CMC இன் செயல்பாட்டு பண்புகள் (கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ்)

கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (சோடியம் கார்பாக்சைம் தைல் செல்லுலோஸ், சிஎம்சி) என்பது செல்லுலோஸின் கார்பாக்சிமெதிலேட்டட் வழித்தோன்றலாகும், இது செல்லுலோஸ் கம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது மிக முக்கியமான அயனி செல்லுலோஸ் கம் ஆகும்.

CMC என்பது பொதுவாக இயற்கையான செல்லுலோஸை காஸ்டிக் ஆல்காலி மற்றும் மோனோகுளோரோஅசெட்டிக் அமிலத்துடன் வினைபுரிவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு அயோனிக் பாலிமர் கலவை ஆகும். கலவையின் மூலக்கூறு எடை பல ஆயிரம் முதல் ஒரு மில்லியன் வரை மாறுபடும்.

CMC ஆனது இயற்கையான செல்லுலோஸின் மாற்றத்திற்கு சொந்தமானது, மேலும் ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) இதை அதிகாரப்பூர்வமாக "மாற்றியமைக்கப்பட்ட செல்லுலோஸ்" என்று அழைத்தன. சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸின் தொகுப்பு முறை 1918 இல் ஜெர்மன் இ. ஜான்ஸனால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, மேலும் இது 1921 இல் காப்புரிமை பெற்றது மற்றும் உலகிற்கு அறியப்பட்டது, பின்னர் அது ஐரோப்பாவில் வணிகமயமாக்கப்பட்டது.

சிஎம்சி பெட்ரோலியம், புவியியல், தினசரி இரசாயனம், உணவு, மருந்து மற்றும் பிற தொழில்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது "தொழில்துறை மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

※CMC இன் கட்டமைப்பு பண்புகள்

CMC என்பது வெள்ளை அல்லது வெளிர் மஞ்சள் தூள், சிறுமணி அல்லது நார்ச்சத்துள்ள திடப்பொருள். இது ஒரு பெரிய மூலக்கூறு இரசாயனப் பொருளாகும், இது தண்ணீரை உறிஞ்சி வீக்கக்கூடியது. அது தண்ணீரில் வீங்கும் போது, ​​அது ஒரு வெளிப்படையான பிசுபிசுப்பான பசையை உருவாக்கும். அக்வஸ் சஸ்பென்ஷனின் pH 6.5-8.5 ஆகும். எத்தனால், ஈதர், அசிட்டோன் மற்றும் குளோரோஃபார்ம் போன்ற கரிம கரைப்பான்களில் இந்த பொருள் கரையாதது.

திட CMC ஒளி மற்றும் அறை வெப்பநிலைக்கு ஒப்பீட்டளவில் நிலையானது, மேலும் வறண்ட சூழலில் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். CMC என்பது ஒரு வகையான செல்லுலோஸ் ஈதர் ஆகும், இது பொதுவாக குறுகிய பருத்தி லிண்டர்கள் (செல்லுலோஸ் உள்ளடக்கம் 98% வரை) அல்லது மரக் கூழ், சோடியம் ஹைட்ராக்சைடுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டு பின்னர் சோடியம் மோனோகுளோரோஅசெட்டேட்டுடன் வினைபுரிகிறது, கலவையின் மூலக்கூறு எடை 6400 (± 1000) ஆகும். பொதுவாக இரண்டு தயாரிப்பு முறைகள் உள்ளன: நீர்-நிலக்கரி முறை மற்றும் கரைப்பான் முறை. CMC தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பிற தாவர இழைகளும் உள்ளன.

※அம்சங்கள் மற்றும் பயன்பாடுகள்

CMC ஆனது உணவுப் பயன்பாடுகளில் ஒரு நல்ல குழம்பாக்கும் நிலைப்படுத்தி மற்றும் தடிப்பாக்கி மட்டுமல்ல, சிறந்த உறைபனி மற்றும் உருகும் நிலைத்தன்மையையும் கொண்டுள்ளது, மேலும் தயாரிப்பின் சுவையை மேம்படுத்தி சேமிப்பக நேரத்தை நீட்டிக்கும்.

1974 ஆம் ஆண்டில், ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) ஆகியவை கடுமையான உயிரியல் மற்றும் நச்சுயியல் ஆராய்ச்சி மற்றும் சோதனைகளுக்குப் பிறகு உணவில் தூய CMC ஐப் பயன்படுத்த ஒப்புதல் அளித்தன. சர்வதேச தரத்தின் பாதுகாப்பான உட்கொள்ளல் (ADI) 25mg/ kg உடல் எடை/நாள் ஆகும்.

※ டிஹிக்கனிங் மற்றும் குழம்பு நிலைத்தன்மை

CMC சாப்பிடுவது கொழுப்பு மற்றும் புரதம் கொண்ட பானங்களை குழம்பாக்கி மற்றும் நிலைப்படுத்தலாம். ஏனென்றால், CMC தண்ணீரில் கரைந்த பிறகு ஒரு வெளிப்படையான நிலையான கூழாக மாறுகிறது, மேலும் புரதத் துகள்கள் கூழ் சவ்வின் பாதுகாப்பின் கீழ் அதே மின்னூட்டத்துடன் துகள்களாக மாறும், இது புரதத் துகள்களை ஒரு நிலையான நிலையில் மாற்றும். இது ஒரு குறிப்பிட்ட குழம்பாக்கும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது கொழுப்பு மற்றும் தண்ணீருக்கு இடையே உள்ள மேற்பரப்பு பதற்றத்தை ஒரே நேரத்தில் குறைக்கலாம், இதனால் கொழுப்பை முழுமையாக குழம்பாக்க முடியும்.

