Natriumkarboximetylcellulosa i livsmedel

Introduktion

Natriumkarboximetylcellulosa (CMC) är en allmänt använd livsmedelstillsats som används för att förbättra texturen, stabiliteten och hållbarheten hos en mängd olika livsmedelsprodukter. CMC är ett vitt, luktfritt, smaklöst pulver som kommer från cellulosa, huvudkomponenten i växtcellväggar. Det är en polysackarid, vilket betyder att den är sammansatt av många sockermolekyler kopplade samman. CMC används i en mängd olika livsmedelsprodukter, inklusive glass, såser, dressingar och bakverk.

Historia

CMC utvecklades först i början av 1900-talet av en tysk kemist, Dr Karl Schardinger. Han upptäckte att genom att behandla cellulosa med en kombination av natriumhydroxid och monoklorättiksyra kunde han skapa en ny förening som var mer löslig i vatten än cellulosa. Denna nya förening fick namnet karboximetylcellulosa, eller CMC.

På 1950-talet användes CMC först som livsmedelstillsats. Det användes för att tjockna och stabilisera såser, dressingar och andra livsmedelsprodukter. Sedan dess har CMC blivit en populär livsmedelstillsats på grund av dess förmåga att förbättra konsistensen, stabiliteten och hållbarheten hos livsmedelsprodukter.

Kemi

CMC är en polysackarid, vilket betyder att den är sammansatt av många sockermolekyler kopplade till varandra. Huvudkomponenten i CMC är cellulosa, som är en lång kedja av glukosmolekyler. När cellulosa behandlas med en kombination av natriumhydroxid och monoklorättiksyra, bildar den karboximetylcellulosa. Denna process är känd som karboximetylering.

CMC är ett vitt, luktfritt, smaklöst pulver som är lösligt i både kallt och varmt vatten. Det är ett icke-giftigt, icke-allergiframkallande och icke-irriterande ämne som är säkert för mänsklig konsumtion.

Fungera

CMC används i en mängd olika livsmedelsprodukter för att förbättra deras struktur, stabilitet och hållbarhet. Det används som ett förtjockningsmedel för att ge livsmedelsprodukter en krämig konsistens och för att stabilisera dem så att de inte separerar eller förstörs. CMC används också som emulgeringsmedel för att hjälpa olja och vatten att blandas.

Dessutom används CMC för att förhindra iskristallbildning i frysta desserter, såsom glass. Det används också för att förbättra konsistensen av bakverk, såsom kakor och kakor.

förordning

CMC regleras av Food and Drug Administration (FDA) i USA. FDA har satt en maximal användningsnivå för CMC i livsmedel. Den maximala användningsnivån är 0,5 viktprocent.

Slutsats

Natriumkarboximetylcellulosa (CMC) är en allmänt använd livsmedelstillsats som används för att förbättra texturen, stabiliteten och hållbarheten hos en mängd olika livsmedelsprodukter. CMC är ett vitt, luktfritt, smaklöst pulver som kommer från cellulosa, huvudkomponenten i växtcellväggar. Det är en polysackarid, vilket betyder att den är sammansatt av många sockermolekyler kopplade samman. CMC används som förtjockningsmedel, emulgeringsmedel och för att förhindra iskristallbildning i frysta desserter. Det regleras av FDA i USA, med en maximal användningsnivå på 0,5 viktprocent.