Selulosi ya sodiamu carboxymethyl, inayojulikana kama selulosi ya carboxymethyl (CMC) ni aina ya etha ya nyuzi ya juu ya polima iliyoandaliwa na urekebishaji wa kemikali wa selulosi asilia. Muundo wake ni kitengo cha D-glucose kupitia β (1→4) vijenzi vilivyounganishwa vya dhamana ya glycosidi. Matumizi ya CMC yana faida nyingi zaidi ya vinene vingine vya chakula.
01 CMC inatumika sana katika chakula
(1) CMC ina utulivu mzuri
Katika vyakula baridi kama vile popsicles na ice cream, inaweza kudhibiti uundaji wa fuwele za barafu, kuongeza kasi ya upanuzi na kudumisha muundo sawa, kupinga kuyeyuka, kuwa na ladha nzuri na laini, na kufanya rangi iwe nyeupe.
Katika bidhaa za maziwa, iwe ni maziwa ya ladha, maziwa ya matunda au mtindi, inaweza kuguswa na protini ndani ya kiwango cha isoelectric cha thamani ya pH (PH4.6) na kuunda changamano na muundo changamano, ambayo ni ya manufaa kwa utulivu wa emulsion na Kuboresha upinzani wa protini.
(2) CMC inaweza kuunganishwa na vidhibiti vingine na vimiminarishaji
Katika bidhaa za vyakula na vinywaji, watengenezaji wa jumla hutumia aina mbalimbali za vidhibiti, kama vile: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, nk. Emulsifiers kama vile: glycerol monostearate, esta sucrose fatty acid, nk, huunganishwa ili kukamilishana faida na kuchukua jukumu la ushirikiano ili kupunguza gharama za uzalishaji.
(3) CMC ina pseudoplasticity
Mnato wa CMC unaweza kubadilishwa kwa viwango tofauti vya joto. Wakati joto linapoongezeka, mnato wa suluhisho hupungua, na kinyume chake; wakati nguvu ya shear ipo, viscosity ya CMC itapungua, na kwa ongezeko la nguvu ya shear, viscosity itapungua. Sifa hizi huwezesha CMC kupunguza upakiaji wa vifaa na kuboresha ufanisi wa upatanishi wa homojeni wakati wa kuchochea, kuweka homojeni, na usafirishaji wa bomba, ambao haulinganishwi na vidhibiti vingine.
02 Mahitaji ya mchakato
Kama kiimarishaji kinachofaa, CMC itaathiri athari yake ikiwa itatumiwa vibaya, na hata kusababisha bidhaa kufutwa. Kwa hiyo, kwa CMC, ni muhimu sana kwa kikamilifu na kwa usawa kusambaza suluhisho ili kuboresha ufanisi wake, kupunguza kipimo, kuboresha ubora wa bidhaa na kuongeza mavuno. Hasa, tahadhari inapaswa kulipwa kwa kila hatua ya mchakato:
(1) Viungo
1. Mbinu ya utawanyiko wa shear ya kasi kwa nguvu ya mitambo
Vifaa vyote vilivyo na uwezo wa kuchanganya vinaweza kutumika kusaidia CMC kutawanyika kwenye maji. Kupitia ukata manyoya wa kasi ya juu, CMC inaweza kulowekwa sawasawa katika maji ili kuharakisha ufutaji wa CMC.
Wazalishaji wengine kwa sasa hutumia mchanganyiko wa poda ya maji au mizinga ya kuchanganya ya kasi.
2. Mbinu ya utawanyiko wa kuchanganya sukari kavu
Changanya vizuri na CMC na sukari iliyokatwa kwa uwiano wa 1: 5, na uinyunyiza polepole chini ya kuchochea mara kwa mara ili kufuta kikamilifu CMC.
3. Futa katika maji yaliyojaa sukari
Kama vile caramel, nk, inaweza kuongeza kasi ya kufutwa kwa CMC.
(2) Kuongeza asidi
Kwa vinywaji vingine vya tindikali, kama vile mtindi, bidhaa zinazokinza asidi lazima zichaguliwe. Iwapo zitaendeshwa kwa njia ya kawaida, ubora wa bidhaa unaweza kuboreshwa na unyeshaji na mpangilio wa bidhaa unaweza kuzuiwa.
1. Wakati wa kuongeza asidi, halijoto ya kuongeza asidi inapaswa kudhibitiwa kikamilifu, kwa ujumla ≤20°C.
2. Mkusanyiko wa asidi unapaswa kudhibitiwa kwa 8-20%, chini ni bora zaidi.
3. Ongezeko la asidi huchukua njia ya kunyunyizia dawa, na huongezwa kando ya mwelekeo wa uwiano wa chombo, kwa ujumla dakika 1-3.
