உணவு தர சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸின் (சிஎம்சி) பாகுத்தன்மையை சோதிப்பது பல்வேறு உணவுப் பயன்பாடுகளில் அதன் செயல்பாடு மற்றும் செயல்திறனை உறுதி செய்வதற்கு முக்கியமானது. பிசுபிசுப்பு அளவீடுகள் உற்பத்தியாளர்களுக்கு CMC தீர்வுகளின் தடித்தல் மற்றும் நிலைப்படுத்துதல் திறன்களைத் தீர்மானிக்க உதவுகின்றன, அவை தேவையான தயாரிப்பு பண்புகளான அமைப்பு, வாய் உணர்வு மற்றும் நிலைத்தன்மையை அடைவதற்கு அவசியமானவை. உணவு தர சோடியம் CMC பாகுத்தன்மையின் சோதனை முறைக்கான விரிவான வழிகாட்டி இங்கே:

1. கொள்கை:

• பாகுத்தன்மை என்பது ஒரு திரவத்தின் ஓட்டத்திற்கு எதிர்ப்பின் அளவீடு ஆகும். CMC தீர்வுகளைப் பொறுத்தவரை, பாலிமர் செறிவு, மாற்று அளவு (DS), மூலக்கூறு எடை, pH, வெப்பநிலை மற்றும் வெட்டு விகிதம் போன்ற காரணிகளால் பாகுத்தன்மை பாதிக்கப்படுகிறது.
• CMC தீர்வுகளின் பாகுத்தன்மை பொதுவாக ஒரு விஸ்கோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி அளவிடப்படுகிறது, இது திரவத்திற்கு வெட்டு அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் அதன் விளைவாக ஏற்படும் சிதைவு அல்லது ஓட்ட விகிதத்தை அளவிடுகிறது.

2. உபகரணங்கள் மற்றும் வினைப்பொருட்கள்:

• உணவு தர சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (CMC) மாதிரி.
• காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர்.
• விஸ்கோமீட்டர் (எ.கா. புரூக்ஃபீல்ட் விஸ்கோமீட்டர், சுழற்சி அல்லது தந்துகி விஸ்கோமீட்டர்).
• மாதிரியின் பாகுத்தன்மை வரம்பிற்கு பொருத்தமான சுழல்.
• வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு நீர் குளியல் அல்லது தெர்மோஸ்டாடிக் அறை.
• கிளறல் அல்லது காந்தக் கிளறல்.
• பீக்கர்கள் அல்லது மாதிரி கோப்பைகள்.
• ஸ்டாப்வாட்ச் அல்லது டைமர்.

3. நடைமுறை:

