Hur man använder CMC i glass?

CMC (Carboxymethyl cellulose) är ett vanligt stabiliseringsmedel och förtjockningsmedel som används vid glasstillverkning. Här är de allmänna stegen för att använda CMC i glass:

1.Välj lämplig mängd CMC att använda. Detta kan variera beroende på det specifika receptet och önskad konsistens, så det är bäst att konsultera ett pålitligt recept eller expert på glasstillverkning.

2. Väg upp CMC-pulvret och blanda det med en liten mängd vatten för att skapa en slurry. Mängden vatten som används bör vara precis tillräckligt för att lösa upp CMC helt.

3. Värm glassmixen till lämplig temperatur och tillsätt CMC-slammet under konstant omrörning. Det är viktigt att tillsätta CMC långsamt för att undvika klumpar och se till att det är helt dispergerat i blandningen.

4.Fortsätt värma och rör om glassmixen tills den når önskad tjocklek och konsistens. Observera att det kan ta lite tid för CMC att återfukta och tjockna blandningen, så ha tålamod och fortsätt att röra tills du ser önskat resultat.

5. När glassblandningen har fått önskad konsistens, kyl den ordentligt innan den kärnas och fryses in enligt den metod du föredrar.

Det är viktigt att notera att CMC bara är en av många möjliga stabilisatorer och förtjockningsmedel som används vid glasstillverkning. Andra alternativ inkluderar bland annat xantangummi, guargummi och karragenan. Det specifika valet av stabilisator kan bero på faktorer som önskad konsistens, smak och produktionsprocess, så det är alltid en bra idé att rådgöra med ett pålitligt recept eller expert på glasstillverkning för att avgöra det bästa alternativet för dina specifika behov.