CMC (Carboxymethyl Cellulose) ஒரு நிலைப்படுத்தி மற்றும் ஒரு குழம்பாக்கி ஆகிய இரண்டிலும் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் அதன் முக்கிய செயல்பாடு ஒரு நிலைப்படுத்தியாக உள்ளது. CMC உணவு, மருந்து, அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் தொழில்துறை தயாரிப்புகளில் பரவலான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது.
1. நிலைப்படுத்தியாக CMC
தடித்தல் விளைவு
CMC தீர்வின் பாகுத்தன்மையை கணிசமாக அதிகரிக்கலாம், கணினிக்கு ஒரு நல்ல நிலைத்தன்மையையும் கட்டமைப்பையும் கொடுக்கலாம், மேலும் கரைசலில் உள்ள துகள்கள், திடப்பொருள் அல்லது பிற கூறுகளின் மழைப்பொழிவைத் தடுக்கலாம். உணவுத் தொழிலில் இந்த விளைவு மிகவும் முக்கியமானது. எடுத்துக்காட்டாக, சாறு, தயிர், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங் போன்ற பொருட்களில், இடைநிறுத்தப்பட்ட பொருளின் மழைப்பொழிவைத் தடுக்க பாகுத்தன்மை அதிகரிக்கிறது, இதன் மூலம் உற்பத்தியின் சீரான தன்மையையும் சுவையையும் உறுதி செய்கிறது.
கட்டம் பிரிப்பதைத் தடுக்கிறது
CMC இன் தடித்தல் மற்றும் நீரேற்றம் விளைவுகள் திரவங்களில் கட்டம் பிரிப்பதைத் தடுக்க உதவுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, நீர் மற்றும் எண்ணெய் கொண்ட கலவையில், CMC நீர் கட்டத்திற்கும் எண்ணெய் கட்டத்திற்கும் இடையிலான இடைமுகத்தை நிலைப்படுத்தி, நீர் மற்றும் எண்ணெயைப் பிரிப்பதைத் தடுக்கிறது. குழம்பாக்கப்பட்ட பானங்கள், சாஸ்கள் மற்றும் கிரீம் தயாரிப்புகளுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது.
உறைதல்-கரை நிலைத்தன்மை
உறைந்த உணவுகளில், CMC ஆனது தயாரிப்பின் உறைதல்-கரை எதிர்ப்பை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் உறைபனி செயல்பாட்டின் போது நீர் மூலக்கூறுகள் இடம்பெயர்வதைத் தடுக்கிறது, இதன் மூலம் பனி படிகங்கள் மற்றும் திசு சேதம் ஏற்படுவதைத் தவிர்க்கிறது. ஐஸ்கிரீம் மற்றும் உறைந்த உணவுகளுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது, குறைந்த வெப்பநிலை சேமிப்பிற்குப் பிறகு தயாரிப்பின் சுவை மற்றும் அமைப்பு பாதிக்கப்படாமல் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.
வெப்ப நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துதல்
CMC ஆனது வெப்பத்தின் போது உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் வெப்ப நிலைகளின் கீழ் கூறுகளை சிதைப்பது அல்லது பிரிப்பதில் இருந்து கணினியை தடுக்கலாம். எனவே, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள், நூடுல்ஸ் மற்றும் வசதியான உணவுகள் போன்ற உயர்-வெப்பநிலை செயலாக்கம் தேவைப்படும் சில உணவுகளில், சிஎம்சி ஒரு நிலைப்படுத்தியாக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, இது வெப்பத்தின் போது நல்ல சுவை மற்றும் வடிவத்தை பராமரிக்கிறது.
ஒரு குழம்பாக்கியாக சி.எம்.சி
CMC சில அமைப்புகளில் ஒரு குழம்பாக்கியாகவும் செயல்பட முடியும் என்றாலும், பாரம்பரிய அர்த்தத்தில் இது முக்கிய குழம்பாக்கி அல்ல. ஒரு குழம்பாக்கியின் பங்கு, கலப்பில்லாத எண்ணெய் மற்றும் நீர் போன்ற இரண்டு கட்டங்களை சமமாக கலந்து ஒரு குழம்பாக்கத்தை உருவாக்குவதாகும், மேலும் CMC இன் முக்கிய செயல்பாடு நீர் கட்டத்தின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிப்பதன் மூலம் குழம்பாக்க செயல்முறைக்கு உதவுவதாகும். குழம்பாக்குதல் தேவைப்படும் சில அமைப்புகளில், குழம்பாக்குதல் விளைவை மேம்படுத்துவதற்கும் கூடுதல் நிலைத்தன்மையை வழங்குவதற்கும் பொதுவாக CMC மற்ற குழம்பாக்கிகளுடன் (லெசித்தின், மோனோகிளிசரைடு போன்றவை) இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது.
