Carboxymethyl cellulose (sodium carboxyme thyl cellulose, CMC) ni derivative ya kaboksiimethylated ya selulosi, pia inajulikana kama gum selulosi, na ni fizi muhimu zaidi ya ionic selulosi.
CMC kwa kawaida ni kiwanja cha polima anioni kilichotayarishwa kwa kuitikia selulosi asilia yenye alkali caustic na asidi monochloroasetiki. Uzito wa Masi ya kiwanja hutofautiana kutoka elfu kadhaa hadi milioni moja.
CMC ni mali ya marekebisho ya selulosi asilia, na Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa (FAO) na Shirika la Afya Duniani (WHO) wameiita rasmi "selulosi iliyobadilishwa". Mbinu ya usanisi ya selulosi ya sodium carboxymethyl ilivumbuliwa na Mjerumani E. Jansen mwaka wa 1918, na ilipewa hati miliki mwaka wa 1921 na kujulikana kwa ulimwengu, na kisha kuuzwa katika Ulaya.
CMC inatumika sana katika mafuta ya petroli, kijiolojia, kemikali ya kila siku, chakula, dawa na viwanda vingine, vinavyojulikana kama "industrial monosodium glutamate".
※Tabia za muundo wa CMC
CMC ni poda nyeupe au nyepesi ya manjano, punjepunje au mango ya nyuzi. Ni dutu ya kemikali ya macromolecular ambayo inaweza kunyonya maji na kuvimba. Wakati inavimba ndani ya maji, inaweza kuunda gundi ya uwazi ya viscous. PH ya kusimamishwa kwa maji ni 6.5-8.5. Dutu hii haimunyiki katika vimumunyisho vya kikaboni kama vile ethanoli, etha, asetoni na klorofomu.
CMC Imara ni thabiti kwa mwanga na joto la kawaida, na inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu katika mazingira kavu. CMC ni aina ya etha ya selulosi, kawaida hutengenezwa kwa lita fupi za pamba (maudhui ya selulosi hadi 98%) au massa ya kuni, iliyotibiwa na hidroksidi ya sodiamu na kisha kuguswa na monochloroacetate ya sodiamu, uzito wa Masi ya kiwanja ni 6400 (± 1000). Kawaida kuna njia mbili za maandalizi: njia ya maji-makaa ya mawe na njia ya kutengenezea. Pia kuna nyuzi nyingine za mimea zinazotumiwa kuandaa CMC.
※Vipengele na maombi
CMC sio tu kiimarishaji kizuri cha uigaji na unene katika matumizi ya chakula, lakini pia ina uthabiti bora wa kuganda na kuyeyuka, na inaweza kuboresha ladha ya bidhaa na kuongeza muda wa kuhifadhi.
Mnamo 1974, Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa (FAO) na Shirika la Afya Duniani (WHO) waliidhinisha matumizi ya CMC safi katika chakula baada ya utafiti mkali wa kibaolojia na sumu na vipimo. Ulaji salama (ADI) wa kiwango cha kimataifa ni 25mg/kg uzito wa mwili/siku.
※Thickening na utulivu wa emulsion
Kula CMC kunaweza kuimarisha na kuleta utulivu wa vinywaji vyenye mafuta na protini. Hii ni kwa sababu CMC inakuwa koloidi thabiti ya uwazi baada ya kuyeyushwa ndani ya maji, na chembe za protini huwa chembe chembe zenye chaji sawa chini ya ulinzi wa utando wa koloidal, ambao unaweza kufanya chembe za protini katika hali thabiti. Ina athari fulani ya emulsifying, hivyo inaweza kupunguza mvutano wa uso kati ya mafuta na maji kwa wakati mmoja, ili mafuta yanaweza kuingizwa kikamilifu.
CMC inaweza kuboresha uthabiti wa bidhaa, kwa sababu wakati thamani ya pH ya bidhaa inapotoka kwenye sehemu ya isoelectric ya protini, selulosi ya sodiamu ya carboxymethyl inaweza kuunda muundo wa mchanganyiko na protini, ambayo inaweza kuboresha uthabiti wa bidhaa.
※Ongeza wingi
Matumizi ya CMC katika aiskrimu yanaweza kuongeza kiwango cha upanuzi wa ice cream, kuboresha kasi ya kuyeyuka, kutoa umbo na ladha nzuri, na kudhibiti ukubwa na ukuaji wa fuwele za barafu wakati wa usafirishaji na uhifadhi. Kiasi kilichotumika ni 0.5% ya jumla ya nyongeza ya Proportioned.
Hii ni kwa sababu CMC ina uhifadhi mzuri wa maji na mtawanyiko, na huchanganya kikaboni chembe za protini, globules za mafuta, na molekuli za maji kwenye colloid kuunda mfumo sare na thabiti.
※Hydrophilicity na Rehydration
Mali hii ya kazi ya CMC kwa ujumla hutumiwa katika uzalishaji wa mkate, ambayo inaweza kufanya sega la asali, kuongeza kiasi, kupunguza sira, na pia kuwa na athari za kuhifadhi joto na upya; noodles zilizoongezwa na CMC zina uwezo mzuri wa kuhifadhi maji, upinzani wa kupikia na ladha nzuri.
Hii imedhamiriwa na muundo wa molekuli ya CMC, ambayo ni derivative ya selulosi na ina idadi kubwa ya vikundi vya hydrophilic katika mlolongo wa molekuli: -OH kundi, -COONa kundi, hivyo CMC ina hydrophilicity bora kuliko cellulose na uwezo wa kushikilia maji.
※ Gelation
Thixotropic CMC ina maana kwamba minyororo ya macromolecular ina kiasi fulani cha mwingiliano na huwa na kuunda muundo wa tatu-dimensional. Baada ya muundo wa tatu-dimensional kuundwa, viscosity ya suluhisho huongezeka, na baada ya muundo wa tatu-dimensional kuvunjwa, viscosity hupungua. Jambo la thixotropy ni kwamba mabadiliko ya viscosity inayoonekana inategemea wakati.
Thixotropic CMC ina jukumu muhimu katika mfumo wa gelling na inaweza kutumika kutengeneza jelly, jam na vyakula vingine.
Inaweza kutumika kama kifafanua, kiimarishaji cha povu, kuongeza hisia za mdomo
CMC inaweza kutumika katika uzalishaji wa mvinyo kufanya ladha zaidi tulivu na tajiri na radha ya muda mrefu; inaweza kutumika kama kiimarishaji cha povu katika uzalishaji wa bia ili kufanya povu kuwa tajiri na ya kudumu na kuboresha ladha.
CMC ni aina ya polyelectrolyte, ambayo inaweza kuhusika katika athari mbalimbali katika divai ili kudumisha usawa wa mwili wa divai. Wakati huo huo, pia inachanganya na fuwele ambazo zimeunda, kubadilisha muundo wa fuwele, kubadilisha hali ya kuwepo kwa fuwele katika divai, na kusababisha mvua. Mkusanyiko wa vitu.
Muda wa kutuma: Dec-03-2022