Focus on Cellulose ethers

Tillämpning av natriumkarboximetylcellulosa (CMC) i livsmedelsindustrin

Natriumkarboximetylcellulosa användes först i produktionen av snabbnudlar i Kina. Med utvecklingen av mitt lands livsmedelsindustri finns det fler och fler tillämpningar av CMC i livsmedelsproduktion, och olika egenskaper spelar olika roller. Idag har det använts flitigt. Används i kalla drycker, kall mat, snabbnudlar, mjölksyrabakterier, yoghurt, fruktmjölk, juice och många andra livsmedelsindustrier.

1. Funktionen av CMC i livsmedelsproduktion

1. Förtjockning: Erhåll hög viskositet vid låg koncentration. Kontrollerar viskositeten under livsmedelsbearbetning samtidigt som den ger maten en smutsig känsla.

2. Vattenretention: minska synereseffekten av mat och förläng livsmedels hållbarhet.

3. Dispersionsstabilitet: bibehåll livsmedelskvalitetens stabilitet, förhindra skiktning av olja och vatten (emulgering) och kontrollera storleken på kristaller i fryst mat (minska iskristaller).

4. Filmbildande: bilda ett lager film i stekt mat för att förhindra överdriven oljeabsorption.

5. Kemisk stabilitet: Det är stabilt mot kemikalier, värme och ljus och har vissa anti-mögelegenskaper.

6. Metabolisk tröghet: Som en livsmedelstillsats kommer den inte att metaboliseras och kommer inte att ge kalorier i maten.

7. Luktfri, giftfri och smaklös.

2. Prestandan för ätbar CMC

CMC har använts som tillsats i den ätbara industrin i många år i mitt land. Under åren har tillverkarna kontinuerligt förbättrat den inneboende kvaliteten på CMC.

A. Den molekylära fördelningen är likformig och volymandelen är tyngre;

B. Hög syrabeständighet;

C. Hög salttolerans;

D, hög transparens, mycket få fria fibrer;

E, mindre gel.

3. Rollen i olika livsmedelsproduktion och förädling

(1) Rollen för (glass) i produktionen av kalla drycker och kall mat:

1. Glassingredienser: mjölk, socker, emulsion, etc. kan blandas jämnt;

2. Bra formningsprestanda, inte lätt att bryta;

3. Förhindra iskristaller och få tungan att kännas hal;

4. Bra glans och vackert utseende.

(2) Nudlarnas roll (snabbnudlar):

1. Vid omrörning och kalandrering är dess viskositet och vattenretention stark, och den innehåller vatten, så det är lätt att röra om;

2. Efter ånguppvärmning bildas ett filmskyddsskikt, ytan är slät och glänsande och den är lätt att bearbeta;

3. Mindre oljeförbrukning för stekning;

4. Det kan förbättra styrkan på ytkvaliteten och är inte lätt att brytas under förpackning och hantering;

5. Smaken är god, och det kokande vattnet är inte klibbigt.

(3) Rollen i produktionen av mjölksyrabakterier (yoghurt):

1. Bra stabilitet, inte lätt att producera nederbörd;

2. Förläng produktens hållbarhet;

3. Stark syrabeständighet, PH-värdet ligger inom intervallet 2-4;

4. Det kan förbättra smaken på drycker, och ingången är smidig.


Posttid: 2022-nov-09
WhatsApp onlinechatt!