எடுத்துக்காட்டாக, சாலட் டிரஸ்ஸிங், சுவையூட்டும் சாஸ்கள் மற்றும் பிற தயாரிப்புகளில், சிஎம்சி எண்ணெய் கட்டம் மற்றும் நீர் கட்டத்தை சமமாக விநியோகிக்க குழம்பாக்கிகளுடன் செயல்படுகிறது, அதே நேரத்தில் கட்டம் பிரிப்பதைத் தடுக்கிறது. CMC நீர் கட்டத்தை தடிமனாக்குகிறது மற்றும் எண்ணெய் துளிகளுக்கு இடையேயான தொடர்பை குறைக்கிறது, இதன் மூலம் குழம்பு நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது. குழம்பில் அதன் பங்கு நேரடியாக குழம்பை உருவாக்குவதை விட அதன் அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை பராமரிப்பதுதான்.
2. CMC இன் பிற செயல்பாடுகள்
நீர் தக்கவைத்தல்
CMC ஒரு வலுவான நீர் தக்கவைப்பு திறனைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நீர் இழப்பைத் தடுக்க தண்ணீரை உறிஞ்சி தக்கவைத்துக்கொள்ள முடியும். ரொட்டி, பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் இறைச்சிப் பொருட்கள் போன்ற உணவுகளில், சிஎம்சியின் நீர்த் தக்கவைப்பு உணவின் அமைப்பு மற்றும் புத்துணர்ச்சியை மேம்படுத்துவதோடு, அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும்.
திரைப்படத்தை உருவாக்கும் சொத்து
CMC ஒரு மெல்லிய படலத்தை உருவாக்கி பூச்சுப் பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம். எடுத்துக்காட்டாக, பழங்கள் அல்லது காய்கறிகளின் மேற்பரப்பில் CMC கரைசலைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் நீர் ஆவியாதல் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் ஊடுருவலைக் குறைக்கலாம், இதன் மூலம் அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும். கூடுதலாக, சிஎம்சி பொதுவாக மருந்துகள் மற்றும் உணவுகளின் வெளிப்புற பூச்சுகளில் வெளியீட்டு விகிதத்தைக் கட்டுப்படுத்த அல்லது பாதுகாப்பை வழங்க உதவுகிறது.
3. CMC இன் பரந்த பயன்பாடு
உணவு தொழில்
உணவு பதப்படுத்துதலில், CMC ஒரு நிலைப்படுத்தி, தடிப்பாக்கி மற்றும் குழம்பாக்கியாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பால் பொருட்கள், பழச்சாறு பானங்கள், சாஸ்கள், நூடுல்ஸ், மிட்டாய்கள் மற்றும் பிற பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முக்கிய நோக்கம் அமைப்பு, சுவை மற்றும் தோற்றத்தை மேம்படுத்துதல் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்க வேண்டும்.
மருத்துவம் மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்கள்
சிஎம்சி முக்கியமாக மருத்துவத்தில் துணைப் பொருளாக, தடிப்பான் மற்றும் நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் மாத்திரைகள், சிரப்கள், கண் சொட்டு மருந்துகள் போன்றவற்றைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. .
தொழில்துறை பயன்பாடு
தொழில்துறை துறையில், CMC ஆனது பூச்சுகள், மட்பாண்டங்கள், ஜவுளி மற்றும் காகித தயாரிப்பு தொழில்களில் தடித்தல், இடைநீக்கம், உறுதிப்படுத்தல் மற்றும் பட உருவாக்கம் ஆகியவற்றில் பங்கு வகிக்கிறது. குறிப்பாக திரவங்களை துளையிடுவதில், திரவங்களின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தவும், உராய்வைக் குறைக்கவும் CMC பயன்படுகிறது.
CMC என்பது ஒரு மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் கலவை ஆகும், இதன் முக்கிய செயல்பாடு பல்வேறு அமைப்புகளை தடித்தல், இடைநீக்கத்தை பராமரித்தல் மற்றும் கட்டம் பிரிப்பதைத் தடுப்பதன் மூலம் நிலைப்படுத்தியாக செயல்படுவதாகும். சில சந்தர்ப்பங்களில், சிஎம்சி கூழ்மப்பிரிப்பு செயல்முறைக்கு உதவலாம், ஆனால் அதன் முக்கிய செயல்பாடு ஒரு குழம்பாக்கி அல்ல, ஆனால் குழம்பாக்கப்பட்ட அமைப்பில் கட்டமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை வழங்குவதாகும். நச்சுத்தன்மையற்ற, பாதிப்பில்லாத மற்றும் மக்கும் தன்மை காரணமாக, CMC உணவு, மருத்துவம், அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் தொழில்துறை துறைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பின் நேரம்: அக்டோபர்-15-2024