சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (CMC) என்பது உணவுத் துறையில் பல்வேறு செயல்பாடுகளைக் கொண்ட ஒரு பல்துறை உணவு சேர்க்கையாகும். CMC இன் சில முதன்மை செயல்பாடுகள் இங்கே:

1. தடித்தல் முகவர்:

CMC இன் மிகவும் பொதுவான பயன்பாடுகளில் ஒன்று உணவுப் பொருட்களில் தடித்தல் முகவராகும். சிஎம்சி திரவங்களை கெட்டியாக்குகிறது மற்றும் பொருட்கள் பிரிவதை தடுக்கிறது, இது உணவுகளின் அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தும். எடுத்துக்காட்டாக, சிஎம்சி சாலட் டிரஸ்ஸிங், சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகளில் பிரிப்பதைத் தடுக்கவும் மென்மையான அமைப்பை வழங்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2. நிலைப்படுத்தி:

CMC பல உணவுப் பொருட்களில் நிலைப்படுத்தியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குழம்புகள் உடைந்து போவதைத் தடுக்கவும், உணவுகளின் அடுக்கு ஆயுளை மேம்படுத்தவும் இது உதவும். உதாரணமாக, CMC ஐஸ்கிரீமில் ஐஸ் படிகங்கள் உருவாவதைத் தடுக்கவும், அமைப்பை மேம்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

3. குழம்பாக்கி:

CMC ஒரு குழம்பாக்கியாகவும் செயல்பட முடியும், அதாவது எண்ணெய் மற்றும் நீர் போன்ற இரண்டு கலக்காத திரவங்களை கலக்க உதவுகிறது. இந்த பண்பு சிஎம்சியை மயோனைஸ் போன்ற பல உணவுப் பொருட்களில் பயனுள்ளதாக்குகிறது, இது எண்ணெய் மற்றும் நீர் கூறுகளை பிரிக்காமல் இருக்க உதவுகிறது.

4. பைண்டர்:

CMC ஆனது, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் போன்ற பல உணவுப் பொருட்களில் பைண்டராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பொருட்களை ஒன்றாக இணைக்கவும், இறுதிப் பொருளின் அமைப்பை மேம்படுத்தவும் உதவுகிறது.

5. கொழுப்பு மாற்று:

வேகவைத்த பொருட்கள் போன்ற சில உணவுப் பொருட்களில் கொழுப்பை மாற்றியமைப்பாளராகவும் CMC பயன்படுத்தப்படலாம், அங்கு உற்பத்தியின் அமைப்பு அல்லது சுவையைப் பாதிக்காமல் சில கொழுப்பை மாற்றலாம்.

6. நீர் தேக்கம்:

உணவுப் பொருட்களில் தண்ணீரைத் தக்கவைக்க CMC உதவும், இது அவற்றின் ஒட்டுமொத்த தரம் மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்தும். எடுத்துக்காட்டாக, சிஎம்சி ரொட்டி மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களில் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்து, நீண்ட நேரம் புதியதாக இருக்க உதவும்.

7. முன்னாள் திரைப்படம்:

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி போன்ற சில உணவுப் பொருட்களில் சிஎம்சி ஒரு படமாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், அங்கு அது உணவைச் சுற்றி ஒரு பாதுகாப்புப் படலத்தை உருவாக்கி உலர்த்துவதைத் தடுக்க உதவுகிறது.

8. சஸ்பென்ஷன் ஏஜென்ட்:

சாலட் டிரஸ்ஸிங் போன்ற பல உணவுப் பொருட்களில் சிஎம்சி ஒரு சஸ்பென்ஷன் ஏஜெண்டாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது திரவத்தில் உள்ள திடமான பொருட்களை இடைநிறுத்தவும், கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் குடியேறுவதைத் தடுக்கவும் உதவும்.

மொத்தத்தில், சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் ஒரு பல்துறை மற்றும் பயனுள்ள உணவு சேர்க்கை ஆகும், இது பல உணவுப் பொருட்களின் அமைப்பு, நிலைத்தன்மை மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை மேம்படுத்த முடியும். இது உணவுத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அதன் பாதுகாப்பு பல நாடுகளில் உள்ள ஒழுங்குமுறை அமைப்புகளால் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டு அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.