Selulosi ya sodiamu carboxymethyl (CMC) na xanthan gum zote mbili hutumiwa kama mawakala wa unene na vidhibiti katika tasnia mbalimbali. Walakini, kuna tofauti kadhaa kati ya hizo mbili:

1. Muundo wa kemikali: CMC ni derivative ya selulosi, ambapo xanthan gum ni polisakaridi inayotokana na uchachushaji wa bakteria iitwayo Xanthomonas campestris.
2. Umumunyifu: CMC huyeyuka katika maji baridi, ambapo xanthan gum huyeyuka katika maji moto na baridi.
3. Mnato: CMC ina mnato wa juu zaidi kuliko gum ya xanthan, kumaanisha kuwa inaongeza vimiminiko kwa ufanisi zaidi.
4. Harambee: CMC inaweza kufanya kazi kwa ushirikiano na vizine vingine, ilhali xanthan gum huelekea kufanya kazi vyema peke yake.
5. Sifa za hisi: Gamu ya Xanthan ina utelezi au utelezi wa mdomo, ilhali CMC ina umbile laini na krimu zaidi.

Kwa ujumla, CMC na xanthan gum ni thickeners na stabilizers ufanisi, lakini wana mali tofauti na hutumiwa katika maombi tofauti. CMC hutumiwa kwa kawaida katika chakula, dawa, na vipodozi, wakati xanthan gum hutumiwa mara nyingi katika chakula na bidhaa za utunzaji wa kibinafsi.