Under lång tid har cellulosaderivat använts i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin. Fysisk modifiering av cellulosa kan justera systemets reologiska egenskaper, hydratisering och vävnadsegenskaper. De fem viktiga funktionerna hos kemiskt modifierad cellulosa i livsmedel är: reologi, emulgering, skumstabilitet, kontroll av iskristallbildning och tillväxt samt förmåga att binda vatten.
Mikrokristallin cellulosa som livsmedelstillsats har bekräftats av Internationella hälsoorganisationens gemensamma kommitté för livsmedelstillsatser 1971. Inom livsmedelsindustrin används mikrokristallin cellulosa huvudsakligen som emulgeringsmedel, skumstabilisator, högtemperaturstabilisator, icke-närande fyllmedel, förtjockningsmedel suspenderingsmedel, formbevarande medel och iskristallbildande medel. Internationellt har det funnits tillämpningar av mikrokristallin cellulosa för att tillverka frysta livsmedel, kalla dryckesdesserter och matlagningssåser; användning av mikrokristallin cellulosa och dess karboxylerade produkter som tillsatser för att tillverka salladsolja, mjölkfett och dextrinkrydda; Relaterade tillämpningar av nutraceuticals och läkemedel för diabetiker.
Mikrokristallin cellulosa med en kristallpartikelstorlek på 0,1-2 μm är en kolloidal kvalitet. Kolloidal mikrokristallin cellulosa är en stabilisator som importeras från utlandet för mejeriproduktion. På grund av sin goda stabilitet och smak blir den mer och mer populär. Det används i stor utsträckning vid tillverkning av högkvalitativa drycker, främst vid tillverkning av högkalciummjölk, kakaomjölk, valnötsmjölk, jordnötsmjölk etc. När kolloidal mikrokristallin cellulosa används i kombination med karragenan kan det lösa stabiliteten problem med många neutrala mjölkdrycker.
Metylcellulosa (MC) eller modifierat vegetabiliskt gummi och hydroxiprolylmetylcellulosa (HPMC) är båda certifierade som livsmedelstillsatser, båda har ytaktivitet, kan hydrolyseras i vatten och bildar lätt film, sönderdelas termiskt till hydroxiprolylmetylcellulosametoxyl- och hydroxiprolylkomponenter. Metylcellulosa och hydroxiprolylmetylcellulosa har en oljig smak, kan omsluta många luftbubblor och har funktionen att hålla kvar fukt. Används i bageriprodukter, frysta snacks, soppor (som snabbnuddelpaket), såser och hemkryddor. Hydroxipropylmetylcellulosa har god vattenlöslighet och smälts inte av människokroppen eller fermenteras av mikroorganismer i tarmarna. Det kan minska kolesterolnivåerna och har effekten att förhindra högt blodtryck när det konsumeras under lång tid.
CMC är karboximetylcellulosa, och USA har inkluderat CMC i United States Code of Federal Regulations, som är erkänt som ett säkert ämne. FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation och Världshälsoorganisationen erkänner att CMC är säkert och att det tillåtna dagliga intaget för människor är 30 mg/kg. CMC har unika funktioner som kohesivitet, förtjockning, suspension, stabilitet, dispersion, vattenretention och gelning. Därför kan CMC användas som förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel, suspenderingsmedel, dispergeringsmedel, emulgeringsmedel, vätmedel, gelningsmedel och andra livsmedelstillsatser i livsmedelsindustrin och har använts i olika länder.
Posttid: 2022-12-26