CMC உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்துகிறது

CMC, அல்லது சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ், உணவுத் துறையில் பல்துறை மற்றும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருள் ஆகும். இது செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்பட்ட நீரில் கரையக்கூடிய பாலிமர் ஆகும், இது தாவரங்களின் செல் சுவர்களில் காணப்படுகிறது. CMC என்பது ஒரு அயோனிக் பாலிமர் ஆகும், அதாவது இது எதிர்மறையான மின்னூட்டத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது உணவுப் பொருட்களில் தடித்தல் முகவராக, நிலைப்படுத்தி மற்றும் குழம்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த கட்டுரையில், உணவுத் துறையில் CMC இன் பல பயன்பாடுகளை ஆராய்வோம்.

1. வேகவைத்த பொருட்கள்
CMC பொதுவாக ரொட்டி, கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் போன்ற வேகவைத்த பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மாவை கண்டிஷனராக செயல்படுகிறது, இறுதி தயாரிப்பின் அமைப்பையும் தோற்றத்தையும் மேம்படுத்துகிறது. பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது அதிக காற்றைத் தக்கவைத்து, வேகவைத்த பொருட்களின் அளவை அதிகரிக்க CMC உதவும்.

2. பால் பொருட்கள்
CMC பெரும்பாலும் ஐஸ்கிரீம், தயிர் மற்றும் கிரீம் சீஸ் போன்ற பால் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தயாரிப்பை உறுதிப்படுத்தவும், பொருட்கள் பிரிக்கப்படுவதைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது. CMC இந்த தயாரிப்புகளின் அமைப்பை மேம்படுத்தி, அவற்றை மென்மையாகவும் கிரீமியாகவும் மாற்றும்.

3.பானங்கள்
பழச்சாறுகள், குளிர்பானங்கள் மற்றும் விளையாட்டு பானங்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு பானங்களில் CMC பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பானங்களின் வாய் உணர்வை மேம்படுத்தவும், பொருட்கள் பிரிவதைத் தடுக்கவும் இது உதவும். தயாரிப்பை தெளிவுபடுத்தவும் தேவையற்ற துகள்களை அகற்றவும் உதவும் பீர் மற்றும் ஒயின் போன்ற சில மதுபானங்களிலும் CMC பயன்படுத்தப்படுகிறது.

4.சாஸ்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங்ஸ்
CMC பொதுவாக சாஸ்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங்கில் தடிப்பாக்கி மற்றும் நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பொருட்கள் பிரிக்கப்படுவதைத் தடுக்கவும், உற்பத்தியின் அமைப்பை மேம்படுத்தவும் உதவும். கெட்ச்அப், கடுகு, மயோனைஸ் மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங் உள்ளிட்ட பல்வேறு சாஸ்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங்குகளில் CMC பயன்படுத்தப்படுகிறது.

5.இறைச்சி பொருட்கள்
தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் போன்ற இறைச்சி பொருட்களில் CMC ஒரு பைண்டர் மற்றும் நிலைப்படுத்தியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது இந்த தயாரிப்புகளின் அமைப்பையும் தோற்றத்தையும் மேம்படுத்த உதவுகிறது, மேலும் அவை நுகர்வோரை மிகவும் கவர்ந்திழுக்கும். இறைச்சிப் பொருட்களில் ஏற்படும் சமையல் இழப்பைக் குறைக்க CMC உதவும், இதன் விளைவாக அதிக மகசூல் கிடைக்கும்.

6. மிட்டாய்
CMC மிட்டாய், பசை மற்றும் மார்ஷ்மெல்லோ போன்ற பல்வேறு மிட்டாய் தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்புகளின் அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த இது உதவும், மேலும் அவை நுகர்வோரை மிகவும் கவர்ந்திழுக்கும். கோகோ வெண்ணெய் பிரிவதைத் தடுக்கவும் சாக்லேட்டின் பாகுத்தன்மையை மேம்படுத்தவும் சில சாக்லேட் தயாரிப்புகளிலும் CMC பயன்படுத்தப்படுகிறது.

7.பெட் உணவுகள்
CMC பொதுவாக செல்லப்பிராணிகளின் உணவுகளில் கெட்டியாகவும் நிலைப்படுத்தியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது இந்த தயாரிப்புகளின் அமைப்பையும் தோற்றத்தையும் மேம்படுத்த உதவும், மேலும் அவை செல்லப்பிராணிகளை மிகவும் கவர்ந்திழுக்கும். மெல்லுதல் மற்றும் உமிழ்நீரை ஊக்குவிப்பதன் மூலம் பல் பிரச்சனைகளைத் தடுக்க உதவும் சில செல்லப்பிராணி உணவுகளிலும் CMC பயன்படுத்தப்படுகிறது.

8.மற்ற பயன்பாடுகள்
CMC ஆனது உடனடி நூடுல்ஸ், குழந்தை உணவு மற்றும் உணவு சப்ளிமெண்ட்ஸ் உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்புகளின் அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த இது உதவும், மேலும் அவை நுகர்வோரை மிகவும் கவர்ந்திழுக்கும். உடலில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்த உதவும் சில உணவுப் பொருட்களிலும் CMC பயன்படுத்தப்படுகிறது.