Naon hydrocolloid dijieunna tina?

Hidrokoloid ilaharna diwangun ku molekul-molekul ranté panjang nu miboga bagian hidrofilik (ngatarik cai) jeung bisa ogé mibanda wewengkon hidrofobik (nu ngolak cai). Molekul ieu bisa diturunkeun tina sagala rupa sumber alam atawa sintétik sarta sanggup ngabentuk gél atawa dispersi kentel lamun dispersed dina cai atawa leyuran cai.

Ieu sababaraha jinis hidrokoloid umum sareng sumberna:

1. Polisakarida:
   • Agar: Diturunkeun tina rumput laut, agar-agar utamana diwangun ku agarosa sareng agaropektin, nyaéta polisakarida anu diwangun ku unit pengulangan galaktosa sareng gula galaktosa anu dimodifikasi.
   • Alginat: Dimeunangkeun tina ganggang coklat, alginat nyaéta polisakarida anu diwangun ku asam mannuronik jeung unit asam guluronat, disusun dina runtuyan bolak-balik.
   • Pektin: Kapanggih dina dinding sél bungbuahan, pektin nyaéta polisakarida kompléks nu diwangun ku unit asam galacturonic kalawan rupa-rupa derajat métilasi.
2. Protéin:
   • Gelatin: Diturunkeun tina kolagén, gelatin nyaéta hidrokoloid protéin anu diwangun ku asam amino, utamana glisin, prolin, sareng hidroksiprolin.
   • Kasein: Kapanggih dina susu, kasein nyaéta sakelompok fosfoprotein anu ngabentuk hidrokoloid ku ayana ion kalsium dina kaayaan asam.
3. Polimér sintétik:
   • Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC): Polimér semi-sintétik anu diturunkeun tina selulosa, HPMC dirobih sacara kimia pikeun ngawanohkeun gugus hidroksipropil sareng métil kana tulang tonggong selulosa.
   • Carboxymethylcellulose (CMC): Ogé diturunkeun tina selulosa, CMC ngalaman carboxymethylation pikeun ngawanohkeun gugus karboksimétil kana struktur selulosa.

Hidrokoloid ieu mibanda struktur kimiawi jeung gugus fungsi husus anu ngamungkinkeun aranjeunna berinteraksi sareng molekul cai ngaliwatan beungkeutan hidrogén, interaksi éléktrostatik, jeung gaya hidrasi. Hasilna, aranjeunna némbongkeun sipat rheological unik, kayaning viskositas, gelation, sarta kamampuhan ngabentuk pilem, nu ngajadikeun eta bahan berharga di sagala rupa aplikasi industri, kaasup dahareun, farmasi, kosmétik, jeung tékstil.