Selulosi ya sodiamu carboxymethyl ilitumiwa kwanza katika utengenezaji wa noodles za papo hapo nchini Uchina. Pamoja na maendeleo ya tasnia ya chakula, CMC imetumika kwa njia zaidi na zaidi katika uzalishaji wa chakula. Tabia tofauti hucheza majukumu tofauti. Leo, imetumiwa sana Inatumiwa sana katika vinywaji baridi, chakula baridi, noodles za papo hapo, vinywaji vya bakteria ya lactic, mtindi, maziwa ya matunda, juisi ya matunda na viwanda vingine vingi vya chakula.
(1), kazi ya CMC katika uzalishaji wa chakula
1. Mali ya unene: mnato wa juu unaweza kupatikana kwa mkusanyiko wa chini. Inaweza kudhibiti mnato wakati wa usindikaji wa chakula, na wakati huo huo, inaweza kutoa chakula hisia ya kulainisha.
2. Uhifadhi wa maji: kupunguza syneresis ya chakula na kuongeza muda wa maisha ya rafu ya chakula.
3. Utulivu wa mtawanyiko: kudumisha uthabiti wa ubora wa chakula, kuzuia utabaka wa maji-mafuta (emulsification), na udhibiti ukubwa wa fuwele katika vyakula vilivyogandishwa (punguza fuwele za barafu).
4. Sifa ya kutengeneza filamu: Tengeneza safu ya filamu kwenye chakula cha kukaanga ili kuzuia ufyonzaji mwingi wa mafuta.
5. Utulivu wa kemikali: Ni imara kwa kemikali, joto na mwanga, na ina upinzani fulani wa koga.
6. Inertia ya kimetaboliki: Kama nyongeza ya chakula, haitabadilishwa na haitoi kalori katika chakula.
7. Haina harufu, isiyo na sumu na isiyo na ladha.
(2), utendaji wa CMC inayoweza kula
0.1CMC imetumika kama nyongeza katika tasnia ya chakula kwa miaka mingi katika nchi yetu. Kwa miaka mingi, watengenezaji wamekuwa wakiboresha ubora wa ndani wa CMC kila mara.
A. Usambazaji wa molekuli ni sare, na mvuto wa ujazo maalum ni mzito kiasi;
B. Upinzani wa asidi ya juu;
C. Uvumilivu mwingi wa chumvi;
D. Uwazi wa juu, nyuzi chache za bure;
E, gel kidogo.
(3), jukumu katika uzalishaji na usindikaji tofauti wa chakula
Jukumu katika utengenezaji wa vinywaji baridi na chakula baridi (ice cream):
1. Viungo vya ice cream: maziwa, sukari, emulsion, nk inaweza kuchanganywa sawasawa;
2. Uundaji mzuri na si rahisi kuvunja;
3. Zuia fuwele za barafu na ufanye ulimi uhisi kuteleza;
4. Gloss nzuri na kuonekana nzuri.
(4) Jukumu katika noodles (noodles za papo hapo):
1. Wakati wa kukanda na kupiga, mnato wake na uhifadhi wa maji ni nguvu, na ina unyevu, hivyo ni rahisi kuchochea;
2. Baada ya kupokanzwa kwa mvuke, safu ya kinga ya filamu huzalishwa, uso ni laini na shiny, na ni rahisi kusindika;
3. Matumizi kidogo ya mafuta kwa kukaanga;
4. Inaweza kuboresha nguvu ya ubora wa uso na si rahisi kuvunja wakati wa ufungaji na utunzaji;
5. Ladha ni nzuri, na maji ya kuchemsha hayatashikamana.
(5) Jukumu katika utengenezaji wa kinywaji cha bakteria ya lactic (mtindi):
1. Utulivu mzuri, si rahisi kutoa mvua;
2. Inaweza kupanua maisha ya rafu ya bidhaa;
3. Upinzani mkali wa asidi, thamani ya PH katika safu ya 2-4;
4. Inaweza kuboresha ladha ya vinywaji na kufanya mlango kuwa laini.
Muda wa kutuma: Jan-19-2023