1. மாதிரி தயாரிப்பு:
   • காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் வெவ்வேறு செறிவுகளுடன் (எ.கா., 0.5%, 1%, 2%, 3%) தொடர்ச்சியான CMC தீர்வுகளைத் தயாரிக்கவும். சரியான அளவு CMC பொடியை எடைபோட ஒரு சமநிலையைப் பயன்படுத்தவும் மற்றும் முழுமையான சிதறலை உறுதிசெய்ய கிளறி தண்ணீரில் படிப்படியாக சேர்க்கவும்.
   • சீரான நீரேற்றம் மற்றும் நிலைப்புத்தன்மையை உறுதிப்படுத்த, CMC தீர்வுகளை போதுமான காலத்திற்கு (எ.கா. 24 மணிநேரம்) நீரேற்றம் மற்றும் சமநிலைப்படுத்த அனுமதிக்கவும்.
2. கருவி அமைப்பு:
   • நிலையான பாகுத்தன்மை குறிப்பு திரவத்தைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின்படி விஸ்கோமீட்டரை அளவீடு செய்யவும்.
   • CMC தீர்வுகளின் எதிர்பார்க்கப்படும் பாகுத்தன்மைக்கு விஸ்கோமீட்டரை பொருத்தமான வேகம் அல்லது வெட்டு வீத வரம்பிற்கு அமைக்கவும்.
   • வெப்பநிலை-கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நீர் குளியல் அல்லது தெர்மோஸ்டேடிக் அறையைப் பயன்படுத்தி விஸ்கோமீட்டர் மற்றும் சுழலை விரும்பிய சோதனை வெப்பநிலைக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
3. அளவீடு:
   • மாதிரி கப் அல்லது பீக்கரில் சிஎம்சி கரைசலில் நிரப்பவும், சுழல் மாதிரியில் முழுமையாக மூழ்கியிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
   • காற்று குமிழிகளை அறிமுகப்படுத்துவதைத் தவிர்க்க, மாதிரியில் சுழலைக் குறைக்கவும்.
   • விஸ்கோமீட்டரைத் தொடங்கி, சுழல் ஒரு நிலையான நிலையை அடைய, குறிப்பிட்ட காலகட்டத்திற்கு (எ.கா. 1 நிமிடம்) குறிப்பிட்ட வேகத்தில் அல்லது வெட்டு விகிதத்தில் சுழல அனுமதிக்கவும்.
   • விஸ்கோமீட்டரில் காட்டப்படும் பாகுத்தன்மை வாசிப்பை பதிவு செய்யவும். ஒவ்வொரு CMC தீர்வுக்கும் மற்றும் தேவைப்பட்டால் வெவ்வேறு வெட்டு விகிதங்களில் அளவீட்டை மீண்டும் செய்யவும்.
4. தரவு பகுப்பாய்வு:
   • பாகுத்தன்மை வளைவுகளை உருவாக்க CMC செறிவு அல்லது வெட்டு வீதத்திற்கு எதிராக பாகுத்தன்மை மதிப்புகளை அமைக்கவும்.
   • ஒப்பீடு மற்றும் பகுப்பாய்விற்காக குறிப்பிட்ட வெட்டு விகிதங்கள் அல்லது செறிவுகளில் வெளிப்படையான பாகுத்தன்மை மதிப்புகளைக் கணக்கிடுங்கள்.
   • பாகுத்தன்மை வளைவுகளின் வடிவம் மற்றும் பாகுத்தன்மையின் மீது வெட்டு வீதத்தின் விளைவு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் CMC தீர்வுகளின் (எ.கா., நியூட்டனியன், சூடோபிளாஸ்டிக், திக்ஸோட்ரோபிக்) வேதியியல் நடத்தையைத் தீர்மானிக்கவும்.
5. விளக்கம்:
   • அதிக பாகுத்தன்மை மதிப்புகள் ஓட்டத்திற்கு அதிக எதிர்ப்பையும் CMC கரைசலின் வலுவான தடித்தல் பண்புகளையும் குறிக்கிறது.
   • CMC தீர்வுகளின் பாகுத்தன்மை நடத்தை செறிவு, வெப்பநிலை, pH மற்றும் வெட்டு விகிதம் போன்ற காரணிகளைப் பொறுத்து மாறுபடும். குறிப்பிட்ட உணவுப் பயன்பாடுகளில் CMC செயல்திறனை மேம்படுத்த இந்தக் காரணிகளைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.

4. பரிசீலனைகள்:

• துல்லியமான மற்றும் நம்பகமான அளவீடுகளுக்கு விஸ்கோமீட்டரின் சரியான அளவுத்திருத்தம் மற்றும் பராமரிப்பை உறுதி செய்யவும்.
• மாறுபாட்டைக் குறைக்கவும் முடிவுகளின் மறுஉற்பத்தியை உறுதிப்படுத்தவும் சோதனை நிலைமைகளை (எ.கா., வெப்பநிலை, வெட்டு விகிதம்) கட்டுப்படுத்தவும்.
• மற்ற சரிபார்க்கப்பட்ட முறைகளுடன் குறிப்பு தரநிலைகள் அல்லது ஒப்பீட்டு பகுப்பாய்வைப் பயன்படுத்தி முறையைச் சரிபார்க்கவும்.
• உத்தேசிக்கப்பட்ட பயன்பாடுகளுக்கான நிலைத்தன்மை மற்றும் பொருத்தத்தை மதிப்பிடுவதற்கு செயலாக்கம் அல்லது சேமிப்பக நிலைகளில் பல புள்ளிகளில் பாகுத்தன்மை அளவீடுகளைச் செய்யவும்.

இந்த சோதனை முறையைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், உணவு தர சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (CMC) தீர்வுகளின் பாகுத்தன்மையை துல்லியமாக தீர்மானிக்க முடியும், இது உணவுத் துறையில் உருவாக்கம், தரக் கட்டுப்பாடு மற்றும் செயல்முறை மேம்படுத்தல் ஆகியவற்றுக்கான மதிப்புமிக்க தகவல்களை வழங்குகிறது.