உணவில் மெத்தில் செல்லுலோஸின் பயன்பாடு

செல்லுலோஸ் என்பது இயற்கையில் அதிக அளவில் காணப்படும் இயற்கை பாலிமர் ஆகும். இது டி-குளுக்கோஸால் β-(1-4) கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகள் மூலம் இணைக்கப்பட்ட நேரியல் பாலிமர் கலவை ஆகும். செல்லுலோஸின் பாலிமரைசேஷன் அளவு 18,000 ஐ எட்டலாம், மேலும் மூலக்கூறு எடை பல மில்லியன்களை எட்டும்.

செல்லுலோஸ் மரக் கூழ் அல்லது பருத்தியில் இருந்து தயாரிக்கப்படலாம், இது தண்ணீரில் கரையாதது, ஆனால் அது காரத்தால் பலப்படுத்தப்பட்டு, மெத்திலீன் குளோரைடு மற்றும் ப்ரோப்பிலீன் ஆக்சைடுடன் ஈத்தரிஃபைட் செய்யப்பட்டு, தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, நீரில் கரையக்கூடிய மெத்தில் செல்லுலோஸ் (எம்சி) மற்றும் உலர்த்தப்படுகிறது. ஹைட்ராக்சிப்ரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ் (HPMC), அதாவது மெத்தாக்ஸி மற்றும் ஹைட்ராக்சிப்ரோபாக்சி ஆகியவை குளுக்கோஸின் C2, C3 மற்றும் C6 நிலைகளில் உள்ள ஹைட்ராக்சில் குழுக்களை மாற்றியமைத்து nonionic செல்லுலோஸ் ஈதர்களை உருவாக்க பயன்படுகிறது.

மெத்தில் செல்லுலோஸ் ஒரு மணமற்ற, வெள்ளை முதல் கிரீமி வெள்ளை வரை நுண்ணிய தூள், மற்றும் கரைசலின் pH 5-8 க்கு இடையில் உள்ளது.

உணவு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படும் மெத்தில்செல்லுலோஸின் மெத்தாக்சில் உள்ளடக்கம் பொதுவாக 25% மற்றும் 33% க்கு இடையில் இருக்கும், அதற்குரிய மாற்று அளவு 17-2.2 ஆகவும், மாற்றீட்டின் தத்துவார்த்த அளவு 0-3 ஆகவும் இருக்கும்.

உணவு சேர்க்கையாக, ஹைட்ராக்சிப்ரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸின் மெத்தாக்சில் உள்ளடக்கம் பொதுவாக 19% முதல் 30% வரை இருக்கும், மேலும் ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபாக்சில் உள்ளடக்கம் பொதுவாக 3% முதல் 12% வரை இருக்கும்.

செயலாக்க பண்புகள்

தெர்மோர்வர்சிபிள் ஜெல்

மெத்தில்செல்லுலோஸ்/ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபில்மெதில்செல்லுலோஸ் தெர்மோர்வெவர்சிபிள் ஜெல்லிங் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

மெத்தில் செல்லுலோஸ்/ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபில் மெத்தில் செல்லுலோஸ் குளிர்ந்த நீரில் அல்லது சாதாரண வெப்பநிலை நீரில் கரைக்கப்பட வேண்டும். அக்வஸ் கரைசலை சூடாக்கும்போது, ​​பாகுத்தன்மை குறைந்து கொண்டே இருக்கும், மேலும் அது ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையை அடையும் போது ஜெலேஷன் ஏற்படும். இந்த நேரத்தில், மெத்தில் செல்லுலோஸ்/ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில் மெத்தில் செல்லுலோஸ் ப்ரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸின் வெளிப்படையான தீர்வு ஒளிபுகா பால் வெள்ளை நிறமாக மாறத் தொடங்கியது, மேலும் வெளிப்படையான பாகுத்தன்மை வேகமாக அதிகரித்தது.

இந்த வெப்பநிலை வெப்ப ஜெல் துவக்க வெப்பநிலை என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஜெல் குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​வெளிப்படையான பாகுத்தன்மை வேகமாக குறைகிறது. இறுதியாக, குளிர்ச்சியின் போது பாகுத்தன்மை வளைவு ஆரம்ப வெப்பமூட்டும் பாகுத்தன்மை வளைவுடன் ஒத்துப்போகிறது, ஜெல் ஒரு கரைசலாக மாறும், கரைசல் சூடாகும்போது ஜெல்லாக மாறும், மேலும் குளிர்ந்த பிறகு மீண்டும் கரைசலாக மாறும் செயல்முறை மீளக்கூடியது மற்றும் மீண்டும் மீண்டும் செய்யக்கூடியது.

ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ் மெத்தில்செல்லுலோஸை விட அதிக வெப்ப ஜெலேஷன் தொடக்க வெப்பநிலை மற்றும் குறைந்த ஜெல் வலிமையைக் கொண்டுள்ளது.

Pசெயல்திறன்

1. திரைப்படத்தை உருவாக்கும் பண்புகள்

மெத்தில்செல்லுலோஸ்/ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபில்மெதில்செல்லுலோஸ் அல்லது இரண்டையும் கொண்ட படங்களால் உருவாக்கப்பட்ட படங்கள் எண்ணெய் இடம்பெயர்வு மற்றும் நீர் இழப்பை திறம்பட தடுக்கலாம், இதனால் உணவு கட்டமைப்பின் நிலைத்தன்மையை உறுதி செய்கிறது.

