Selulosi ya sodiamu carboxymethyl katika chakula

Utangulizi

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ni nyongeza ya chakula inayotumika sana ambayo hutumika kuboresha umbile, uthabiti, na maisha ya rafu ya aina mbalimbali za bidhaa za chakula. CMC ni poda nyeupe, isiyo na harufu, isiyo na ladha inayotokana na selulosi, sehemu kuu ya kuta za seli za mimea. Ni polysaccharide, kumaanisha inaundwa na molekuli nyingi za sukari zilizounganishwa pamoja. CMC hutumiwa katika bidhaa mbalimbali za chakula, ikiwa ni pamoja na ice cream, michuzi, mavazi, na bidhaa za kuoka.

Historia

CMC ilitengenezwa kwa mara ya kwanza mwanzoni mwa miaka ya 1900 na mwanakemia wa Kijerumani, Dk. Karl Schardinger. Aligundua kwamba kwa kutibu selulosi kwa mchanganyiko wa hidroksidi ya sodiamu na asidi ya monochloroacetic, angeweza kuunda kiwanja kipya ambacho kilikuwa na mumunyifu zaidi katika maji kuliko selulosi. Kiwanja hiki kipya kiliitwa selulosi ya carboxymethyl, au CMC.

Katika miaka ya 1950, CMC ilitumiwa kwa mara ya kwanza kama nyongeza ya chakula. Ilitumiwa kuimarisha na kuimarisha michuzi, mavazi, na bidhaa nyingine za chakula. Tangu wakati huo, CMC imekuwa kiongeza maarufu cha chakula kutokana na uwezo wake wa kuboresha umbile, uthabiti, na maisha ya rafu ya bidhaa za chakula.

Kemia

CMC ni polysaccharide, kumaanisha inaundwa na molekuli nyingi za sukari zilizounganishwa pamoja. Sehemu kuu ya CMC ni selulosi, ambayo ni mlolongo mrefu wa molekuli za glukosi. Wakati selulosi inatibiwa na mchanganyiko wa hidroksidi ya sodiamu na asidi ya monochloroacetic, hutengeneza selulosi ya carboxymethyl. Utaratibu huu unajulikana kama carboxymethylation.

CMC ni poda nyeupe, isiyo na harufu, isiyo na ladha ambayo huyeyuka katika maji baridi na moto. Ni dutu isiyo na sumu, isiyo ya mzio, na isiyokera ambayo ni salama kwa matumizi ya binadamu.

Kazi

CMC hutumiwa katika aina mbalimbali za bidhaa za chakula ili kuboresha muundo wao, uthabiti na maisha ya rafu. Hutumika kama wakala wa unene ili kuzipa bidhaa za chakula umbile nyororo na kuzisawazisha ili zisitengane au kuharibika. CMC pia hutumiwa kama emulsifier kusaidia mafuta na maji kuchanganya pamoja.

Kwa kuongezea, CMC inatumika kuzuia uundaji wa fuwele za barafu katika dessert zilizogandishwa, kama vile ice cream. Pia hutumiwa kuboresha muundo wa bidhaa zilizookwa, kama keki na vidakuzi.

Udhibiti

CMC inadhibitiwa na Mamlaka ya Chakula na Dawa (FDA) nchini Marekani. FDA imeweka kiwango cha juu zaidi cha matumizi kwa CMC katika bidhaa za chakula. Kiwango cha juu cha matumizi ni 0.5% kwa uzito.

Hitimisho

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ni nyongeza ya chakula inayotumika sana ambayo hutumika kuboresha umbile, uthabiti, na maisha ya rafu ya aina mbalimbali za bidhaa za chakula. CMC ni poda nyeupe, isiyo na harufu, isiyo na ladha inayotokana na selulosi, sehemu kuu ya kuta za seli za mimea. Ni polysaccharide, kumaanisha inaundwa na molekuli nyingi za sukari zilizounganishwa pamoja. CMC hutumiwa kama wakala wa unene, emulsifier, na kuzuia uundaji wa fuwele za barafu katika vitindamra vilivyogandishwa. Inadhibitiwa na FDA nchini Marekani, na kiwango cha juu cha matumizi ya 0.5% kwa uzito.