Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) nyaéta aditif pangan serbaguna anu miboga rupa-rupa fungsi dina industri pangan. Ieu sababaraha fungsi utama CMC:

1. Agen penebalan:

Salah sahiji kagunaan CMC anu paling umum nyaéta salaku agén penebalan dina produk pangan. CMC bisa thicken cair jeung nyegah bahan ti misahkeun, nu bisa ningkatkeun tékstur jeung stabilitas pangan. Contona, CMC dipaké dina dressings salad, saos, sarta gravies pikeun nyegah separation sarta nyadiakeun tékstur lemes.

2. Stabiliser:

CMC ogé dianggo salaku penstabil dina seueur produk pangan. Bisa mantuan pikeun nyegah emulsions ti ngarecah sarta bisa ngaronjatkeun umur rak pangan. Salaku conto, CMC dianggo dina és krim pikeun nyegah kabentukna kristal és sareng ningkatkeun tékstur.

3. Pangémulsi:

CMC ogé bisa meta salaku hiji pangémulsi, nu hartina bisa mantuan nyampur dua cairan immiscible, kayaning minyak jeung cai. sipat ieu ngajadikeun CMC mangpaat dina loba produk pangan, kayaning mayonis, dimana eta mantuan ngajaga komponén minyak jeung cai ti misahkeun.

4. Binder:

CMC dianggo salaku pangikat dina seueur produk pangan, sapertos daging olahan, dimana éta ngabantosan ngabeungkeut bahan sareng ningkatkeun tékstur produk ahir.

5. Pangganti gajih:

CMC ogé tiasa dianggo salaku ngagantian gajih dina sababaraha produk pangan, sapertos barang dipanggang, dimana éta tiasa ngagentos sababaraha gajih tanpa mangaruhan tékstur atanapi rasa produk.

6. Panahanan cai:

CMC tiasa ngabantosan nahan cai dina produk pangan, anu tiasa ningkatkeun kualitas sareng tékstur sadayana. Contona, CMC dipaké dina roti jeung barang dipanggang séjén pikeun mantuan aranjeunna nahan Uap sarta tetep seger pikeun lila.

7. Film baheula:

CMC bisa dipaké salaku urut pilem dina sababaraha produk pangan, kayaning daging olahan sarta kéju, dimana eta bisa mantuan nyieun pilem pelindung sabudeureun dahareun jeung nyegah eta ti drying kaluar.

8. Agen gantung:

CMC dianggo salaku agén gantung dina seueur produk pangan, sapertos saos salad, dimana éta tiasa ngabantosan ngagantungkeun bahan-bahan padet dina cairan sareng nyegah aranjeunna netep di handapeun wadahna.

Gemblengna, natrium carboxymethyl cellulose mangrupikeun aditif pangan anu serbaguna sareng mangpaat anu tiasa ningkatkeun tékstur, stabilitas, sareng umur rak seueur produk pangan. Éta seueur dianggo dina industri pangan, sareng kasalametanna parantos dievaluasi sareng disatujuan ku badan pangaturan di seueur nagara.