Kujaribu mnato wa selulosi ya sodium carboxymethyl (CMC) ya kiwango cha chakula ni muhimu kwa kuhakikisha utendaji na utendaji wake katika matumizi mbalimbali ya chakula. Vipimo vya mnato huwasaidia watengenezaji kubainisha uwezo wa unene na uthabiti wa suluhu za CMC, ambazo ni muhimu kwa kufikia sifa zinazohitajika za bidhaa kama vile umbile, midomo na uthabiti. Huu hapa ni mwongozo wa kina wa njia ya majaribio ya mnato wa CMC wa kiwango cha sodiamu:

1. Kanuni:

• Mnato ni kipimo cha upinzani wa maji kutiririka. Kwa upande wa suluhu za CMC, mnato huathiriwa na mambo kama vile ukolezi wa polima, kiwango cha uingizwaji (DS), uzito wa molekuli, pH, halijoto, na kasi ya kukata.
• Mnato wa suluhu za CMC kwa kawaida hupimwa kwa kutumia viscometer, ambayo huweka mkazo wa shear kwenye giligili na hupima deformation inayotokea au kiwango cha mtiririko.

2. Vifaa na Vitendanishi:

• Sampuli ya selulosi ya sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ya kiwango cha chakula.
• Maji yaliyosafishwa.
• Viscometer (kwa mfano, viscometer ya Brookfield, viscometer ya mzunguko au ya capillary).
• Spindle inayofaa kwa anuwai ya mnato wa sampuli.
• Umwagaji wa maji unaodhibitiwa na joto au chumba cha joto.
• Kichochezi au kichochea sumaku.
• Vikombe au vikombe vya sampuli.
• Kipima saa au kipima muda.

3. Utaratibu:

1. Maandalizi ya Mfano:
   • Tayarisha mfululizo wa suluhu za CMC zenye viwango tofauti (kwa mfano, 0.5%, 1%, 2%, 3%) katika maji yaliyotiwa mafuta. Tumia mizani kupima kiasi kinachofaa cha poda ya CMC na uiongeze hatua kwa hatua kwenye maji kwa kukoroga ili kuhakikisha mtawanyiko kamili.
   • Ruhusu suluhu za CMC kutia maji na kusawazisha kwa muda wa kutosha (kwa mfano, saa 24) ili kuhakikisha unyevu na uthabiti sawa.
2. Mpangilio wa Ala:
   • Rekebisha viscometer kulingana na maagizo ya mtengenezaji kwa kutumia maji ya kawaida ya kumbukumbu ya mnato.
   • Weka viscometer kwa kasi inayofaa au kiwango cha kasi cha kukata kwa mnato unaotarajiwa wa suluhu za CMC.
   • Preheat viscometer na spindle kwa joto la taka mtihani kwa kutumia umwagaji wa maji kudhibitiwa joto au chumba thermostatic.
3. Kipimo:
   • Jaza sampuli ya kikombe au kopo na myeyusho wa CMC wa kujaribiwa, uhakikishe kuwa spindle imetumbukizwa kikamilifu kwenye sampuli.
   • Punguza spindle kwenye sampuli, ukitunza ili kuepuka kuanzisha viputo vya hewa.
   • Anzisha viscometer na uruhusu spindle kuzunguka kwa kasi maalum au kasi ya kukata kwa muda uliopangwa mapema (kwa mfano, dakika 1) ili kufikia hali ya utulivu.
   • Rekodi usomaji wa mnato unaoonyeshwa kwenye viscometer. Rudia kipimo kwa kila suluhisho la CMC na kwa viwango tofauti vya kukata ikiwa ni lazima.
4. Uchambuzi wa Data:
   • Panga thamani za mnato dhidi ya mkusanyiko wa CMC au kiwango cha kukata ili kutoa mikondo ya mnato.
   • Kokotoa thamani dhahiri za mnato kwa viwango mahususi vya ukataji miti au viwango vya kulinganisha na uchanganuzi.
   • Amua tabia ya rheological ya suluhu za CMC (kwa mfano, Newtonian, pseudoplastic, thixotropic) kulingana na umbo la mikunjo ya mnato na athari ya kiwango cha shear kwenye mnato.
5. Ufafanuzi:
   • Maadili ya juu ya mnato yanaonyesha upinzani mkubwa wa mtiririko na mali ya unene yenye nguvu ya suluhisho la CMC.
   • Tabia ya mnato wa suluhu za CMC inaweza kutofautiana kulingana na mambo kama vile mkusanyiko, halijoto, pH, na kasi ya kukata. Kuelewa mambo haya ni muhimu ili kuboresha utendaji wa CMC katika matumizi mahususi ya chakula.

4. Mazingatio:

• Hakikisha calibration sahihi na matengenezo ya viscometer kwa vipimo sahihi na vya kuaminika.
• Dhibiti hali za majaribio (kwa mfano, halijoto, kasi ya kukata manyoya) ili kupunguza ubadilikaji na kuhakikisha kuwa matokeo yanaweza kupatikana tena.
• Thibitisha mbinu kwa kutumia viwango vya marejeleo au uchanganuzi linganishi na mbinu zingine zilizoidhinishwa.
• Fanya vipimo vya mnato katika sehemu nyingi pamoja na hali ya uchakataji au uhifadhi ili kutathmini uthabiti na ufaafu kwa programu zilizokusudiwa.

Kwa kufuata mbinu hii ya majaribio, mnato wa miyeyusho ya selulosi ya sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ya kiwango cha chakula inaweza kubainishwa kwa usahihi, kutoa taarifa muhimu kwa uundaji, udhibiti wa ubora, na uboreshaji wa mchakato katika sekta ya chakula.