மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸின் பண்புகள் மற்றும் பயன்பாடுகள்

01. மைக்ரோ கிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸின் பண்புகள்

மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் ஒரு மணமற்ற, மிக நுண்ணிய வெள்ளை குறுகிய கம்பி நுண்துளை துகள் ஆகும், அதன் துகள் அளவு பொதுவாக 20-80 μm (0.2-2 μm படிக துகள் அளவு கொண்ட மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் ஒரு கூழ் தரம்), மற்றும் பாலிமரைசேஷன் வரம்பு அளவு ( LODP ) 15-375 இடையே; நார்ச்சத்து இல்லாத ஆனால் மிகவும் திரவம்; நீரில் கரையாத, நீர்த்த அமிலங்கள், கரிம கரைப்பான்கள் மற்றும் எண்ணெய்கள், பகுதியளவு கரைந்து மற்றும் நீர்த்த காரக் கரைசல்களில் வீங்கியது. இது கார்பாக்சிமெதிலேஷன், அசிடைலேஷன் மற்றும் எஸ்டெரிஃபிகேஷன் செயல்பாட்டில் அதிக வினைத்திறனைக் கொண்டுள்ளது. இரசாயன மாற்றம் மற்றும் பயன்பாட்டிற்கு இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் மூன்று அடிப்படை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது:

1) சராசரி பாலிமரைசேஷன் பட்டம் வரம்பு பாலிமரைசேஷன் டிகிரி மதிப்பை அடைகிறது

2) படிகத்தன்மையின் அளவு மூல செல்லுலோஸை விட அதிகமாக உள்ளது

3 வலுவான நீர் உறிஞ்சுதலைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் நீர் ஊடகத்தில் வலுவான வெட்டப்பட்ட பிறகு பசை உருவாக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளது

02. மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸை உணவில் பயன்படுத்துதல்

2.1 குழம்பாதல் மற்றும் நுரையின் நிலைத்தன்மையை பராமரிக்கவும்

குழம்பு நிலைத்தன்மை என்பது மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸின் மிக முக்கியமான செயல்பாடாகும். மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் துகள்கள் குழம்பில் சிதறடிக்கப்பட்டு, எண்ணெய்-நீர் குழம்பில் நீர் கட்டத்தை தடிமனாகவும், ஜெல் செய்யவும், இதன் மூலம் எண்ணெய் துளிகள் ஒன்றையொன்று நெருங்குவதையும் கூடுவதையும் தடுக்கிறது.

உதாரணமாக, தயிரின் குறைந்த pH மதிப்பு, பாலில் உள்ள திடமான கூறுகளை எளிதில் உறையச் செய்து, கலவையிலிருந்து மோர் பிரிந்துவிடும். தயிரில் மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் சேர்ப்பதால் பால் பொருட்களின் நிலைத்தன்மையை திறம்பட உறுதிப்படுத்த முடியும். ஐஸ்கிரீமில் மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் ஸ்டேபிலைசரைச் சேர்த்த பிறகு, அதன் குழம்பு நிலைத்தன்மை, நுரை நிலைத்தன்மை மற்றும் பனி படிக தடுப்பு திறன் ஆகியவை பெரிதும் மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளன, மேலும் நீரில் கரையக்கூடிய பாலிமர் கலவை நிலைப்படுத்திகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​ஐஸ்கிரீம் மென்மையாகவும் புத்துணர்ச்சியூட்டுவதாகவும் உள்ளது.

2.2 அதிக வெப்பநிலை நிலைத்தன்மையை பராமரிக்கவும்

அசெப்டிக் உணவின் செயலாக்கத்தின் போது, ​​அதிக வெப்பநிலை மற்றும் அதிக பாகுத்தன்மை இரண்டும் உள்ளன. அத்தகைய நிலைமைகளின் கீழ் ஸ்டார்ச் சிதைந்துவிடும், மேலும் மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸை அசெப்டிக் உணவில் சேர்ப்பது அதன் சிறந்த பண்புகளை பராமரிக்க முடியும். உதாரணமாக, பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களில் உள்ள குழம்பு 116 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 3 மணி நேரம் சூடாக்கப்படும் போது அதே தரத்தை பராமரிக்க முடியும்.

