உணவுத் தொழிலில் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸின் பயன்பாடு

கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் (சிஎம்சி) இழைகள் (ஃப்ளை/ஷார்ட் லிண்ட், கூழ் போன்றவை), சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு மற்றும் மோனோகுளோரோஅசெடிக் அமிலம் ஆகியவற்றிலிருந்து ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. வெவ்வேறு பயன்பாடுகளின்படி, CMC மூன்று விவரக்குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது: தூய தயாரிப்பு தூய்மை ≥ 97%, தொழில்துறை தயாரிப்பு தூய்மை 70-80%, கச்சா தயாரிப்பு தூய்மை 50-60%. CMC உணவில் கெட்டியாக, இடைநிறுத்தம், பிணைப்பு, நிலைப்படுத்துதல், குழம்பாக்குதல் மற்றும் சிதறல் போன்ற சிறந்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. பால் பானங்கள், ஐஸ் பொருட்கள், ஜாம்கள், ஜெல்லிகள், பழச்சாறுகள், சுவைகள், ஒயின்கள் மற்றும் பல்வேறு கேன்களுக்கு இது முக்கிய உணவு தடிப்பாக்கியாகும். நிலைப்படுத்தி.

உணவுத் தொழிலில் CMC இன் பயன்பாடு

1. CMC ஆனது ஜாம், ஜெல்லி, பழச்சாறு, மசாலா, மயோனைஸ் மற்றும் பல்வேறு கேன்கள் சரியான திக்சோட்ரோபியைக் கொண்டிருக்கும், மேலும் அவற்றின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கலாம். பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியில் CMC சேர்ப்பது, எண்ணெய் மற்றும் நீரை அடுக்கி வைப்பதைத் தடுக்கலாம் மற்றும் ஒரு மேகமூட்டமாக செயல்படும். இது ஒரு சிறந்த நுரை நிலைப்படுத்தி மற்றும் பீர் தெளிவுபடுத்தும். சேர்க்கப்பட்ட தொகை சுமார் 5% ஆகும். பேஸ்ட்ரி உணவில் CMC சேர்ப்பதன் மூலம் பேஸ்ட்ரி உணவில் இருந்து எண்ணெய் வெளியேறுவதைத் தடுக்கலாம், இதனால் பேஸ்ட்ரி உணவு நீண்ட கால சேமிப்பு வறண்டு போகாது, மேலும் பேஸ்ட்ரியின் மேற்பரப்பை மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாற்றும்.

2. ஐஸ் பொருட்களில் - பால் புரதத்தை முழுமையாக உறுதிப்படுத்தக்கூடிய சோடியம் ஆல்ஜினேட் போன்ற தடிப்பாக்கிகளை விட CMC ஐஸ்கிரீமில் சிறந்த கரைதிறனைக் கொண்டுள்ளது. CMC யின் நல்ல நீர் தக்கவைப்பு காரணமாக, இது ஐஸ் படிகங்களின் வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்துகிறது, இதனால் ஐஸ்கிரீம் பருமனான மற்றும் உயவூட்டப்பட்ட அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் மெல்லும் போது பனிக்கட்டி எச்சம் இருக்காது, மேலும் சுவை சிறப்பாக இருக்கும். சேர்க்கப்பட்ட தொகை 0.1-0.3% ஆகும்.

3. CMC என்பது பால் பானங்களுக்கான ஒரு நிலைப்படுத்தியாகும் - பாலில் பழச்சாறு அல்லது காய்ச்சிய பாலில் சேர்க்கப்படும் போது, ​​அது பால் புரதத்தை ஒரு இடைநிறுத்தப்பட்ட நிலையில் ஒடுங்கச் செய்து, பாலில் இருந்து வெளியேறி, பால் பானங்களின் நிலைத்தன்மையை மோசமாகவும், பாதிப்புக்குள்ளாகவும் ஆக்குகிறது. கெட்டுப்போகும். குறிப்பாக பால் பானம் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு மிகவும் சாதகமற்றது. பழச்சாறு பால் அல்லது பால் பானத்தில் CMC சேர்க்கப்பட்டால், கூடுதல் அளவு புரதத்தின் 10-12% ஆகும், அது சீரான தன்மையையும் நிலைத்தன்மையையும் பராமரிக்கிறது, பால் புரதம் உறைவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் பால் பானத்தின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கு மழைப்பொழிவு இல்லை. , மற்றும் நீண்ட நேரம் நிலையாக சேமிக்க முடியும். கெட்டுப்போனது.

4. தூள் உணவு - எண்ணெய், சாறு, நிறமி போன்றவற்றை பொடி செய்ய வேண்டியிருக்கும் போது, ​​அதை சிஎம்சியுடன் கலக்கலாம், மேலும் அதை ஸ்ப்ரே ட்ரையிங் அல்லது வெற்றிட செறிவு மூலம் எளிதாக தூள் செய்யலாம். பயன்படுத்தும் போது இது தண்ணீரில் எளிதில் கரையக்கூடியது, மேலும் கூடுதல் அளவு 2-5% ஆகும்.

5. இறைச்சி பொருட்கள், பழங்கள், காய்கறிகள் போன்ற உணவுப் பாதுகாப்பின் அடிப்படையில், சிஎம்சி நீர்த்த அக்வஸ் கரைசலை தெளித்த பிறகு, உணவின் மேற்பரப்பில் ஒரு மிக மெல்லிய படலம் உருவாகலாம், இது உணவை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். மேலும் உணவை புதியதாகவும், மென்மையாகவும், சுவையாகவும் மாற்றாமல் வைத்திருங்கள். மற்றும் சாப்பிடும் போது அதை தண்ணீரில் கழுவலாம், இது மிகவும் வசதியானது. கூடுதலாக, உணவு தர CMC மனித உடலுக்கு பாதிப்பில்லாதது என்பதால், அதை மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தலாம். இது சிஎம்சி பேப்பர் மருந்து, ஊசி போடுவதற்கு குழம்பிய எண்ணெயை மாசுபடுத்தும் முகவர், மருந்து குழம்புக்கான தடிப்பாக்கி, களிம்புக்கான கல்லறைப் பொருள் போன்றவற்றுக்குப் பயன்படுத்தலாம்.

CMC ஆனது உணவுத் துறையில் பரவலான பயன்பாடுகளைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், இலகுரக தொழில், ஜவுளி, காகிதம் தயாரித்தல், அச்சிடுதல் மற்றும் சாயமிடுதல், பெட்ரோலியம் மற்றும் தினசரி இரசாயனங்கள் ஆகியவற்றிலும் முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது.