Karboximetylcellulosa (CMC) syntetiseras av fibrer (fluga/kort ludd, massa, etc.), natriumhydroxid och monoklorättiksyra. Enligt olika användningsområden har CMC tre specifikationer: ren produktrenhet ≥ 97%, industriell produktrenhet 70-80%, råproduktsrenhet 50-60%. CMC har utmärkta egenskaper som att förtjocka, suspendera, binda, stabilisera, emulgera och dispergera i livsmedel. Det är det viktigaste förtjockningsmedlet för mjölkdrycker, isprodukter, sylt, gelé, fruktjuicer, smakämnen, viner och olika burkar. stabilisator.
Tillämpning av CMC inom livsmedelsindustrin
1. CMC kan göra sylt, gelé, fruktjuice, kryddor, majonnäs och olika burkar har rätt tixotropi, och kan öka deras viskositet. Att lägga till CMC till konserverat kött kan förhindra att olja och vatten skiktas och fungerar som ett grumlingsmedel. Det är också en idealisk skumstabilisator och klarare för öl. Den tillsatta mängden är ca 5 %. Genom att lägga till CMC i konditorivaror kan det förhindra att oljan sipprar ut ur konditorivarorna, så att långtidsförvaring av bakverk inte torkar ut, och gör bakelsens yta slät och delikat i smaken.
2. I isprodukter—CMC har bättre löslighet i glass än andra förtjockningsmedel som natriumalginat, som helt kan stabilisera mjölkprotein. På grund av den goda vattenretentionen hos CMC kan den kontrollera tillväxten av iskristaller, så att glassen har en skrymmande och smord struktur, och det finns inga isrester när man tuggar, och smaken är särskilt god. Tillsatt mängd är 0,1-0,3%.
3. CMC är en stabilisator för mjölkdrycker – när fruktjuice läggs till mjölk eller fermenterad mjölk kan det få mjölkproteinet att kondensera till ett suspenderat tillstånd och falla ut ur mjölken, vilket gör mjölkdryckernas stabilitet dålig och benägen att förstöra Dåligt. Särskilt till långtidslagring av mjölkdryck extremt ogynnsamt. Om CMC tillsätts till fruktjuicemjölk eller mjölkdryck är tillsatsmängden 10-12% av proteinet, det kan bibehålla enhetlighet och stabilitet, förhindra mjölkprotein från att koagulera och ingen utfällning, för att förbättra kvaliteten på mjölkdrycken , och kan lagras stabilt under lång tid. bortskämd.
4. Pulveriserad mat – när olja, juice, pigment etc. behöver pudras kan den blandas med CMC, och den kan enkelt pudras genom spraytorkning eller vakuumkoncentrering. Det är lättlösligt i vatten när det används, och tillsatsmängden är 2-5 %.
5. När det gäller konservering av livsmedel, såsom köttprodukter, frukt, grönsaker, etc., efter sprayning med CMC utspädd vattenlösning, kan en extremt tunn film bildas på ytan av maten, som kan lagra mat under lång tid och håll maten fräsch, mör och smak oförändrad . Och det kan tvättas med vatten när man äter, vilket är väldigt bekvämt. Dessutom, eftersom livsmedelsklassad CMC är ofarlig för människokroppen, kan den användas inom medicin. Det kan användas för CMC-pappersmedicin, emulgerat oljeföroreningsmedel för injektion, förtjockningsmedel för medicinslurry, gravmaterial för salva, etc.
CMC har inte bara ett brett spektrum av applikationer inom livsmedelsindustrin, det har också en viktig position inom lätt industri, textilier, papperstillverkning, tryckning och färgning, petroleum och dagliga kemikalier
Posttid: 2022-03-03