Utafiti kuhusu Athari za HPMC na CMC kwenye Sifa za Mkate Usio na Gluten

Mkate usio na gluteni umezidi kuwa maarufu kutokana na kuongezeka kwa ugonjwa wa celiac na uvumilivu wa gluten. Hata hivyo, mkate usio na gluteni mara nyingi una sifa ya umbile duni na maisha ya rafu iliyopunguzwa ikilinganishwa na mkate wa ngano wa kitamaduni. Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) na Carboxymethylcellulose (CMC) hutumiwa kwa kawaida kama viungio katika mkate usio na gluteni ili kuboresha umbile na kupanua maisha ya rafu ya mkate. Katika utafiti huu, tunachunguza athari za HPMC na CMC kwenye sifa za mkate usio na gluteni.

Nyenzo na Mbinu:

Kichocheo cha mkate usio na gluteni kilitumika kama kikundi cha udhibiti, na HPMC na CMC ziliongezwa kwenye kichocheo katika viwango mbalimbali (0.1%, 0.3%, na 0.5%). Unga wa mkate ulitayarishwa kwa kutumia mchanganyiko wa kusimama na kisha kuthibitishwa kwa dakika 60 kwa 30°C. Kisha unga huoka kwa 180 ° C kwa dakika 40. Sampuli za mkate zilichanganuliwa kwa muundo wao, ujazo maalum na maisha ya rafu.

Matokeo:

Uchambuzi wa Umbile: Kuongezwa kwa HPMC na CMC kwenye kichocheo cha mkate usio na gluteni kuliboresha umbile la mkate. Kadiri mkusanyiko wa HPMC na CMC unavyoongezeka, uthabiti wa mkate ulipungua, ikionyesha umbile laini. Katika mkusanyiko wa 0.5%, HPMC na CMC zilipunguza kwa kiasi kikubwa uimara wa mkate ikilinganishwa na kikundi cha udhibiti. HPMC na CMC pia ziliongeza uchangamfu wa mkate, ikionyesha umbile nyororo zaidi.

Kiasi Maalum: Kiasi mahususi cha sampuli za mkate kiliongezeka kwa kuongezwa kwa HPMC na CMC. Katika mkusanyiko wa 0.5%, HPMC na CMC ziliongeza kwa kiasi kikubwa kiasi maalum cha mkate ikilinganishwa na kikundi cha udhibiti.

Maisha ya Rafu: Kuongezwa kwa HPMC na CMC kwenye kichocheo cha mkate usio na gluteni kuliboresha sana maisha ya rafu ya mkate. Sampuli za mkate na HPMC na CMC zilikuwa na maisha marefu ya rafu ikilinganishwa na kikundi cha udhibiti. Katika mkusanyiko wa 0.5%, HPMC na CMC ziliongeza kwa kiasi kikubwa maisha ya rafu ya mkate.

Hitimisho:

Matokeo ya utafiti huu yanaonyesha kuwa kuongezwa kwa HPMC na CMC kwa mapishi ya mkate usio na gluteni kunaweza kuboresha kwa kiasi kikubwa umbile, ujazo maalum na maisha ya rafu ya mkate. Mkusanyiko bora wa HPMC na CMC kwa kuboresha mali hizi ulipatikana kuwa 0.5%. Kwa hivyo, HPMC na CMC zinaweza kutumika kama viongezeo vyema katika mapishi ya mkate usio na gluteni ili kuboresha ubora na kupanua maisha ya rafu ya mkate.

HPMC na CMC hutumiwa kwa kawaida katika tasnia ya chakula kama mawakala wa unene, vidhibiti na vimiminaji. Pia hutumiwa katika anuwai ya bidhaa zingine, pamoja na dawa, vipodozi, na bidhaa za utunzaji wa kibinafsi. Matumizi ya viungio hivi katika mkate usio na gluteni yanaweza kutoa bidhaa inayovutia zaidi kwa watumiaji ambao huenda awali hawakuridhika na umbile na maisha ya rafu ya mkate usio na gluteni. Kwa ujumla, matokeo ya utafiti huu yanaunga mkono matumizi ya HPMC na CMC kama viungio bora katika mapishi ya mkate usio na gluteni.