Cellulose ni polima asilia nyingi zaidi katika asili. Ni kiwanja cha polima cha mstari kilichounganishwa na D-glucose kupitia vifungo vya glycosidic β-(1-4). Kiwango cha upolimishaji wa selulosi kinaweza kufikia 18,000, na uzito wa Masi unaweza kufikia milioni kadhaa.
Cellulose inaweza kuzalishwa kutoka kwa massa ya kuni au pamba, ambayo yenyewe haina mumunyifu katika maji, lakini inaimarishwa na alkali, etherified na kloridi ya methylene na oksidi ya propylene, kuosha na maji, na kukaushwa ili kupata selulosi ya methyl mumunyifu wa maji ( MC) na hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), yaani, methoksi na hidroksipropoksi hutumika kuchukua nafasi ya vikundi vya hidroksili kwenye nafasi za C2, C3 na C6 za glukosi ili kuunda etha za selulosi zisizo na uoni.
Selulosi ya Methyl ni poda laini nyeupe isiyo na harufu, nyeupe hadi creamy, na pH ya suluhisho ni kati ya 5-8.
Maudhui ya methoxyl ya methylcellulose inayotumiwa kama nyongeza ya chakula kawaida huwa kati ya 25% na 33%, kiwango kinacholingana cha uingizwaji ni 17-2.2, na kiwango cha kinadharia cha uingizwaji ni kati ya 0-3.
Kama kiongeza cha chakula, maudhui ya methoxyl ya hydroxypropyl methylcellulose kawaida huwa kati ya 19% na 30%, na yaliyomo ya hydroxypropoxyl kawaida huwa kati ya 3% na 12%.
Tabia za usindikaji
gel ya thermoreversible
Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ina sifa ya kuponya joto.
Methyl cellulose/hydroxypropyl methyl cellulose lazima iyeyushwe katika maji baridi au maji ya joto la kawaida. Wakati suluhisho la maji linapokanzwa, viscosity itaendelea kupungua, na gelation itatokea inapofikia joto fulani. Kwa wakati huu, methyl cellulose/hydroxypropyl methyl cellulose Suluhisho la uwazi la propyl methylcellulose lilianza kugeuka kuwa nyeupe opaque ya milky, na mnato unaoonekana uliongezeka kwa kasi.
Halijoto hii inaitwa joto la kuanzisha jeli ya joto. Geli inapopoa, mnato unaoonekana hupungua haraka. Hatimaye, curve ya mnato wakati wa baridi ni sawa na curve ya awali ya viscosity ya joto, gel hugeuka kuwa suluhisho, ufumbuzi hugeuka kuwa gel wakati wa joto, na mchakato wa kurejea kwenye suluhisho baada ya baridi unaweza kubadilishwa na kurudiwa.
Hydroxypropyl methylcellulose ina halijoto ya juu ya kuanza kwa jiko kuliko methylcellulose na nguvu ya chini ya gel.
Putendakazi
1. Sifa za kutengeneza filamu
Filamu zinazoundwa na methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose au filamu zilizo na zote mbili zinaweza kuzuia uhamaji wa mafuta na upotevu wa maji, na hivyo kuhakikisha uthabiti wa muundo wa chakula.
2. Emulsifying mali
Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose inaweza kupunguza mvutano wa uso na kupunguza mkusanyiko wa mafuta kwa uthabiti bora wa emulsion.
3. Udhibiti wa upotevu wa maji
Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose inaweza kudhibiti kwa ufanisi uhamaji wa unyevu wa chakula kutoka kwenye kuganda hadi joto la kawaida, na inaweza kupunguza uharibifu, uwekaji fuwele wa barafu na mabadiliko ya muundo wa chakula yanayosababishwa na friji.
4. Utendaji wa wambiso
Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose hutumika kwa viwango bora ili kukuza nguvu bora ya dhamana huku ikidumisha unyevu na udhibiti wa kutolewa kwa ladha.
5. Kuchelewa kwa utendaji wa unyevu
Matumizi ya methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose yanaweza kupunguza mnato wa kusukuma chakula wakati wa usindikaji wa mafuta, na hivyo kuboresha kwa kiasi kikubwa ufanisi wa uzalishaji. Hupunguza uharibifu wa boiler na vifaa, huharakisha nyakati za mzunguko wa mchakato, inaboresha ufanisi wa joto, na inapunguza uundaji wa amana.
6. Kuimarisha utendaji
Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose inaweza kutumika pamoja na wanga ili kutoa athari ya upatanishi, ambayo inaweza kuongeza mnato sana hata kwa kiwango cha chini sana cha kuongeza.
7. Suluhisho ni imara chini ya hali ya tindikali na pombe
Miyeyusho ya Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ni thabiti hadi pH 3 na ina uthabiti mzuri katika miyeyusho iliyo na pombe.
Matumizi ya selulosi ya methyl katika chakula
Selulosi ya Methyl ni aina ya etha ya selulosi isiyo ya ioni iliyoundwa kwa kutumia selulosi asili kama malighafi na kuchukua nafasi ya vikundi vya haidroksili kwenye kitengo cha glukosi isiyo na maji kwenye selulosi na vikundi vya methoxy. Ina uhifadhi wa maji, unene, emulsification, uundaji wa filamu, kubadilika Wide pH mbalimbali na shughuli uso na kazi nyingine.
Kipengele chake maalum zaidi ni gelation inayoweza kubadilishwa kwa joto, yaani, ufumbuzi wake wa maji hutengeneza gel wakati wa joto, na hugeuka tena kwenye suluhisho wakati kilichopozwa. Inatumika sana katika vyakula vya kuokwa, vyakula vya kukaanga, desserts, michuzi, supu, vinywaji, na asili. na pipi.
Geli bora katika selulosi ya methyl ina nguvu ya gel zaidi ya mara tatu ya ile ya kawaida ya gel selulosi ya methyl, na ina sifa za wambiso zenye nguvu sana, kuhifadhi maji na sifa za kuhifadhi umbo.
Huruhusu vyakula vilivyotengenezwa upya kubaki na umbile dhabiti vinavyotaka na midomo yenye juisi wakati na kwa muda mrefu zaidi baada ya kupasha joto tena. Maombi ya kawaida ni vyakula vilivyogandishwa haraka, bidhaa za mboga, nyama iliyotengenezwa upya, samaki na bidhaa za dagaa na soseji zisizo na mafuta kidogo.
Muda wa kutuma: Dec-12-2022