உணவு சேர்க்கை சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ்

உணவில் CMC பயன்பாடு

சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ், சோடியம் சிஎம்சி) என்பது செல்லுலோஸின் கார்பாக்சிமெதிலேட்டட் வழித்தோன்றலாகும், இது செல்லுலோஸ் கம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது மிக முக்கியமான அயனி செல்லுலோஸ் கம் ஆகும்.

CMC என்பது பொதுவாக இயற்கையான செல்லுலோஸை காஸ்டிக் ஆல்காலி மற்றும் மோனோகுளோரோஅசெட்டிக் அமிலத்துடன் வினைபுரிவதன் மூலம் பெறப்படும் ஒரு அயோனிக் பாலிமர் கலவை ஆகும். கலவையின் மூலக்கூறு எடை பல ஆயிரம் முதல் ஒரு மில்லியன் வரை இருக்கும். ஒரு மூலக்கூறின் அலகு முடிச்சு

CMC இயற்கையான செல்லுலோஸின் மாற்றத்திற்கு சொந்தமானது. தற்போது, ​​ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) அதிகாரப்பூர்வமாக இதை "மாற்றியமைக்கப்பட்ட செல்லுலோஸ்" என்று அழைத்துள்ளன. சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸின் தொகுப்பு முறை 1918 இல் ஜெர்மன் E.Jansen என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, மேலும் 1921 இல் காப்புரிமை பெற்றது மற்றும் உலகிற்கு தெரியப்படுத்தப்பட்டது, பின்னர் அது ஐரோப்பாவில் வணிகமயமாக்கப்பட்டது.

CMC கச்சா தயாரிப்புகளுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது, கொலாய்டு மற்றும் பைண்டர். 1936 முதல் 1941 வரை, சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸின் தொழில்துறை பயன்பாட்டு ஆராய்ச்சி மிகவும் சுறுசுறுப்பாக இருந்தது, மேலும் பல அறிவூட்டும் காப்புரிமைகள் வெளியிடப்பட்டன. இரண்டாம் உலகப் போரின் போது, ​​ஜெர்மனி செயற்கை சவர்க்காரங்களில் சி.எம்.சி-யை மறுவடிவமைப்பு எதிர்ப்பு முகவராகப் பயன்படுத்தியது, மேலும் சில இயற்கை ஈறுகளுக்கு (ஜெலட்டின், கம் அரபிக் போன்றவை) மாற்றாக, சி.எம்.சி தொழில் பெரிதும் வளர்ச்சியடைந்துள்ளது.

சிஎம்சி பெட்ரோலியம், புவியியல், தினசரி இரசாயனம், உணவு, மருத்துவம் மற்றும் "தொழில்துறை மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்" எனப்படும் பிற தொழில்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

01 பகுதி

CMC இன் கட்டமைப்பு பண்புகள்

CMC என்பது ஒரு வெள்ளை அல்லது சற்று மஞ்சள் தூள், சிறுமணி அல்லது நார்ச்சத்துள்ள திடப்பொருள். இது ஒரு பெரிய மூலக்கூறு இரசாயனப் பொருளாகும், இது தண்ணீரை உறிஞ்சி வீக்கக்கூடியது. தண்ணீரில் வீங்கிய போது, ​​அது ஒரு வெளிப்படையான பிசுபிசுப்பான பசையை உருவாக்கும். அக்வஸ் சஸ்பென்ஷனின் pH 6.5-8.5 ஆகும். எத்தனால், ஈதர், அசிட்டோன் மற்றும் குளோரோஃபார்ம் போன்ற கரிம கரைப்பான்களில் இந்த பொருள் கரையாதது.

