CMC (karboximetylcellulosa) är ett allmänt använt förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel och emulgeringsmedel. Det är ett kemiskt modifierat cellulosaderivat, vanligtvis extraherat från växtfibrer som bomull eller trämassa. CMC används ofta inom livsmedelsindustrin eftersom det kan förbättra matens konsistens, smak och stabilitet.
1. Föreskrifter och certifieringar
Internationella bestämmelser
CMC har godkänts för användning som livsmedelstillsats av många internationella livsmedelssäkerhetsbyråer. Till exempel listar US Food and Drug Administration (FDA) det som ett allmänt erkänt som säkert (GRAS) ämne, vilket innebär att CMC anses ofarligt för människokroppen vid regelbunden användning. Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) godkänner också dess användning som livsmedelstillsats under numret E466.
kinesiska bestämmelser
I Kina är CMC också en laglig livsmedelstillsats. Den nationella livsmedelssäkerhetsstandarden "Standard för användning av livsmedelstillsatser" (GB 2760) anger tydligt den maximala användningen av CMC i olika livsmedel. Till exempel används det i drycker, mejeriprodukter, bakade produkter och smaktillsatser, och användningen är vanligtvis inom det säkra intervallet.
2. Toxikologistudier
Djurförsök
Flera djurförsök har visat att CMC inte orsakar uppenbara toxiska reaktioner vid vanliga doser. Till exempel orsakade långtidsutfodring av foder innehållande CMC inte onormala lesioner hos djur. Intag av höga doser kan orsaka visst obehag i matsmältningssystemet, men dessa situationer är sällsynta vid daglig användning.
Människostudier
Begränsade studier på människa har visat att CMC inte har en negativ inverkan på hälsan vid normal konsumtion. I vissa fall kan högdosintag orsaka lindrigt matsmältningsbesvär, såsom uppblåsthet eller diarré, men dessa symtom är vanligtvis tillfälliga och kommer inte att orsaka långvariga skador på kroppen.
3. Funktioner och tillämpningar
CMC har god vattenlöslighet och förtjockningsförmåga, vilket gör att den används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin. Till exempel:
Drycker: CMC kan förbättra smaken på drycker och göra dem mjukare.
Mejeriprodukter: I yoghurt och glass kan CMC förhindra vattenavskiljning och förbättra produktens stabilitet.
Bageriprodukter: CMC kan förbättra degens reologi och förbättra smaken på produkter.
Kryddor: CMC kan hjälpa såser att behålla en enhetlig konsistens och undvika stratifiering.
4. Allergiska reaktioner och biverkningar
Allergiska reaktioner
Även om CMC allmänt anses vara säkert, kan ett litet antal personer vara allergiska mot det. Denna allergiska reaktion är mycket sällsynt och symtomen inkluderar utslag, klåda och andningssvårigheter. Om dessa symtom uppstår, sluta äta och sök medicinsk hjälp omedelbart.
Biverkningar
För de flesta orsakar måttligt intag av CMC inga biverkningar. Stort intag kan dock orsaka matsmältningsbesvär som uppblåsthet, diarré eller förstoppning. Dessa biverkningar är vanligtvis övergående och försvinner av sig själva efter att ha minskat intaget.
CMC är säker som livsmedelstillsats. Dess breda tillämpning och flera studier har visat att CMC inte orsakar skada på människors hälsa inom det användningsområde som är tillåtet enligt förordningar. Men som alla livsmedelstillsatser är måttlig användning nyckeln. När konsumenter väljer mat bör de vara uppmärksamma på ingredienslistan för att förstå typen och mängden av tillsatser som ingår. Om du har några funderingar rekommenderas det att konsultera en dietist eller läkare.
Posttid: 2024-jul-17