்பிகள் மற்றும் மாத்திரை சூத்திரங்கள் மற்றும் பிற வாய்வழி அளவு வடிவங்களில் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட-வெளியீட்டு முகவர்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
3. ஜவுளி: நெசவு மற்றும் முடிக்கும் செயல்முறைகளின் போது நூல் வலிமை, லூப்ரிசிட்டி மற்றும் துணி தரத்தை மேம்படுத்த ஜவுளி அளவுகளில் மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
4. காகித உற்பத்தி: காகிதத் தயாரிப்பில், காகித வலிமை, அச்சிடுதல் மற்றும் மேற்பரப்பு பண்புகளை மேம்படுத்த, மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்துக்கள் மேற்பரப்பு அளவு முகவர்கள், பூச்சு பைண்டர்கள் மற்றும் உள் சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
5. பசைகள்: பேப்பர்போர்டு லேமினேட்டிங், நெளி மற்றும் ஒட்டு பலகை உற்பத்தி உட்பட பல்வேறு பயன்பாடுகளில் மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்கள் பைண்டர்கள் மற்றும் பசைகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பாதுகாப்பு மற்றும் விதிமுறைகள்:

• உணவு மற்றும் மருந்துப் பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படும் மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்து ஒழுங்குமுறை மேற்பார்வைக்கு உட்பட்டது மற்றும் அமெரிக்காவில் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் உள்ள ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) போன்ற ஒழுங்குமுறை முகவர்களால் நிறுவப்பட்ட பாதுகாப்பு தரங்களுக்கு இணங்க வேண்டும். .
• இந்த ஒழுங்குமுறை முகமைகள் தூய்மை, கலவை, நோக்கம் கொண்ட பயன்பாடு மற்றும் சாத்தியமான ஆரோக்கிய விளைவுகள் போன்ற காரணிகளின் அடிப்படையில் மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்துகளின் பாதுகாப்பை மதிப்பீடு செய்கின்றன.

மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்துகள் பலதரப்பட்ட தொழில்களில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன, மேம்பட்ட செயல்பாட்டு பண்புகள் மற்றும் பல்வேறு பயன்பாடுகளுக்கு பல்துறை ஆகியவற்றை வழங்குகின்றன. ஸ்டார்ச்சின் மூலக்கூறு கட்டமைப்பை மாற்றியமைப்பதன் மூலம், உற்பத்தியாளர்கள் அதன் பண்புகளை குறிப்பிட்ட செயல்திறன் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய முடியும், இது மேம்பட்ட தயாரிப்பு தரம், நிலைத்தன்மை மற்றும் நுகர்வோர் திருப்திக்கு வழிவகுக்கும்.