Katika tasnia ya chakula, HPMC inaweza kuboresha sifa za unga na zisizo na nguvu za unga. Aidha, kuongeza ya Hydroxypropyl Methyl cellulose etherHPMChupunguza ongezeko la maji yanayoweza kufungia kwenye unga wakati wa uhifadhi wa kufungia, na hivyo kuzuia athari za fuwele za barafu kwenye muundo wa mtandao wa unga. Uharibifu huhifadhi utulivu wa jamaa na uadilifu wa muundo wake, hivyo kutoa dhamana kwa ubora wa bidhaa ya mwisho. Kwa upande mwingine, nyongeza ya HPMC pia ina udhibiti mzuri wa ubora na athari ya kuboresha mkate wa mvuke. Kwa sampuli zisizohifadhiwa, kuongeza kwa HPMC iliongeza kiasi maalum cha mkate wa mvuke na kuboresha tabia ya texture ya mkate wa mvuke; wakati pamoja na upanuzi wa muda wa kufungia, nyongeza ya HPMC ilizuia kuzorota kwa ubora wa mkate wa mvuke uliofanywa kutoka kwa kiwango cha unga uliogandishwa. Hii inaonyesha kuwa HPMC inaweza kutumika katika uchakataji wa unga uliogandishwa na mkate uliokaushwa kama bidhaa ya mwisho, na ina athari bora katika kuboresha ubora wa mkate wa kuoka.
(2) Majaribio yalionyesha kuwa muundo wa gluten bila HPMC uliharibiwa kutokana na malezi na ukuaji wa fuwele za barafu, moduli ya elastic ilipungua kwa kiasi kikubwa, maudhui ya thiol ya bure yaliongezeka kwa kiasi kikubwa, na microstructure ya mtandao iliharibiwa; hata hivyo, kuongezwa kwa HPMC kunaweza kuzuia mabadiliko haya, hasa wakati kiasi cha kuongeza ni 2%, ikilinganishwa na kikundi cha udhibiti, maudhui ya vikundi vya bure vya sulfhydryl, maudhui ya maji ya kufungia na udhihirisho wa vikundi vya hydrophobic vilipunguzwa, wakati muundo wa sekondari na muundo wa mtandao wa microscopic wa gluten ulibakia kwa kiasi Kuimarisha. Hii ni kwa sababu HPMC inaweza kupunguza uhamaji wa maji na kupunguza ongezeko la maji yanayogandishwa, na hivyo kupunguza uharibifu wa muundo wa anga na muundo wa mtandao wa protini ya gluteni kwa fuwele za barafu.
(3) Jaribio liligundua kuwa baada ya siku 60 za kuhifadhi waliohifadhiwa, sifa za gelatinization ya wanga zote ziliongezeka, enthalpy ya gelatinization iliongezeka kwa kiasi kikubwa, wakati nguvu ya gel ya kuweka wanga ilipungua, ambayo ilionyesha kuwa muundo wa wanga ulibadilishwa (fuwele ya jamaa iliongezeka. kwa kiasi kikubwa). , kiwango cha uharibifu wa wanga kiliongezeka); hata hivyo, kusimamishwa wanga na HPMC aliongeza, muundo wanga ulibakia kiasi imara baada ya kufungia, hivyo kupunguza kiwango cha mabadiliko katika sifa gelatinization, gelatinization enthalpy, gel nguvu, nk Inaonyesha kwamba kuongeza ya HPMC inaweza kuzuia athari za fuwele barafu. juu ya muundo na mali ya CHEMBE asili ya wanga.
(4) Jaribio linaonyesha kuwa ikilinganishwa na kikundi cha udhibiti, nyongeza ya HPMC inaweza kudumisha vyema shughuli ya uchachushaji wa chachu, kuzuia kupungua kwa urefu wa fermentation ya unga na idadi ya kuishi ya chachu baada ya kufungia kwa siku 60; na hivyo kupunguza aina ya upunguzaji wa seli za nje. Kiwango cha ongezeko la maudhui ya glutathione, na ndani ya masafa fulani, athari ya kinga ya HPMC ilihusishwa vyema na kiasi chake cha nyongeza. Hii inaonyesha kuwa HPMC inaweza kulinda chachu kwa kuzuia uundaji na ukuaji wa fuwele za barafu.
6.2 Mtazamo
(1) Kusoma zaidi kwa utaratibu athari za kuongeza HPMC kwenye halijoto ya mpito ya glasi (H) ya unga uliogandishwa, uchachushaji wa chachu na ladha ya mkate uliochomwa, pamoja na uundaji, ukuaji na ugawaji upya wa fuwele za barafu katika unga uliogandishwa, n.k. Kwa hiyo, aina mpya zenye upinzani mkali wa dhiki zinazofaa kwa unga uliogandishwa zilichaguliwa, na marejeleo ya uzalishaji na usafirishaji wa mnyororo baridi wa unga uliogandishwa na hata vyakula vingine vilivyogandishwa vilitolewa.
(2) Jifunze zaidi kuhusu athari za uboreshaji wa HPMC kwenye ubora wa unga uliogandishwa na bidhaa zake wakati wa kuhifadhi kwa muda mrefu wa kugandisha, na uchunguze utumizi wa HPMC katika aina nyingine za unga uliogandishwa.
(3) Boresha zaidi kichocheo cha unga uliogandishwa na vigezo vya mchakato ambavyo vinaendana na utengenezaji halisi wa mkate wa mvuke, ili kuboresha na kuongeza ubora wa bidhaa ya mkate uliogandishwa, na wakati huo huo kudhibiti na kupunguza uzalishaji. gharama. Kwa kuongezea, utumiaji wa HPMC katika unga uliogandishwa bidhaa za pasta za mtindo wa Kichina zinaweza pia kupanuliwa, na miundo zaidi na aina za bidhaa zinaweza kuendelezwa ili kukidhi mahitaji ya watumiaji.
Muda wa kutuma: Sep-30-2022