4. Kasi ya tope n=1400-2400r/m
(3) Mwenye usawa
1. Kusudi la emulsification
Kioevu cha malisho chenye homogeneous, chenye mafuta, CMC inapaswa kuunganishwa na emulsifier, kama vile monoglyceride, shinikizo la homogenization ni 18-25mpa, na joto ni 60-70 ° C.
2. Madhumuni ya ugatuzi
Homogenization, ikiwa viungo mbalimbali katika hatua ya mwanzo havifanani kabisa, bado kuna baadhi ya chembe ndogo, lazima iwe homogenized, shinikizo la homogenization ni 10mpa, na joto ni 60-70 ° C.
(4) Kufunga kizazi
CMC kwa joto la juu, hasa wakati halijoto ni ya juu kuliko 50 ° C kwa muda mrefu, mnato wa CMC na ubora duni utapungua bila kubadilika. Mnato wa CMC wa watengenezaji wa jumla utashuka sana kwa 80 ° C kwa dakika 30, kwa hivyo kuzuia papo hapo au barization inaweza kutumika. Njia ya sterilization kufupisha muda wa CMC kwenye joto la juu.
(5) Tahadhari nyingine
1. Ubora wa maji uliochaguliwa unapaswa kuwa safi na maji ya bomba yaliyosafishwa iwezekanavyo. Maji ya kisima haipaswi kutumiwa ili kuepuka maambukizi ya microbial na kuathiri ubora wa bidhaa.
2. Vyombo vya kutengenezea na kuhifadhi CMC haviwezi kutumika katika vyombo vya chuma, lakini vyombo vya chuma cha pua, beseni za mbao, au vyombo vya kauri vinaweza kutumika. Zuia kupenya kwa ions za chuma za divalent.
3. Baada ya kila matumizi ya CMC, mdomo wa mfuko wa ufungaji unapaswa kufungwa vizuri ili kuzuia kunyonya unyevu na kuzorota kwa CMC.
03 Majibu ya maswali katika matumizi ya CMC
Je, mnato wa chini, mnato wa kati, na mnato wa juu hutofautishwa vipi kimuundo? Kutakuwa na tofauti katika uthabiti?
Jibu:
Inaeleweka kuwa urefu wa mlolongo wa Masi ni tofauti, au uzito wa Masi ni tofauti, na umegawanywa katika viscosity ya chini, ya kati na ya juu. Bila shaka, utendaji wa macroscopic unafanana na viscosity tofauti. Mkusanyiko sawa una viscosity tofauti, utulivu wa bidhaa na uwiano wa asidi. Uhusiano wa moja kwa moja inategemea ufumbuzi wa bidhaa.
Je, ni maonyesho gani mahususi ya bidhaa zilizo na kiwango cha ubadilishaji zaidi ya 1.15? Kwa maneno mengine, kiwango cha juu cha uingizwaji, utendaji maalum wa bidhaa umeimarishwa?
Jibu:
Bidhaa hiyo ina kiwango cha juu cha uingizwaji, kuongezeka kwa maji, na pseudoplasticity iliyopunguzwa sana. Bidhaa zilizo na mnato sawa zina kiwango cha juu cha uingizwaji na hisia ya utelezi iliyo wazi zaidi. Bidhaa zilizo na kiwango cha juu cha uingizwaji zina suluhisho la shiny, wakati bidhaa zilizo na kiwango cha jumla cha uingizwaji zina suluhisho nyeupe.
Je, ni sawa kuchagua mnato wa kati kutengeneza vinywaji vya protini vilivyochachushwa?
Jibu:
Bidhaa za mnato wa kati na wa chini, kiwango cha uingizwaji ni karibu 0.90, na bidhaa zilizo na upinzani bora wa asidi.
Je, CCM inawezaje kufutwa haraka? Wakati mwingine, baada ya kuchemsha, hupasuka polepole.
Jibu:
Changanya na colloids nyingine, au tawanya na kichocheo cha 1000-1200 rpm.
Utawanyiko wa CMC sio mzuri, hydrophilicity ni nzuri, na ni rahisi kukusanyika, na bidhaa zilizo na kiwango cha juu cha uingizwaji ni dhahiri zaidi! Maji ya joto hupasuka kwa kasi zaidi kuliko maji baridi. Kuchemsha kwa ujumla haipendekezi. Kupika kwa muda mrefu kwa bidhaa za CMC kutaharibu muundo wa Masi na bidhaa itapoteza mnato wake!
Muda wa kutuma: Dec-13-2022