2. குழம்பாக்கும் பண்புகள்

மெத்தில்செல்லுலோஸ்/ஹைட்ராக்சிப்ரோபில்மெதில்செல்லுலோஸ் மேற்பரப்பு பதற்றத்தை குறைக்கலாம் மற்றும் சிறந்த குழம்பு நிலைத்தன்மைக்காக கொழுப்பு திரட்சியைக் குறைக்கலாம்.

3. நீர் இழப்பு கட்டுப்பாடு

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ஆனது உறைபனியிலிருந்து சாதாரண வெப்பநிலைக்கு உணவின் ஈரப்பதம் இடம்பெயர்வதைத் திறம்படக் கட்டுப்படுத்தலாம், மேலும் குளிர்பதனப்பெட்டியால் உணவின் சேதம், பனி படிகமாக்கல் மற்றும் அமைப்பு மாற்றங்களைக் குறைக்கலாம்.

4. பிசின் செயல்திறன்

மெத்தில்செல்லுலோஸ்/ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபில்மெதில்செல்லுலோஸ் ஈரப்பதம் மற்றும் சுவை வெளியீட்டு கட்டுப்பாட்டை பராமரிக்கும் போது உகந்த பிணைப்பு வலிமையை உருவாக்க பயனுள்ள அளவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

5. தாமதமான நீரேற்றம் செயல்திறன்

மெத்தில்செல்லுலோஸ்/ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபில்மெதில்செல்லுலோஸ் பயன்பாடு வெப்ப செயலாக்கத்தின் போது உணவின் உந்தி பாகுத்தன்மையைக் குறைக்கலாம், இதனால் உற்பத்தித் திறனை கணிசமாக மேம்படுத்தலாம். கொதிகலன் மற்றும் உபகரணங்களின் துர்நாற்றத்தை குறைக்கிறது, செயல்முறை சுழற்சி நேரத்தை துரிதப்படுத்துகிறது, வெப்ப செயல்திறனை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் வைப்பு உருவாக்கத்தை குறைக்கிறது.

6. தடித்தல் செயல்திறன்

மெத்தில்செல்லுலோஸ்/ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபில்மெதில்செல்லுலோஸ் மாவுச்சத்துடன் இணைந்து சினெர்ஜிஸ்டிக் விளைவை உருவாக்கலாம், இது மிகக் குறைந்த கூட்டல் மட்டத்திலும் பாகுத்தன்மையை பெரிதும் அதிகரிக்கும்.

7. அமிலம் மற்றும் ஆல்கஹால் நிலைமைகளின் கீழ் தீர்வு நிலையானது

மெத்தில்செல்லுலோஸ்/ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபில்மெதில்செல்லுலோஸ் கரைசல்கள் pH 3 வரை நிலையாக இருக்கும் மற்றும் ஆல்கஹால் கொண்ட கரைசல்களில் நல்ல நிலைப்புத்தன்மை கொண்டவை.

உணவில் மெத்தில் செல்லுலோஸின் பயன்பாடு

மெத்தில் செல்லுலோஸ் என்பது ஒரு வகையான அயனி அல்லாத செல்லுலோஸ் ஈதர் ஆகும் இது தண்ணீரைத் தக்கவைத்தல், தடித்தல், குழம்பாக்குதல், பட உருவாக்கம், பொருந்தக்கூடிய தன்மை பரந்த pH வரம்பு மற்றும் மேற்பரப்பு செயல்பாடு மற்றும் பிற செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது.

இதன் சிறப்பு அம்சம் வெப்பமாக மாற்றக்கூடிய ஜெலேஷன் ஆகும், அதாவது, அதன் அக்வஸ் கரைசல் சூடாகும்போது ஒரு ஜெல்லை உருவாக்குகிறது, மேலும் குளிர்ந்தவுடன் மீண்டும் கரைசலாக மாறும். இது சுடப்பட்ட உணவுகள், வறுத்த உணவுகள், இனிப்பு வகைகள், சாஸ்கள், சூப்கள், பானங்கள் மற்றும் எசன்ஸ் ஆகியவற்றில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்றும் மிட்டாய்.

மெத்தில் செல்லுலோஸில் உள்ள சூப்பர் ஜெல், வழக்கமான மெத்தில் செல்லுலோஸ் தெர்மல் ஜெல்களை விட மூன்று மடங்குக்கும் அதிகமான ஜெல் வலிமையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சூப்பர் ஸ்ட்ராங் பிசின் பண்புகள், நீரைத் தக்கவைத்தல் மற்றும் வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

மறுசீரமைக்கப்பட்ட உணவுகள் மீண்டும் சூடுபடுத்தும் போது மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு அவை விரும்பிய உறுதியான அமைப்பு மற்றும் ஜூசி வாய் உணர்வைத் தக்கவைக்க அனுமதிக்கிறது. வழக்கமான பயன்பாடுகள் விரைவான உறைந்த உணவுகள், சைவ உணவுகள், மறுசீரமைக்கப்பட்ட இறைச்சி, மீன் மற்றும் கடல் உணவு பொருட்கள் மற்றும் குறைந்த கொழுப்புள்ள sausages ஆகும்.