Natriumkarboximetylcellulosa (CMC) och xantangummi används båda ofta som förtjockningsmedel och stabilisatorer i en mängd olika industrier. Det finns dock några skillnader mellan de två:

1. Kemisk sammansättning: CMC är ett cellulosaderivat, medan xantangummi är en polysackarid som härrör från fermenteringen av en bakterie som kallas Xanthomonas campestris.
2. Löslighet: CMC är lösligt i kallt vatten, medan xantangummi är lösligt i både varmt och kallt vatten.
3. Viskositet: CMC har en högre viskositet än xantangummi, vilket betyder att det förtjockar vätskor mer effektivt.
4. Synergi: CMC kan fungera i synergi med andra förtjockningsmedel, medan xantangummi tenderar att fungera bättre ensam.
5. Sensoriska egenskaper: Xantangummi har en slemmig eller hal känsla i munnen, medan CMC har en slätare och krämigare konsistens.

Sammantaget är både CMC och xantangummi effektiva förtjockningsmedel och stabilisatorer, men de har olika egenskaper och används i olika applikationer. CMC används ofta i livsmedel, läkemedel och kosmetika, medan xantangummi ofta används i livsmedel och personliga hygienprodukter.