Selulosi ya sodiamu carboxymethyl ilitumiwa kwanza katika utengenezaji wa noodles za papo hapo nchini Uchina. Pamoja na maendeleo ya tasnia ya chakula ya nchi yangu, kuna matumizi zaidi na zaidi ya CMC katika uzalishaji wa chakula, na sifa tofauti hucheza majukumu tofauti. Leo, imetumika sana. Inatumika katika vinywaji baridi, chakula baridi, noodles za papo hapo, vinywaji vya bakteria ya lactic acid, mtindi, maziwa ya matunda, juisi na viwanda vingine vingi vya chakula.
1. Kazi ya CMC katika uzalishaji wa chakula
1. Unene: Pata mnato wa juu kwa mkusanyiko wa chini. Hudhibiti mnato wakati wa usindikaji wa chakula huku ukipa chakula hisia ya lubricious.
2. Uhifadhi wa maji: kupunguza athari ya syneresis ya chakula na kuongeza muda wa maisha ya rafu ya chakula.
3. Utulivu wa mtawanyiko: kudumisha uthabiti wa ubora wa chakula, kuzuia utabaka wa maji-mafuta (emulsification), na udhibiti ukubwa wa fuwele katika chakula kilichogandishwa (punguza fuwele za barafu).
4. Uundaji wa filamu: tengeneza safu ya filamu kwenye chakula cha kukaanga ili kuzuia kunyonya kwa mafuta kupita kiasi.
5. Uthabiti wa kemikali: Ni thabiti kwa kemikali, joto na mwanga, na ina sifa fulani za kuzuia ukungu.
6. Upungufu wa kimetaboliki: Kama nyongeza ya chakula, hautabadilishwa na hautatoa kalori katika chakula.
7. Haina harufu, isiyo na sumu na isiyo na ladha.
2. Utendaji wa CMC inayoweza kuliwa
CMC imekuwa ikitumika kama nyongeza katika tasnia ya chakula kwa miaka mingi katika nchi yangu. Kwa miaka mingi, watengenezaji wamekuwa wakiboresha ubora wa asili wa CMC.
A. Usambazaji wa molekuli ni sawa na uwiano wa ujazo ni mzito zaidi;
B. Upinzani wa asidi ya juu;
C. Uvumilivu mwingi wa chumvi;
D, uwazi wa juu, nyuzi chache sana za bure;
E, gel kidogo.
3. Jukumu katika uzalishaji na usindikaji tofauti wa chakula
(1) Jukumu la (aiskrimu) katika utengenezaji wa vinywaji baridi na vyakula baridi:
1. Viungo vya ice cream: maziwa, sukari, emulsion, nk inaweza kuchanganywa sawasawa;
2. Utendaji mzuri wa kutengeneza, si rahisi kuvunja;
3. Zuia fuwele za barafu na ufanye ulimi uhisi kuteleza;
4. Gloss nzuri na kuonekana nzuri.
(2) Jukumu la noodles (noodles za papo hapo):
1. Wakati wa kuchochea na kalenda, viscosity yake na uhifadhi wa maji ni nguvu, na ina maji, hivyo ni rahisi kuchochea;
2. Baada ya kupokanzwa kwa mvuke, safu ya kinga ya filamu huundwa, uso ni laini na shiny, na ni rahisi kusindika;
3. Matumizi kidogo ya mafuta kwa kukaanga;
4. Inaweza kuboresha nguvu ya ubora wa uso na si rahisi kuvunjika wakati wa ufungaji na utunzaji;
5. Ladha ni nzuri, na maji ya moto sio fimbo.
(3) Jukumu katika utengenezaji wa kinywaji cha bakteria ya lactic (mtindi):
1. Utulivu mzuri, si rahisi kutoa mvua;
2. Kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa;
3. Upinzani mkali wa asidi, thamani ya PH iko ndani ya safu ya 2-4;
4. Inaweza kuboresha ladha ya vinywaji, na mlango ni laini.
Muda wa kutuma: Nov-09-2022