2.3 திரவத்தின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தி, ஜெல்லிங் ஏஜென்டாகவும், சஸ்பென்டிங் ஏஜெண்டாகவும் செயல்படுகிறது

உடனடி பானங்கள் தண்ணீரில் மீண்டும் சிதறும்போது, ​​சீரற்ற சிதறல் அல்லது குறைந்த நிலைத்தன்மை அடிக்கடி ஏற்படும். ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு கூழ் செல்லுலோஸைச் சேர்ப்பது ஒரு நிலையான கூழ் கரைசலை விரைவாக உருவாக்குகிறது, மேலும் சிதறல் மற்றும் நிலைத்தன்மை பெரிதும் மேம்படுத்தப்படுகிறது. உடனடி சாக்லேட் அல்லது கோகோ பானங்களில் கூழ் மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ், ஸ்டார்ச் மற்றும் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு நிலைப்படுத்தியை சேர்ப்பதன் மூலம், உடனடி பானங்களின் தூள் ஈரமான மற்றும் ஒருங்கிணைக்கப்படுவதைத் தடுப்பது மட்டுமல்லாமல், தண்ணீரில் தயாரிக்கப்பட்ட பானங்கள் அதிக நிலைத்தன்மை மற்றும் பரவலான பாலினத்தைக் கொண்டிருக்கும்.

2.4 ஊட்டச்சத்து இல்லாத நிரப்பி மற்றும் தடிப்பாக்கியாக, உணவு கட்டமைப்பை மேம்படுத்துகிறது

மைக்ரோ கிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ், சாந்தன் கம் மற்றும் லெசித்தின் ஆகியவற்றைக் கலந்து பெறப்பட்ட மாவுக்கு மாற்றாக சுடப்பட்ட பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மாற்றீடு அளவு பயன்படுத்தப்படும் மாவின் அசல் அளவு 50% ஐ விட அதிகமாக இல்லை என்றால், அது அசல் சுவையை பராமரிக்க முடியும் மற்றும் பொதுவாக நாக்கால் பாதிக்கப்படாது. பாடிய துகள்களின் அதிகபட்ச அளவு 40 μm ஆகும், எனவே மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் துகள் அளவு 80% <20 μm ஆக இருக்க வேண்டும்.

2.5 பனி படிக உருவாவதைக் கட்டுப்படுத்த உறைந்த இனிப்புகளில் சேர்த்தல்

அடிக்கடி உறைதல்-கரை செயல்முறையில் மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் இருப்பதால், இது ஒரு உடல் தடையாக செயல்படுகிறது, இது படிக தானியங்கள் பெரிய படிகங்களாக ஒன்றிணைவதைத் தடுக்கும். எடுத்துக்காட்டாக, ஐஸ்கிரீமில் 0.4-0.6% மைக்ரோ கிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் சேர்க்கப்படும் வரை, அடிக்கடி உறைதல் மற்றும் கரைக்கும் போது பனிக்கட்டி தானியங்கள் அதிகரிப்பதைத் தடுக்கவும், அதன் அமைப்பு மற்றும் அமைப்பு மாறாமல் இருப்பதை உறுதி செய்யவும், மற்றும் மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் துகள்கள் மிகச் சிறந்தவை, சுவையை அதிகரிக்கும். வழக்கமான பிரிட்டிஷ் ஃபார்முலா மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட ஐஸ்கிரீமில் 0.3%, 0.55% மற்றும் 0.80% மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸைச் சேர்த்தால், ஐஸ்கிரீமின் பாகுத்தன்மை மைக்ரோ கிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸைச் சேர்க்காமல் அதை விட சற்று அதிகமாக உள்ளது, மேலும் கசிவு அளவு மீது எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது. அமைப்பை மேம்படுத்த முடியும்.

2.6 மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் கலோரிகளைக் குறைக்கவும் பயன்படுகிறது

சாலட் டிரஸ்ஸிங்கில் பயன்படுத்தினால், கலோரிகளைக் குறைத்து, உண்ணக்கூடிய பண்புகளை மேம்படுத்த செல்லுலோஸை அதிகரிக்கவும். பல்வேறு சமையல் எண்ணெய் மசாலாப் பொருட்களைச் செய்யும்போது, ​​மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸைச் சேர்ப்பது, சூடாக்கும்போது அல்லது வேகவைக்கும்போது சாஸிலிருந்து எண்ணெய் பிரிவதைத் தடுக்கலாம்.

2.7 மற்றவை

மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸின் உறிஞ்சுதலின் காரணமாக, உலோக அயனிகளின் உறிஞ்சுதல் மூலம் அதிக கனிம உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவுகளை பெறலாம்.