CMC ஆனது உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தலாம், ஏனெனில் உற்பத்தியின் pH மதிப்பு புரதத்தின் ஐசோஎலக்ட்ரிக் புள்ளியிலிருந்து விலகும் போது, ​​சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் புரதத்துடன் ஒரு கலவை அமைப்பை உருவாக்கலாம், இது உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தும்.

※மொத்தமாக அதிகரிக்கவும்

ஐஸ்கிரீமில் CMC ஐப் பயன்படுத்துவது ஐஸ்கிரீமின் விரிவாக்க அளவை அதிகரிக்கலாம், உருகும் வேகத்தை மேம்படுத்தலாம், நல்ல வடிவத்தையும் சுவையையும் தரலாம், மேலும் போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பின் போது பனிக்கட்டிகளின் அளவு மற்றும் வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்தலாம். பயன்படுத்தப்படும் தொகையானது மொத்த விகிதாச்சாரக் கூட்டலில் 0.5% ஆகும்.

ஏனென்றால், CMC நல்ல நீர் தேக்கம் மற்றும் சிதறல் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் புரதத் துகள்கள், கொழுப்பு குளோபுல்கள் மற்றும் நீர் மூலக்கூறுகள் ஆகியவற்றை கரிமமாக இணைத்து ஒரு சீரான மற்றும் நிலையான அமைப்பை உருவாக்குகிறது.

※ஹைட்ரோஃபிலிசிட்டி மற்றும் ரீஹைட்ரேஷன்

CMC இன் இந்த செயல்பாட்டு பண்பு பொதுவாக ரொட்டி உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது தேன்கூடு சீரானதாக மாற்றும், அளவை அதிகரிக்கவும், தோலை குறைக்கவும், மேலும் வெப்ப பாதுகாப்பு மற்றும் புத்துணர்ச்சியின் விளைவையும் ஏற்படுத்தும்; CMC உடன் சேர்க்கப்படும் நூடுல்ஸ் நல்ல நீர்ப்பிடிப்பு திறன், சமையல் எதிர்ப்பு மற்றும் நல்ல சுவை கொண்டது.

இது CMC இன் மூலக்கூறு கட்டமைப்பால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு செல்லுலோஸ் வழித்தோன்றல் மற்றும் மூலக்கூறு சங்கிலியில் அதிக எண்ணிக்கையிலான ஹைட்ரோஃபிலிக் குழுக்களைக் கொண்டுள்ளது: -OH குழு, -COONa குழு, எனவே CMC செல்லுலோஸ் மற்றும் நீர் தாங்கும் திறனை விட சிறந்த ஹைட்ரோஃபிலிசிட்டியைக் கொண்டுள்ளது.

※ ஜெலேஷன்

திக்சோட்ரோபிக் சிஎம்சி என்பது மேக்ரோமாலிகுலர் சங்கிலிகள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு இடைவினைகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் முப்பரிமாண அமைப்பை உருவாக்க முனைகின்றன. முப்பரிமாண அமைப்பு உருவான பிறகு, கரைசலின் பாகுத்தன்மை அதிகரிக்கிறது, மற்றும் முப்பரிமாண அமைப்பு உடைந்த பிறகு, பாகுத்தன்மை குறைகிறது. திக்சோட்ரோபி நிகழ்வு என்னவென்றால், வெளிப்படையான பாகுத்தன்மை மாற்றம் நேரத்தைச் சார்ந்தது.

திக்சோட்ரோபிக் சிஎம்சி ஜெல்லிங் அமைப்பில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது மற்றும் ஜெல்லி, ஜாம் மற்றும் பிற உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.

தெளிவுபடுத்துபவராகவும், நுரை நிலைப்படுத்தியாகவும், வாய் உணர்வை அதிகரிக்கவும் பயன்படுத்தலாம்

சிஎம்சியை மது தயாரிப்பில் பயன்படுத்தலாம், இதன் சுவையை மேலும் மெல்லியதாகவும், நீண்ட பின் சுவையுடன் செழுமையாகவும் மாற்றலாம்; நுரை வளமானதாகவும், நீடித்ததாகவும் மாற்றவும், சுவையை மேம்படுத்தவும் பீர் உற்பத்தியில் நுரை நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுத்தலாம்.

CMC என்பது ஒரு வகையான பாலிஎலக்ட்ரோலைட் ஆகும், இது ஒயின் உடலின் சமநிலையை பராமரிக்க மதுவில் பல்வேறு எதிர்வினைகளில் ஈடுபடலாம். அதே நேரத்தில், இது உருவான படிகங்களுடன் இணைந்து, படிகங்களின் கட்டமைப்பை மாற்றுகிறது, மதுவில் படிகங்களின் இருப்பு நிலைமைகளை மாற்றுகிறது மற்றும் மழைப்பொழிவை ஏற்படுத்துகிறது. விஷயங்களின் ஒருங்கிணைப்பு.