Matumizi ya CMC ina faida nyingi juu ya vinene vingine vya chakula:
1. CMC inatumika sana katika chakula na sifa zake
(1) CCM ina utulivu mzuri
Katika vyakula baridi kama vile popsicles na ice cream, matumizi yaCMCinaweza kudhibiti uundaji wa fuwele za barafu, kuongeza kiwango cha upanuzi na kudumisha muundo sawa, kupinga kuyeyuka, kuwa na ladha nzuri na laini, na kufanya rangi iwe nyeupe. Katika bidhaa za maziwa, iwe ni maziwa ya ladha, maziwa ya matunda au mtindi, inaweza kuguswa na protini ndani ya kiwango cha isoelektri ya thamani ya pH (PH4.6) na kuunda changamano na muundo changamano, ambao unafaa kwa utulivu wa emulsion na kuboresha upinzani wa protini.
(2) CMC inaweza kuunganishwa na vidhibiti vingine na vimiminarishaji.
Katika bidhaa za vyakula na vinywaji, wazalishaji wa jumla hutumia aina mbalimbali za vidhibiti, kama vile: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, nk., na emulsifiers kama vile: glyceryl monostearate, sucrose fatty acid ester, nk Kwa kuchanganya. Faida za ziada zinaweza kupatikana, na athari za upatanishi zinaweza kupatikana ili kupunguza gharama za uzalishaji.
(3) CMC ni pseudoplastic
Mnato wa CMC unaweza kubadilishwa kwa viwango tofauti vya joto. Wakati joto linapoongezeka, viscosity ya suluhisho hupungua, na kinyume chake; wakati nguvu ya shear ipo, mnato wa CMC hupungua, na kadiri nguvu ya shear inavyoongezeka, mnato unakuwa mdogo. Sifa hizi huwezesha CMC kupunguza upakiaji wa vifaa na kuboresha ufanisi wa upatanishi wa homojeni wakati wa kuchochea, kuweka homojeni, na usafirishaji wa bomba, ambao haulinganishwi na vidhibiti vingine.
2. Mahitaji ya mchakato
Kama kiimarishaji kinachofaa, CMC itaathiri athari yake ikiwa itatumiwa vibaya, na hata kusababisha bidhaa kufutwa. Kwa hiyo, kwa CMC, ni muhimu sana kwa kikamilifu na kwa usawa kusambaza suluhisho ili kuboresha ufanisi wake, kupunguza kipimo, kuboresha ubora wa bidhaa na kuongeza mavuno. Hii inahitaji kila mmoja wa wazalishaji wetu wa chakula kuelewa kikamilifu sifa za malighafi mbalimbali na kurekebisha taratibu zao za uzalishaji ili CMC iweze kutekeleza kikamilifu jukumu lake, hasa katika kila hatua ya mchakato inapaswa kuzingatia:
(1) Viungo
1. Kutumia njia ya mitambo ya utawanyiko wa shear ya kasi ya juu: Vifaa vyote vilivyo na uwezo wa kuchanganya vinaweza kutumika kusaidia CMC kutawanya majini. Kupitia shear ya kasi ya juu, CMC inaweza kulowekwa kwenye maji sawasawa ili kuharakisha kufutwa kwa CMC. Wazalishaji wengine kwa sasa hutumia mchanganyiko wa poda ya maji au mizinga ya kuchanganya ya kasi.
2. Mbinu ya mtawanyiko ya kuchanganya sukari: Changanya CMC na sukari kwa uwiano wa 1:5, na polepole uinyunyize ndani kwa kuikoroga kila mara ili kuyeyusha kikamilifu CMC.
3. Kuyeyushwa na maji yaliyojaa sukari, kama vile caramel, kunaweza kuongeza kasi ya kufutwa kwa CMC.
(2) Kuongeza asidi
Kwa vinywaji vingine vya tindikali, kama vile mtindi, bidhaa zinazokinza asidi lazima zichaguliwe. Iwapo zitaendeshwa kwa njia ya kawaida, ubora wa bidhaa unaweza kuboreshwa na unyeshaji na mpangilio wa bidhaa unaweza kuzuiwa.
1. Wakati wa kuongeza asidi, halijoto ya kuongeza asidi inapaswa kudhibitiwa kabisa, kwa ujumla chini ya 20°C.
2. Mkusanyiko wa asidi unapaswa kudhibitiwa kwa 8-20%, chini ni bora zaidi.
3. Ongezeko la asidi huchukua njia ya kunyunyizia dawa, na huongezwa kando ya mwelekeo wa uwiano wa chombo, kwa ujumla 1-3min.
4. Kasi ya tope n=1400-2400r/m
(3) Mwenye usawa
1. Madhumuni ya emulsification.
Homogenization: Kwa kioevu cha malisho kilicho na mafuta, CMC inapaswa kuunganishwa na emulsifiers, kama vile monoglyceride, na shinikizo la homogenization ya 18-25mpa na joto la 60-70 ° C.
2. Madhumuni ya ugatuzi.
Homogenization. Ikiwa viungo mbalimbali katika hatua ya mwanzo havifanani kabisa, na bado kuna chembe ndogo, lazima ziwe homogenized. Shinikizo la homogenization ni 10mpa na joto ni 60-70 ° C.
(4) Kufunga kizazi
CMC inapokabiliwa na halijoto ya juu, hasa wakati halijoto ni ya juu kuliko 50°C kwa muda mrefu, mnato wa CMC yenye ubora duni utapungua bila kurekebishwa. Mnato wa CMC kutoka kwa mtengenezaji wa jumla utashuka sana kwa joto la juu la 80 ° C kwa dakika 30. Njia ya sterilization kufupisha muda wa CMC kwenye joto la juu.
(5) Tahadhari nyingine
1. Ubora wa maji uliochaguliwa unapaswa kuwa safi na maji ya bomba yaliyosafishwa iwezekanavyo. Maji ya kisima haipaswi kutumiwa ili kuepuka maambukizi ya microbial na kuathiri ubora wa bidhaa.
2. Vyombo vya kutengenezea na kuhifadhi CMC haviwezi kutumika katika vyombo vya chuma, lakini vyombo vya chuma cha pua, beseni za mbao, au vyombo vya kauri vinaweza kutumika. Zuia kupenya kwa ions za chuma za divalent.
3. Baada ya kila matumizi ya CMC, mdomo wa mfuko wa ufungaji unapaswa kufungwa vizuri ili kuzuia kunyonya unyevu na kuzorota kwa CMC.
Muda wa kutuma: Dec-14-2022