குவார் கம் என்றால் என்ன?

Guar gum, Guaran என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது இந்தியா மற்றும் பாகிஸ்தானை பூர்வீகமாகக் கொண்ட குவார் தாவரத்தின் (Cyamopsis tetragonoloba) விதைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட இயற்கையான பாலிசாக்கரைடு ஆகும். இது ஃபேபேசியே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் குவார் விதைகளைக் கொண்ட பீன்ஸ் போன்ற காய்களுக்காக முதன்மையாக பயிரிடப்படுகிறது. குவார் கம் பற்றிய கண்ணோட்டம் இங்கே:

கலவை:

• பாலிசாக்கரைடு அமைப்பு: குவார் கம் என்பது கேலக்டோமன்னன்களின் நீண்ட சங்கிலிகளால் ஆனது, இவை மேனோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் அலகுகள் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட் வகையாகும்.
• வேதியியல் அமைப்பு: குவார் கம்மின் முக்கிய அங்கம் β(1→4) கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகளால் இணைக்கப்பட்ட மேனோஸ் அலகுகளின் நேரியல் பாலிமர் ஆகும், சில மேனோஸ் அலகுகளுடன் கேலக்டோஸ் பக்க சங்கிலிகள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

பண்புகள் மற்றும் பண்புகள்:

1. தடித்தல் முகவர்: குவார் கம் திரவங்களின் பாகுத்தன்மை மற்றும் நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கும் திறன் காரணமாக பல்வேறு தொழில்களில் தடித்தல் முகவராக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
2. ஹைட்ரோகலாய்டு: இது ஹைட்ரோகலாய்டு என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, அதாவது தண்ணீருடன் கலக்கும்போது ஜெல் அல்லது பிசுபிசுப்பு கரைசலை உருவாக்கும் திறன் கொண்டது.
3. நீரில் கரையக்கூடியது: குவார் கம் குளிர்ந்த மற்றும் சூடான நீரில் கரையக்கூடியது, குறைந்த செறிவுகளில் கூட பிசுபிசுப்பான கரைசலை உருவாக்குகிறது.
4. நிலைப்படுத்தி மற்றும் கூழ்மமாக்கி: கெட்டிப்படுத்துதலுடன் கூடுதலாக, குவார் கம் உணவுப் பொருட்களில் நிலைப்படுத்தி மற்றும் குழம்பாக்கியாகவும் செயல்படுகிறது, இது மூலப்பொருள் பிரிப்பைத் தடுக்கவும் அமைப்பை மேம்படுத்தவும் உதவுகிறது.
5. ஃபிலிம்-உருவாக்கும் பண்புகள்: குவார் கம் உலரும்போது நெகிழ்வான படலங்களை உருவாக்கலாம், இது உண்ணக்கூடிய பூச்சுகள் மற்றும் படங்கள் போன்ற பயன்பாடுகளில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
6. குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம்: இது கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது மற்றும் உணவுகள் அல்லது பானங்களின் கலோரி உள்ளடக்கத்திற்கு குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பை அளிக்காது.

பயன்பாடுகள் மற்றும் பயன்பாடுகள்:

• உணவுத் தொழில்: சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங்ஸ், பால் பொருட்கள், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் பானங்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான உணவுப் பொருட்களில் குவார் கம் பொதுவாக தடித்தல், நிலைப்படுத்துதல் மற்றும் குழம்பாக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• மருந்துகள்: மருந்துத் தொழிலில், குவார் கம் ஒரு பைண்டராகவும், டேப்லெட் ஃபார்முலேஷன்களில் சிதைக்கும் பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே போல் திரவ மற்றும் அரை-திட சூத்திரங்களில் தடித்தல் முகவராகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் தனிப்பட்ட பராமரிப்பு: லோஷன்கள், கிரீம்கள், ஷாம்புகள் மற்றும் பற்பசை போன்ற அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் தனிப்பட்ட பராமரிப்புப் பொருட்களில் தடிப்பாக்கி, நிலைப்படுத்தி மற்றும் குழம்பாக்கியாக குவார் கம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• தொழில்துறை பயன்பாடுகள்: குவார் கம் பல்வேறு தொழில்துறை பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, இதில் ஜவுளி அச்சிடுதல், காகித உற்பத்தி, வெடிபொருட்கள் உற்பத்தி மற்றும் எண்ணெய் மற்றும் எரிவாயு துளையிடுதல் ஆகியவை பாகுத்தன்மை மாற்றி மற்றும் தடிப்பாக்கியாக உள்ளன.

பாதுகாப்பு மற்றும் பரிசீலனைகள்:

• அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) உட்பட ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகளால் குவார் கம் பொதுவாக பாதுகாப்பானதாக (GRAS) அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.
• பெரும்பாலான மக்களுக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்பட்டாலும், பீன்ஸ் மற்றும் வேர்க்கடலை போன்ற பருப்பு வகைகளுக்கு சில ஒவ்வாமை அல்லது உணர்திறன் உள்ள நபர்கள் குவார் கம்க்கு பாதகமான எதிர்விளைவுகளை சந்திக்கலாம்.
• எந்தவொரு உணவு சேர்க்கையையும் போலவே, தயாரிப்பு பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதிப்படுத்த, குவார் கம் பொருத்தமான அளவு மற்றும் சூத்திரங்களில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

guar gum என்பது அதன் சிறந்த தடித்தல், நிலைப்படுத்துதல் மற்றும் குழம்பாக்கும் பண்புகள் காரணமாக பல்வேறு தொழில்களில் பரவலான பயன்பாடுகளைக் கொண்ட ஒரு பல்துறை மூலப்பொருள் ஆகும். இது அதன் இயற்கையான தோற்றம், பயன்பாட்டின் எளிமை மற்றும் உணவு, மருந்து மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்களின் அமைப்பு மற்றும் தரத்தை மேம்படுத்துவதில் உள்ள செயல்திறனுக்காக மதிப்பிடப்படுகிறது.