திடமான CMC ஒளி மற்றும் அறை வெப்பநிலைக்கு நிலையானது, மேலும் வறண்ட சூழலில் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். CMC என்பது ஒரு வகையான செல்லுலோஸ் ஈதர். இது பொதுவாக குறுகிய பருத்தி லிண்டர் (செல்லுலோஸ் உள்ளடக்கம் 98% வரை) அல்லது மரக் கூழ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சோடியம் ஹைட்ராக்சைடுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டு சோடியம் மோனோகுளோரோஅசெட்டேட்டுடன் வினைபுரிகிறது. கலவையின் மூலக்கூறு எடை 6400 (± 1000) ஆகும். பொதுவாக இரண்டு தயாரிப்பு முறைகள் உள்ளன: நிலக்கரி-நீர் முறை மற்றும் கரைப்பான் முறை. CMC செய்யப் பயன்படுத்தப்படும் பிற தாவர இழைகளும் உள்ளன.

02 பகுதி

அம்சங்கள் மற்றும் பயன்பாடுகள்

CMC ஆனது உணவுப் பயன்பாடுகளில் ஒரு நல்ல குழம்பு நிலைப்படுத்தி மற்றும் தடிப்பாக்கி மட்டுமல்ல, சிறந்த உறைபனி மற்றும் உருகும் நிலைத்தன்மையையும் கொண்டுள்ளது, மேலும் தயாரிப்பின் சுவையை மேம்படுத்தி சேமிப்பக நேரத்தை நீட்டிக்கும்.

1974 ஆம் ஆண்டில், ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) ஆகியவை கடுமையான உயிரியல் மற்றும் நச்சுயியல் ஆய்வுகள் மற்றும் சோதனைகளுக்குப் பிறகு உணவுக்காக தூய CMC ஐப் பயன்படுத்த ஒப்புதல் அளித்தன. சர்வதேச தரநிலை பாதுகாப்பான உட்கொள்ளல் (ADI) என்பது 25mg/ kg உடல் எடை/நாள் ஆகும்.

2.1 தடித்தல் மற்றும் குழம்பாக்குதல் நிலைத்தன்மை

சிஎம்சி சாப்பிடுவது எண்ணெய் மற்றும் புரதம் கொண்ட பானங்களை குழம்பாக்குதல் மற்றும் நிலைப்படுத்துவதில் பங்கு வகிக்கிறது. ஏனென்றால், CMC தண்ணீரில் கரைந்த பிறகு ஒரு வெளிப்படையான நிலையான கூழாக மாறுகிறது, மேலும் புரதத் துகள்கள் கூழ் படலத்தின் பாதுகாப்பின் கீழ் அதே மின்னூட்டம் கொண்ட துகள்களாக மாறும், இது புரதத் துகள்களை ஒரு நிலையான நிலையில் மாற்றும். இது ஒரு குறிப்பிட்ட கூழ்மப்பிரிப்பு விளைவையும் கொண்டுள்ளது, எனவே அதே நேரத்தில், கொழுப்பு மற்றும் தண்ணீருக்கு இடையேயான மேற்பரப்பு பதற்றத்தை குறைக்கலாம், இதனால் கொழுப்பை முழுமையாக குழம்பாக்க முடியும்.

CMC ஆனது உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தலாம், ஏனெனில் உற்பத்தியின் pH மதிப்பு புரதத்தின் ஐசோஎலக்ட்ரிக் புள்ளியிலிருந்து விலகும் போது, ​​சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் புரதத்துடன் ஒரு சிக்கலான கட்டமைப்பை உருவாக்கலாம், இது உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தும்.

2.2 பருமனான தன்மையை அதிகரிக்கவும்

ஐஸ்கிரீமில் CMC ஐப் பயன்படுத்துவது ஐஸ்கிரீமின் விரிவாக்கத்தை அதிகரிக்கிறது, உருகும் வேகத்தை மேம்படுத்துகிறது, நல்ல வடிவத்தையும் சுவையையும் தருகிறது, மேலும் போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பின் போது பனிக்கட்டிகளின் அளவு மற்றும் வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. பயன்படுத்தப்படும் தொகை மொத்தத்தில் 0.5% ஆகும். விகிதம் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

ஏனென்றால், CMC நல்ல நீர் தேக்கம் மற்றும் சிதறல் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் புரதத் துகள்கள், கொழுப்பு குளோபுல்கள் மற்றும் நீர் மூலக்கூறுகள் ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைத்து சீரான மற்றும் நிலையான அமைப்பை உருவாக்குகிறது.

