CMC (carboxymethyl cellulose) ni kinene kinachotumika sana, kiimarishaji na emulsifier. Ni derivative ya selulosi iliyorekebishwa kwa kemikali, kwa kawaida hutolewa kutoka kwa nyuzi za mimea kama vile pamba au massa ya mbao. CMC inatumika sana katika tasnia ya chakula kwa sababu inaweza kuboresha umbile, ladha na uthabiti wa chakula.
1. Kanuni na vyeti
Kanuni za kimataifa
CMC imeidhinishwa kutumika kama nyongeza ya chakula na mashirika mengi ya kimataifa ya usalama wa chakula. Kwa mfano, Utawala wa Chakula na Dawa wa Marekani (FDA) unaiorodhesha kama dutu inayotambulika kwa ujumla kuwa salama (GRAS), ambayo ina maana kwamba CMC inachukuliwa kuwa haina madhara kwa mwili wa binadamu katika viwango vya matumizi ya kawaida. Mamlaka ya Usalama wa Chakula ya Ulaya (EFSA) pia inaidhinisha matumizi yake kama nyongeza ya chakula chini ya nambari E466.
Kanuni za Kichina
Nchini Uchina, CMC pia ni nyongeza ya chakula halali. Kiwango cha kitaifa cha usalama wa chakula "Kiwango cha Matumizi ya Viungio vya Chakula" (GB 2760) kinabainisha kwa uwazi matumizi ya juu zaidi ya CMC katika vyakula tofauti. Kwa mfano, hutumiwa katika vinywaji, bidhaa za maziwa, bidhaa za kuoka na viungo, na matumizi ni kawaida ndani ya safu salama.
2. Masomo ya Toxicology
Majaribio ya wanyama
Majaribio kadhaa ya wanyama yameonyesha kuwa CMC haisababishi athari za sumu kwa viwango vya kawaida. Kwa mfano, kulisha kwa muda mrefu kwa malisho yenye CMC hakusababisha vidonda visivyo vya kawaida kwa wanyama. Ulaji wa kiwango cha juu unaweza kusababisha usumbufu katika mfumo wa usagaji chakula, lakini hali hizi ni nadra katika matumizi ya kila siku.
Masomo ya kibinadamu
Uchunguzi mdogo wa binadamu umeonyesha kuwa CMC haina athari mbaya kwa afya kwa matumizi ya kawaida. Katika baadhi ya matukio, ulaji wa kiwango cha juu unaweza kusababisha usumbufu mdogo wa usagaji chakula, kama vile kutokwa na damu au kuhara, lakini dalili hizi kwa kawaida ni za muda na hazitasababisha madhara ya muda mrefu kwa mwili.
3. Kazi na maombi
CMC ina umumunyifu mzuri wa maji na uwezo wa unene, ambayo inafanya kutumika sana katika tasnia ya chakula. Kwa mfano:
Vinywaji: CMC inaweza kuboresha ladha ya vinywaji na kuvifanya kuwa laini.
Bidhaa za maziwa: Katika mtindi na ice cream, CMC inaweza kuzuia utengano wa maji na kuboresha uthabiti wa bidhaa.
Bidhaa za mkate: CMC inaweza kuboresha rheology ya unga na kuongeza ladha ya bidhaa.
Misimu: CMC inaweza kusaidia michuzi kudumisha muundo sawa na kuzuia utabaka.
4. Athari ya mzio na madhara
Athari za mzio
Ingawa CMC inachukuliwa kuwa salama, idadi ndogo ya watu wanaweza kuwa na mzio nayo. Mmenyuko huu wa mzio ni nadra sana na dalili ni pamoja na upele, kuwasha, na ugumu wa kupumua. Ikiwa dalili hizi hutokea, acha kula na kutafuta msaada wa matibabu mara moja.
Madhara
Kwa watu wengi, ulaji wa wastani wa CMC hausababishi athari mbaya. Walakini, ulaji mwingi unaweza kusababisha usumbufu wa mmeng'enyo kama vile kutokwa na damu, kuhara, au kuvimbiwa. Madhara haya kwa kawaida ni ya muda na hutatuliwa yenyewe baada ya kupunguza ulaji.
CMC ni salama kama nyongeza ya chakula. Utumiaji wake mpana na tafiti nyingi zimeonyesha kuwa CMC haileti madhara kwa afya ya binadamu ndani ya mawanda ya matumizi yanayoruhusiwa na kanuni. Walakini, kama viongeza vyote vya chakula, matumizi ya wastani ni muhimu. Wakati watumiaji wanachagua chakula, wanapaswa kuzingatia orodha ya viungo ili kuelewa aina na kiasi cha viongeza vilivyomo. Ikiwa una wasiwasi wowote, inashauriwa kushauriana na mtaalamu wa lishe au mtaalamu wa matibabu.
Muda wa kutuma: Jul-17-2024