செல்லுலோஸ் கம் மற்றும் சாந்தன் கம் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

செல்லுலோஸ் கம் மற்றும் சாந்தன் கம் ஆகியவை இரண்டு வகையான உணவு சேர்க்கைகள் ஆகும், அவை பொதுவாக பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் தடிப்பாக்கி மற்றும் நிலைப்படுத்திகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், இந்த இரண்டு வகையான ஈறுகளுக்கு இடையே சில முக்கிய வேறுபாடுகள் உள்ளன.

ஆதாரம்: செல்லுலோஸ் கம் செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது தாவரங்களின் செல் சுவர்களில் காணப்படும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். சாந்தன் கம், மறுபுறம், சாந்தோமோனாஸ் கேம்பஸ்ட்ரிஸ் என்ற பாக்டீரியாவால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது பொதுவாக முட்டைக்கோஸ் மற்றும் ப்ரோக்கோலி போன்ற தாவரங்களில் காணப்படுகிறது.

கரைதிறன்: செல்லுலோஸ் கம் குளிர்ந்த நீரில் கரையக்கூடியது, அதே சமயம் சாந்தன் கம் குளிர் மற்றும் சூடான நீரில் கரையக்கூடியது. இதன் பொருள், சூப்கள் மற்றும் கிரேவிகள் போன்ற சூடான திரவங்களை கெட்டிப்படுத்த சாந்தன் கம் பயன்படுத்தப்படலாம், அதே நேரத்தில் செல்லுலோஸ் கம் சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் பானங்கள் போன்ற குளிர் திரவங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

பாகுத்தன்மை: சாந்தன் கம் அதன் அதிக பாகுத்தன்மைக்கு அறியப்படுகிறது மற்றும் உணவுப் பொருட்களில் தடிமனான, ஜெல் போன்ற அமைப்பை உருவாக்க முடியும். மறுபுறம், செல்லுலோஸ் கம் குறைந்த பாகுத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உணவுப் பொருட்களில் மெல்லிய, அதிக திரவ அமைப்பை உருவாக்குவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

நிலைப்புத்தன்மை: சாந்தன் கம் செல்லுலோஸ் பசையை விட நிலையானது, குறிப்பாக அமில சூழல்களில். இது சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சாஸ்கள் போன்ற அமில உணவுகளில் பயன்படுத்த சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது.

செயல்பாடு: செல்லுலோஸ் கம் மற்றும் சாந்தன் கம் இரண்டும் உணவுப் பொருட்களில் தடிப்பாக்கி மற்றும் நிலைப்படுத்தியாக செயல்பட முடியும், ஆனால் அவை சற்று மாறுபட்ட பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. உறைந்த உணவுகளில் பனிக்கட்டி படிகமாக்கலைத் தடுப்பதில் செல்லுலோஸ் கம் சிறப்பாக உள்ளது, அதே சமயம் சாந்தன் கம் பெரும்பாலும் குறைந்த கொழுப்பு அல்லது கொழுப்பு இல்லாத உணவுப் பொருட்களில் கொழுப்பு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒட்டுமொத்தமாக, செல்லுலோஸ் கம் மற்றும் சாந்தன் கம் இரண்டும் ஒரே மாதிரியான செயல்பாடுகளைக் கொண்ட பயனுள்ள உணவு சேர்க்கைகளாக இருந்தாலும், கரைதிறன், பாகுத்தன்மை, நிலைப்புத்தன்மை மற்றும் செயல்பாடு ஆகியவற்றில் உள்ள வேறுபாடுகள் பல்வேறு வகையான உணவுப் பொருட்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. இறுதி தயாரிப்பில் விரும்பிய அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை அடைய குறிப்பிட்ட பயன்பாட்டிற்கான சரியான வகை பசையைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம்.