Kwa muda mrefu, derivatives za selulosi zimetumika sana katika tasnia ya chakula. Marekebisho ya kimwili ya selulosi yanaweza kurekebisha mali ya rheological, hydration na sifa za tishu za mfumo. Kazi tano muhimu za selulosi iliyorekebishwa kwa kemikali katika chakula ni: rheology, emulsification, utulivu wa povu, udhibiti wa malezi na ukuaji wa kioo cha barafu, na uwezo wa kufunga maji.
Selulosi ya microcrystalline kama nyongeza ya chakula imethibitishwa na Kamati ya Pamoja ya Viungio vya Chakula ya Shirika la Afya la Kimataifa mwaka wa 1971. Katika sekta ya chakula, selulosi ya microcrystalline hutumiwa hasa kama emulsifier, kiimarishaji cha povu, kiimarishaji cha joto la juu, kichujio kisicho na lishe, kinene. , wakala wa kusimamisha, wakala wa kubakiza umbo na wakala wa kutengeneza kioo cha barafu. Kimataifa, kumekuwa na matumizi ya selulosi ya microcrystalline kutengeneza vyakula vilivyogandishwa, dessert za vinywaji baridi, na michuzi ya kupikia; matumizi ya selulosi ndogo ya fuwele na bidhaa zake za kaboksidi kama viungio vya kutengeneza mafuta ya saladi, mafuta ya maziwa na kitoweo cha dextrin; Matumizi yanayohusiana ya dawa za lishe na dawa kwa wagonjwa wa kisukari.
Selulosi ya microcrystalline yenye ukubwa wa chembe ya kioo ya 0.1-2 μm ni daraja la colloidal. Colloidal microcrystalline cellulose ni kiimarishaji kinachoagizwa kutoka nje ya nchi kwa ajili ya uzalishaji wa maziwa. Kutokana na utulivu wake mzuri na ladha, inazidi kuwa maarufu zaidi. Inatumiwa sana katika utengenezaji wa vinywaji vya ubora wa juu, hasa katika uzalishaji wa maziwa ya juu ya kalsiamu, maziwa ya kakao, maziwa ya walnut, maziwa ya karanga, nk Wakati colloidal microcrystalline cellulose inatumiwa pamoja na carrageenan, inaweza kutatua utulivu. matatizo ya vinywaji vingi vya maziwa vya neutral.
Selulosi ya Methyl (MC) au gamu ya mboga iliyorekebishwa na hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) zote zimeidhinishwa kama viungio vya chakula, zote zina shughuli ya uso, zinaweza kuzalishwa kwa hidrolisisi katika maji na kwa urahisi kutengeneza filamu, kuoza kwa joto kuwa hydroxyprolyl methylcellulose methoxyl na vipengele vya hydroxyprolyl. Methylcellulose na hydroxyprolylmethylcellulose zina ladha ya mafuta, zinaweza kufunika Bubbles nyingi za hewa, na kuwa na kazi ya kuhifadhi unyevu. Hutumika katika bidhaa za mikate, vitafunio vilivyogandishwa, supu (kama vile pakiti za tambi za papo hapo), michuzi na vitoweo vya nyumbani. Hydroxypropyl methylcellulose ina umumunyifu mzuri wa maji na haijayeyushwa na mwili wa binadamu au kuchachushwa na vijidudu kwenye utumbo. Inaweza kupunguza viwango vya cholesterol na ina athari ya kuzuia shinikizo la damu inapotumiwa kwa muda mrefu.
CMC ni selulosi ya carboxymethyl, na Marekani imejumuisha CMC katika Kanuni za Kanuni za Shirikisho za Marekani, ambazo zinatambuliwa kuwa dutu salama. Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa na Shirika la Afya Duniani wanatambua kuwa CMC ni salama, na ulaji unaoruhusiwa wa kila siku kwa binadamu ni 30 mg/kg. CMC ina kazi za kipekee za mshikamano, unene, kusimamishwa, utulivu, mtawanyiko, uhifadhi wa maji na gelling. Kwa hivyo, CMC inaweza kutumika kama thickener, kiimarishaji, kusimamisha wakala, dispersant, emulsifier, wakala wetting, wakala wa gelling na livsmedelstillsatser nyingine ya chakula katika sekta ya chakula, na imekuwa kutumika katika nchi mbalimbali.
Muda wa posta: Mar-21-2023