CMC, au selulosi ya Carboxymethyl, ni kiungo cha chakula kinachotumika sana ambacho hufanya kazi kama mnene, emulsifier na kiimarishaji. Ni polima isiyo na maji, isiyo na maji inayotokana na selulosi, ambayo ni polima ya asili inayopatikana katika kuta za seli za mimea. CMC huzalishwa na marekebisho ya kemikali ya selulosi kwa kutumia mchakato wa carboxymethylation, ambapo vikundi vya carboxymethyl (-CH2COOH) huletwa kwenye molekuli ya selulosi.

CMC inatumika sana katika tasnia ya chakula kama wakala wa unene kwa sababu ina sifa bora za kufunga maji na inaweza kuunda muundo thabiti kama jeli inapoongezwa kwenye maji. Pia hutumika kama kiimarishaji kuzuia emulsion na kusimamishwa kutenganishwa, na kama kiunganishi ili kuboresha umbile na ubora wa vyakula vilivyochakatwa.

Sifa za unene za CMC ni kwa sababu ya uwezo wake wa kuunda muundo unaofanana na gel inapogusana na maji. Wakati CMC inapoongezwa kwa maji, hutiwa maji na kuvimba, na kutengeneza suluhisho la viscous. Mnato wa suluhisho hutegemea mkusanyiko wa CMC na kiwango cha uingizwaji, ambayo ni kipimo cha idadi ya vikundi vya carboxymethyl vilivyowekwa kwenye molekuli ya selulosi. Kadiri mkusanyiko wa CMC unavyoongezeka na kiwango cha juu cha uingizwaji, ndivyo suluhisho litakuwa nene.

Sifa za unene za CMC huifanya kuwa kiungo bora kwa matumizi katika anuwai ya bidhaa za chakula, pamoja na michuzi, mavazi, supu na bidhaa zilizookwa. Katika michuzi na mavazi, CMC husaidia kuboresha muundo na utulivu wa bidhaa, kuizuia kutenganisha au kuwa maji. Katika supu na kitoweo, CMC husaidia kuimarisha mchuzi, na kuwapa texture tajiri, ya moyo. Katika bidhaa zilizookwa, CMC inaweza kutumika kama kiyoyozi cha unga ili kuboresha umbile na maisha ya rafu ya bidhaa.

Moja ya faida za kutumia CMC kama kinene ni kwamba ni kiungo asilia kinachotokana na rasilimali zinazoweza kurejeshwa. Tofauti na vinene vya syntetisk, kama vile xanthan gum au guar gum, CMC haitengenezwi kwa kutumia kemikali za petroli na inaweza kuoza. Hii inafanya kuwa chaguo la kirafiki zaidi kwa watengenezaji wa chakula.

CMC pia ni kiungo chenye matumizi mengi ambacho kinaweza kutumika pamoja na viimarishi vingine na vidhibiti kufikia sifa mahususi za utendaji. Kwa mfano, CMC inaweza kutumika pamoja na xanthan gum ili kuboresha texture na utulivu wa mavazi ya chini ya mafuta ya saladi. Katika kesi hii, CMC husaidia kuimarisha mavazi na kuizuia kutenganisha, wakati xanthan gum inaongeza texture laini, creamy.

Mbali na mali yake ya unene, CMC pia hutumiwa kama emulsifier na kiimarishaji katika anuwai ya bidhaa za chakula. Inapoongezwa kwa mafuta na maji, CMC inaweza kusaidia kuleta utulivu wa emulsion, kuzuia mafuta na maji kutengana. Hii inafanya kuwa kiungo bora kwa ajili ya matumizi katika mavazi ya saladi, mayonnaise, na emulsions nyingine za mafuta ndani ya maji.

CMC pia hutumiwa kama kiimarishaji katika anuwai ya bidhaa, pamoja na ice cream, bidhaa za maziwa na vinywaji. Katika aiskrimu, CMC husaidia kuzuia uundaji wa fuwele za barafu, ambayo inaweza kusababisha umbile gumu na la barafu. Katika bidhaa za maziwa, CMC husaidia kuboresha texture na utulivu wa bidhaa, kuzuia kujitenga au kuwa maji. Katika vinywaji, CMC inaweza kutumika kuboresha kinywa na texture ya bidhaa, na kuwapa laini, creamy konsekvensen.

Mojawapo ya faida kuu za kutumia CMC kama emulsifier na kiimarishaji ni kwamba inaweza kusaidia kupunguza kiwango cha viungo vingine, kama vile mafuta na sukari, ambavyo vinahitajika ili kufikia muundo na uthabiti wa bidhaa. Hii inaweza kuwa ya manufaa kwa watengenezaji wanaotafuta kuunda bidhaa zenye afya au zenye kalori ya chini bila kuathiri ladha na umbile.