Carboxymethylcellulose (CMC) imeundwa kutoka kwa nyuzi (nzi/ pamba fupi, majimaji n.k.), hidroksidi ya sodiamu, na asidi monochloroasetiki. Kulingana na matumizi tofauti, CMC ina vipimo vitatu: usafi wa bidhaa safi ≥ 97%, usafi wa bidhaa za viwandani 70-80%, usafi wa bidhaa ghafi 50-60%. CMC ina sifa bora kama vile kuimarisha, kusimamisha, kuunganisha, kuimarisha, kuiga na kutawanya katika chakula. Ni kiboreshaji kikuu cha chakula cha vinywaji vya maziwa, bidhaa za barafu, jamu, jeli, juisi za matunda, ladha, divai na makopo mbalimbali. kiimarishaji.
Matumizi ya CMC katika Sekta ya Chakula
1. CMC inaweza kufanya jam, jelly, juisi ya matunda, kitoweo, mayonnaise na makopo mbalimbali kuwa na thixotropy sahihi, na inaweza kuongeza viscosity yao. Kuongeza CMC kwenye nyama ya makopo kunaweza kuzuia mafuta na maji kutoka kwa tabaka na kufanya kazi kama wakala wa mawingu. Pia ni kiimarishaji bora cha povu na kifafanua kwa bia. Kiasi kilichoongezwa ni karibu 5%. Kuongeza CMC kwenye chakula cha keki kunaweza kuzuia mafuta kutoka kwa chakula cha maandazi, ili uhifadhi wa muda mrefu wa chakula cha maandazi usikauke, na kufanya uso wa maandazi kuwa laini na laini katika ladha.
2. Katika bidhaa za barafu—CMC ina umumunyifu bora katika aiskrimu kuliko vinene vingine kama vile alginate ya sodiamu, ambayo inaweza kuleta utulivu kabisa wa protini ya maziwa. Kutokana na uhifadhi mzuri wa maji wa CMC, inaweza kudhibiti ukuaji wa fuwele za barafu, ili ice cream iwe na muundo wa bulky na lubricated, na hakuna mabaki ya barafu wakati kutafuna, na ladha ni nzuri hasa. Kiasi kilichoongezwa ni 0.1-0.3%.
3. CMC ni kiimarishaji cha vinywaji vya maziwa— juisi ya matunda inapoongezwa kwenye maziwa au maziwa yaliyochachushwa, inaweza kusababisha protini ya maziwa kuganda na kuwa katika hali ya kusimamishwa na kutoka nje ya maziwa, na kufanya uthabiti wa vinywaji vya maziwa kuwa duni na kukabiliwa. uharibifu Mbaya. Hasa kwa uhifadhi wa muda mrefu wa kunywa maziwa mbaya sana. Ikiwa CMC imeongezwa kwa maji ya matunda maziwa au kinywaji cha maziwa, kiasi cha nyongeza ni 10-12% ya protini, inaweza kudumisha usawa na utulivu, kuzuia protini ya maziwa kuganda, na hakuna mvua, ili kuboresha ubora wa kinywaji cha maziwa. , na inaweza kuhifadhiwa kwa utulivu kwa muda mrefu. kuharibika.
4. Chakula cha unga - wakati mafuta, juisi, rangi, nk zinahitaji kuwa poda, inaweza kuchanganywa na CMC, na inaweza kuwa poda kwa urahisi kwa kukausha dawa au mkusanyiko wa utupu. Ni mumunyifu kwa urahisi katika maji wakati unatumiwa, na kiasi cha kuongeza ni 2-5%.
5. Kwa upande wa uhifadhi wa chakula, kama vile bidhaa za nyama, matunda, mboga mboga, n.k., baada ya kunyunyiza na mmumunyo wa maji wa CMC, filamu nyembamba sana inaweza kuunda juu ya uso wa chakula, ambayo inaweza kuhifadhi chakula kwa muda mrefu. na weka chakula kikiwa safi, nyororo na ladha bila kubadilika. Na inaweza kuosha na maji wakati wa kula, ambayo ni rahisi sana. Kwa kuongeza, kwa sababu CMC ya kiwango cha chakula haina madhara kwa mwili wa binadamu, inaweza kutumika katika dawa. Inaweza kutumika kwa dawa ya karatasi ya CMC, wakala wa uchafuzi wa mafuta iliyotiwa emulsified kwa sindano, thickener kwa tope la dawa, nyenzo za kaburi kwa marashi, nk.
CMC sio tu ina anuwai ya matumizi katika tasnia ya chakula, pia inachukua nafasi muhimu katika tasnia nyepesi, nguo, utengenezaji wa karatasi, uchapishaji na kupaka rangi, mafuta ya petroli na kemikali za kila siku.
Muda wa kutuma: Dec-03-2022