Karboximetylcellulosa (natriumkarboximetylcellulosa, CMC) är ett karboximetylerat derivat av cellulosa, även känt som cellulosagummi, och är det viktigaste joniska cellulosagummit.
CMC är vanligtvis en anjonisk polymerförening framställd genom att reagera naturlig cellulosa med kaustikalkali och monoklorättiksyra. Molekylvikten för föreningen varierar från flera tusen till en miljon.
CMC tillhör modifieringen av naturlig cellulosa, och FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) och Världshälsoorganisationen (WHO) har officiellt kallat det "modifierad cellulosa". Syntesmetoden för natriumkarboximetylcellulosa uppfanns av tyska E. Jansen 1918, och den patenterades 1921 och blev känd för världen, och sedan kommersialiserades den i Europa.
CMC används ofta i petroleum-, geologiska, dagliga kemikalie-, livsmedels-, läkemedels- och andra industrier, känd som "industriellt mononatriumglutamat".
※Strukturella egenskaper hos CMC
CMC är ett vitt eller ljusgult pulver, granulärt eller fibröst fast ämne. Det är ett makromolekylärt kemiskt ämne som kan absorbera vatten och svälla. När det sväller i vatten kan det bilda ett genomskinligt trögflytande lim. Den vattenhaltiga suspensionens pH är 6,5-8,5. Ämnet är olösligt i organiska lösningsmedel som etanol, eter, aceton och kloroform.
Solid CMC är relativt stabilt mot ljus och rumstemperatur och kan lagras under lång tid i torr miljö. CMC är en sorts cellulosaeter, vanligtvis gjord av korta bomullslinters (cellulosahalt upp till 98%) eller trämassa, behandlad med natriumhydroxid och sedan reagerad med natriummonokloracetat, föreningens molekylvikt är 6400 (± 1000). Det finns vanligtvis två beredningsmetoder: vatten-kol-metoden och lösningsmedelsmetoden. Det finns även andra växtfibrer som används för att framställa CMC.
※Funktioner och applikationer
CMC är inte bara en bra emulgeringsstabilisator och förtjockningsmedel i livsmedelstillämpningar, utan har också utmärkt frys- och smältstabilitet och kan förbättra produktens smak och förlänga lagringstiden.
1974 godkände FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) och Världshälsoorganisationen (WHO) användningen av ren CMC i livsmedel efter rigorösa biologiska och toxikologiska undersökningar och tester. Det säkra intaget (ADI) enligt den internationella standarden är 25 mg/kg kroppsvikt/dag.
※Thöjning och emulsionsstabilitet
Att äta CMC kan emulgera och stabilisera drycker som innehåller fett och protein. Detta beror på att CMC blir en transparent stabil kolloid efter att ha lösts upp i vatten, och proteinpartiklarna blir partiklar med samma laddning under skydd av det kolloidala membranet, vilket kan göra proteinpartiklarna i ett stabilt tillstånd. Det har en viss emulgerande effekt, så det kan minska ytspänningen mellan fett och vatten samtidigt, så att fett kan emulgeras helt.
CMC kan förbättra produktens stabilitet, eftersom när pH-värdet för produkten avviker från proteinets isoelektriska punkt, kan natriumkarboximetylcellulosa bilda en sammansatt struktur med proteinet, vilket kan förbättra produktens stabilitet.
※Öka bulk
Användningen av CMC i glass kan öka expansionsgraden av glass, förbättra smälthastigheten, ge en bra form och smak samt kontrollera storleken och tillväxten av iskristaller under transport och lagring. Mängden som används är 0,5 % av det totala proportionella tillskottet.
Detta beror på att CMC har god vattenretention och dispergerbarhet och organiskt kombinerar proteinpartiklar, fettkulor och vattenmolekyler i kolloiden för att bilda ett enhetligt och stabilt system.
※Hydrofilicitet och återfuktning
Denna funktionella egenskap hos CMC används vanligtvis i brödproduktion, vilket kan göra bikakan enhetlig, öka volymen, minska smuts och även ha effekten av värmebevarande och fräschör; nudlar tillsatta med CMC har god vattenhållande kapacitet, matlagningsbeständighet och god smak.
Detta bestäms av molekylstrukturen hos CMC, som är ett cellulosaderivat och har ett stort antal hydrofila grupper i molekylkedjan: -OH-grupp, -COONa-grupp, så CMC har bättre hydrofilicitet än cellulosa och vattenhållande förmåga.
※ Gelering
Tixotropisk CMC innebär att de makromolekylära kedjorna har en viss mängd interaktioner och tenderar att bilda en tredimensionell struktur. Efter att den tredimensionella strukturen har bildats ökar lösningens viskositet, och efter att den tredimensionella strukturen är bruten, minskar viskositeten. Tixotropi-fenomenet är att den skenbara viskositetsförändringen beror på tiden.
Tixotropisk CMC spelar en viktig roll i gelningssystemet och kan användas för att göra gelé, sylt och andra livsmedel.
Kan användas som klarare, skumstabilisator, ökar munkänslan
CMC kan användas i vinproduktion för att göra smaken mer fyllig och fyllig med en lång eftersmak; den kan användas som skumstabilisator i ölproduktion för att göra skummet rikt och långvarigt och förbättra smaken.
CMC är en sorts polyelektrolyt, som kan vara involverad i olika reaktioner i vin för att upprätthålla balansen i vinkroppen. Samtidigt kombineras det också med de kristaller som har bildats, förändrar kristallernas struktur, förändrar villkoren för förekomsten av kristaller i vin och orsakar nederbörd. Samling av saker.
Posttid: 2022-03-03