Focus on Cellulose ethers

Tillämpning av natriumkarboximetylcellulosa (CMC) i livsmedelsindustrin

Natriumkarboximetylcellulosa användes först i produktionen av snabbnudlar i Kina. Med utvecklingen av livsmedelsindustrin har CMC tillämpats på allt fler sätt i livsmedelsproduktionen. Olika egenskaper spelar olika roller. Idag har det använts flitigt. Det används ofta i kalla drycker, kall mat, snabbnudlar, mjölksyrabakterier, yoghurt, fruktmjölk, fruktjuice och många andra livsmedelsindustrier.

(1), funktionen av CMC i livsmedelsproduktion

1. Förtjockningsegenskaper: hög viskositet kan erhållas vid låg koncentration. Det kan kontrollera viskositeten under livsmedelsbearbetning, och samtidigt kan det ge maten en smörjande känsla.

2. Vattenretention: minska syneresen av mat och förläng livsmedels hållbarhet.

3. Dispersionsstabilitet: bibehåll livsmedelskvalitetens stabilitet, förhindra skiktning av olja och vatten (emulgering) och kontrollera storleken på kristaller i frysta livsmedel (minska iskristaller).

4. Filmbildande egenskap: Forma ett lager av film i stekt mat för att förhindra överdriven absorption av olja.

5. Kemisk stabilitet: Den är stabil mot kemikalier, värme och ljus och har viss mögelbeständighet.

6. Metabolisk tröghet: Som livsmedelstillsats kommer den inte att metaboliseras och ger inte kalorier i maten.

7. Luktfri, giftfri och smaklös.

(2), utförandet av ätbara CMC

0.1CMC har använts som tillsats i livsmedelsindustrin i många år i vårt land. Under åren har tillverkarna kontinuerligt förbättrat den interna kvaliteten på CMC.

A. Molekylär fördelning är enhetlig och volymens specifika vikt är relativt tung;

B. Hög syrabeständighet;

C. Hög salttolerans;

D. Hög transparens, få fria fibrer;

E, mindre gel.

(3), roll i olika livsmedelsproduktion och bearbetning

Rollen i produktionen av kalla drycker och kall mat (glass):

1. Glassingredienser: mjölk, socker, emulsion, etc. kan blandas jämnt;

2. God formbarhet och inte lätt att bryta;

3. Förhindra iskristaller och få tungan att kännas hal;

4. Bra glans och vackert utseende.

(4) Rollen i nudlar (snabbnudlar):

1. Vid knådning och rullning är dess viskositet och vattenretention stark, och den innehåller fukt, så det är lätt att röra om;

2. Efter ånguppvärmning produceras ett filmskyddsskikt, ytan är slät och glänsande och lätt att bearbeta;

3. Mindre oljeförbrukning för stekning;

4. Det kan förbättra styrkan på ytkvaliteten och är inte lätt att bryta under förpackning och hantering;

5. Smaken är god, och det kokta vattnet fastnar inte.

(5) Rollen i produktionen av mjölksyrabakterier (yoghurt):

1. Bra stabilitet, inte lätt att producera nederbörd;

2. Det kan förlänga produktens hållbarhet;

3. Stark syrabeständighet, PH-värde i intervallet 2-4;

4. Det kan förbättra smaken på drycker och göra entrén smidig.


Posttid: 2023-jan-19
WhatsApp onlinechatt!