உணவுத் தொழிலில் சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (CMC) பயன்பாடு

சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் முதன்முதலில் சீனாவில் உடனடி நூடுல்ஸ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்பட்டது. உணவுத் துறையின் வளர்ச்சியுடன், உணவு உற்பத்தியில் CMC மேலும் பல வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெவ்வேறு பண்புகள் வெவ்வேறு பாத்திரங்களை வகிக்கின்றன. இன்று, இது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது குளிர் பானங்கள், குளிர் உணவுகள், உடனடி நூடுல்ஸ், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா பானங்கள், தயிர், பழ பால், பழச்சாறு மற்றும் பல உணவுத் தொழில்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

(1), உணவு உற்பத்தியில் CMC இன் செயல்பாடு

1. தடித்தல் பண்பு: அதிக பாகுத்தன்மை குறைந்த செறிவில் பெறலாம். இது உணவு பதப்படுத்துதலின் போது பாகுத்தன்மையைக் கட்டுப்படுத்த முடியும், அதே நேரத்தில், அது உணவுக்கு மசகு உணர்வைக் கொடுக்கலாம்.

2. நீர் வைத்திருத்தல்: உணவின் ஒத்திசைவைக் குறைத்து, உணவின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும்.

3. சிதறல் நிலைத்தன்மை: உணவின் தரத்தின் நிலைத்தன்மையை பராமரித்தல், எண்ணெய்-நீர் அடுக்கு (குழம்பு) மற்றும் உறைந்த உணவுகளில் உள்ள படிகங்களின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துதல் (பனி படிகங்களைக் குறைத்தல்).

4. ஃபிலிம்-உருவாக்கும் பண்பு: எண்ணெயை அதிகமாக உறிஞ்சுவதைத் தடுக்க, வறுத்த உணவில் ஒரு படலத்தை உருவாக்கவும்.

5. இரசாயன நிலைப்புத்தன்மை: இது இரசாயனங்கள், வெப்பம் மற்றும் ஒளி ஆகியவற்றிற்கு நிலையானது மற்றும் சில பூஞ்சை எதிர்ப்பைக் கொண்டுள்ளது.

6. வளர்சிதை மாற்ற மந்தநிலை: உணவு சேர்க்கையாக, இது வளர்சிதை மாற்றமடையாது மற்றும் உணவில் கலோரிகளை வழங்காது.

7. மணமற்ற, நச்சுத்தன்மையற்ற மற்றும் சுவையற்றது.

(2), உண்ணக்கூடிய CMC இன் செயல்திறன்

0.1CMC நம் நாட்டில் பல ஆண்டுகளாக உணவுத் தொழிலில் ஒரு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல ஆண்டுகளாக, உற்பத்தியாளர்கள் CMC இன் உள் தரத்தை தொடர்ந்து மேம்படுத்தி வருகின்றனர்.

A. மூலக்கூறு விநியோகம் சீரானது, மற்றும் தொகுதி குறிப்பிட்ட புவியீர்ப்பு ஒப்பீட்டளவில் கனமானது;

பி. உயர் அமில எதிர்ப்பு;

C. அதிக உப்பு சகிப்புத்தன்மை;

D. உயர் வெளிப்படைத்தன்மை, சில இலவச இழைகள்;

ஈ, குறைவான ஜெல்.

(3), வெவ்வேறு உணவு உற்பத்தி மற்றும் செயலாக்கத்தில் பங்கு

குளிர் பானங்கள் மற்றும் குளிர் உணவு (ஐஸ்கிரீம்) தயாரிப்பில் பங்கு:

1. ஐஸ்கிரீம் பொருட்கள்: பால், சர்க்கரை, குழம்பு போன்றவற்றை சமமாக கலக்கலாம்;

2. நல்ல வடிவம் மற்றும் உடைக்க எளிதானது அல்ல;

3. பனிக்கட்டி படிகங்களைத் தடுக்கவும் மற்றும் நாக்கை வழுக்கும் உணர்வை ஏற்படுத்தவும்;

4. நல்ல பளபளப்பு மற்றும் அழகான தோற்றம்.

(4) நூடுல்ஸில் பங்கு (உடனடி நூடுல்ஸ்):

1. பிசைந்து உருட்டும்போது, ​​அதன் பாகுத்தன்மை மற்றும் நீர் தக்கவைப்பு வலுவாக இருக்கும், மேலும் அதில் ஈரப்பதம் உள்ளது, எனவே அது அசைக்க எளிதானது;

2. நீராவி வெப்பத்திற்குப் பிறகு, ஒரு படம் பாதுகாப்பு அடுக்கு தயாரிக்கப்படுகிறது, மேற்பரப்பு மென்மையானது மற்றும் பளபளப்பானது, செயலாக்க எளிதானது;

3. வறுக்க குறைந்த எண்ணெய் நுகர்வு;

4. இது மேற்பரப்பு தரத்தின் வலிமையை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் பேக்கேஜிங் மற்றும் கையாளுதலின் போது உடைக்க எளிதானது அல்ல;

5. சுவை நன்றாக இருக்கும், வேகவைத்த தண்ணீர் ஒட்டாது.

(5) லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா பானத்தின் (தயிர்) உற்பத்தியில் பங்கு:

1. நல்ல நிலைப்புத்தன்மை, மழைப்பொழிவை உருவாக்குவது எளிதானது அல்ல;

2. இது தயாரிப்பின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க முடியும்;

3. வலுவான அமில எதிர்ப்பு, 2-4 வரம்பில் PH மதிப்பு;

4. இது பானங்களின் சுவையை மேம்படுத்துவதோடு நுழைவாயிலை மென்மையாக்கும்.