Kinesiska alias: träpulver; cellulosa; mikrokristallin; mikrokristallin; bomullslinters; cellulosapulver; cellulas; kristallin cellulosa; mikrokristallin cellulosa; mikrokristallin cellulosa.
Engelska namn:Mikrokristallin cellulosa, MCC.
Mikrokristallin cellulosa kallas MCC, även känd som kristallin cellulosa, mikrokristallin cellulosa (MCC, mikrokristallin cellulosa), huvudkomponenten är linjära polysackarider bundna av β-1,4-glukosidbindningar, är en naturlig fiber Det är en vit, luktfri och smaklöst kristallint pulver sammansatt av friflytande extremt fina korta stavformade eller pulverliknande porösa partiklar som har hydrolyserats med utspädd syra till den begränsande polymerisationsgraden (LODP).
Det utvinns huvudsakligen från naturliga ingredienser som risskal, grönsakssött fruktkött, bagasse, majskolvar, vete, korn, halm, vassstjälk, jordnötsskal, melon, bambu, etc. Pulverfärgen är vit eller nästan vit, luktfri och smaklös.
livsmedelsindustrin
I livsmedelsindustrin kan den användas som en viktig funktionell cellulosa som bas-dietcellulosa, och det är en idealisk tillsats.
(1) Upprätthåll stabiliteten av emulgering och skum
(2) Bibehåll hög temperaturstabilitet
(3) Förbättra vätskans stabilitet
(4) Näringstillskott och förtjockningsmedel
(5) Andra ändamål
Applicering av mikrokristallin cellulosa i livsmedel
1. Bakverk
MCC är en bra källa till kostfiber och kan användas för att tillverka fiberrika bakverk.
Att lägga till MCC till bakad mat kan inte bara öka innehållet av cellulosa, så att det har vissa närings- och hälsofunktioner, utan kan också minska värmen i bakad mat, förbättra vätskehållningen av produkten och förlänga hållbarheten.
2. Fryst mat
MCC kan inte bara förbättra spridningen och stabiliteten av ingredienser i fryst mat, utan också behålla den ursprungliga formen och kvaliteten under lång tid. MCC har också en speciell roll inom fryst mat. På grund av förekomsten av MCC i den frekventa frysning-upptiningsprocessen, fungerar som en fysisk barriär som förhindrar korn från att agglomerera till stora kristaller.
Till exempel, i glass, kan MCC, som stabilisator och förbättrare, öka viskositeten hos glassuppslamning, förbättra glasssystemets övergripande emulgeringseffekt och förbättra dispersionsstabiliteten, smältbeständigheten och smakfrigöringsförmågan hos glasssystemet. .
Används i glass kan förhindra eller hämma tillväxten av iskristaller och fördröja uppkomsten av isskum, förbättra smaken, inre strukturen och utseendet på mjukglass och förbättra spridningen av olja och fettinnehållande fasta partiklar.
MCC fungerar som en fysisk barriär under upprepad frysning och upptining av glass, vilket förhindrar kornen från att agglomerera och bilda stora iskristaller.
3. Mejeriprodukter
MCC kan användas som emulsionsstabilisator i mjölkdrycker. Generellt är mjölkdrycker benägna att emulsionsseparera under produktion och försäljningslagring, medan MCC kan tjockna och gela vattenfasen i olje-vattenemulsioner för att förhindra att oljedroppar närmar sig varandra eller till och med uppstår. Polymerisation.
Att lägga till MCC till ost med låg fetthalt kan inte bara kompensera för bristen på smak som orsakas av minskningen av fetthalten, utan också utgöra en stödjande ram för att göra produkten mjuk och därigenom förbättra produktens totala effekt.
Applicering i glass MCC som stabilisator kan avsevärt förbättra emulgeringen och skumstabiliteten hos krämen, och därigenom förbättra konsistensen och göra krämen mer smord och uppfriskande.
4. Annan mat
I livsmedelsindustrin, som en kostfiber och en idealisk hälsokosttillsats, kan mikrokristallin cellulosa bibehålla stabiliteten hos emulgering och skum, bibehålla stabiliteten för hög temperatur och förbättra vätskans stabilitet. Det har godkänts av FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation och Världshälsoorganisationen. Med certifiering och godkännande av Food Additives Joint Appraisal Committee som organisationen tillhör, dyker även motsvarande fiberprodukter upp och används flitigt i olika livsmedel
Posttid: 2022-12-12