2.3 ஹைட்ரோஃபிலிசிட்டி மற்றும் ரீஹைட்ரேஷன்

CMC இன் இந்த செயல்பாட்டு பண்பு பொதுவாக ரொட்டி உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது தேன்கூடு சீரானதாக மாற்றும், அளவை அதிகரிக்கவும், கசடுகளை குறைக்கவும், மேலும் சூடாகவும் புதியதாகவும் வைத்திருக்கும் விளைவைக் கொண்டிருக்கும்; சிஎம்சியுடன் சேர்க்கப்படும் நூடுல்ஸ் நல்ல நீரை தக்கவைக்கும் தன்மை, சமையல் எதிர்ப்பு மற்றும் நல்ல சுவை கொண்டது.

இது CMC இன் மூலக்கூறு கட்டமைப்பால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இது மூலக்கூறு சங்கிலியில் அதிக எண்ணிக்கையிலான ஹைட்ரோஃபிலிக் குழுக்களைக் கொண்ட செல்லுலோஸ் வழித்தோன்றலாகும்: -OH குழு, -COONa குழு, எனவே CMC செல்லுலோஸ் மற்றும் நீர் தாங்கும் திறனை விட சிறந்த ஹைட்ரோஃபிலிசிட்டியைக் கொண்டுள்ளது.

2.4 ஜெலேஷன்

திக்சோட்ரோபிக் சிஎம்சி என்பது மேக்ரோமாலிகுலர் சங்கிலிகள் ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான இடைவினைகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் முப்பரிமாண அமைப்பை உருவாக்க முனைகின்றன. முப்பரிமாண அமைப்பு உருவான பிறகு, கரைசலின் பாகுத்தன்மை அதிகரிக்கிறது, மற்றும் முப்பரிமாண அமைப்பு உடைந்த பிறகு, பாகுத்தன்மை குறைகிறது. திக்சோட்ரோபிக் நிகழ்வு என்னவென்றால், வெளிப்படையான பாகுத்தன்மை மாற்றம் நேரத்தைப் பொறுத்தது.

திக்சோட்ரோபிக் சிஎம்சி ஜெல்லிங் அமைப்பில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது மற்றும் ஜெல்லி, ஜாம் மற்றும் பிற உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.

2.5 தெளிவுபடுத்தும் முகவராகவும், நுரை நிலைப்படுத்தியாகவும், சுவையை அதிகரிக்கவும் பயன்படுத்தலாம்

சிஎம்சியை ஒயின் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தலாம், இதன் சுவை மிகவும் மெல்லியதாகவும், செழுமையாகவும் இருக்கும், மேலும் அதன் பின் சுவை நீண்டது; பீர் தயாரிப்பில், இது பீருக்கு நுரை நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுகிறது, நுரை வளமானதாகவும் நீடித்ததாகவும் சுவையை மேம்படுத்தும்.

CMC என்பது ஒரு பாலிஎலக்ட்ரோலைட் ஆகும், இது ஒயின் உடலின் சமநிலையை பராமரிக்க ஒயின் பல்வேறு எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கலாம். அதே நேரத்தில், இது உருவான படிகங்களுடன் இணைந்து, படிகங்களின் கட்டமைப்பை மாற்றுகிறது, மதுவில் உள்ள படிகங்களின் நிலைமைகளை மாற்றுகிறது மற்றும் மழைப்பொழிவை ஏற்படுத்துகிறது. பொருட்களை ஒருங்கிணைத்தல்.