Natrium karboksimétil selulosa dina dahareun

Bubuka

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) mangrupikeun aditif pangan anu dianggo pikeun ningkatkeun tékstur, stabilitas, sareng umur simpan tina rupa-rupa produk pangan. CMC mangrupakeun bubuk bodas, euweuh bauan, hambar nu diturunkeun tina selulosa, komponén utama dinding sél tutuwuhan. Ieu polisakarida, hartina diwangun ku loba molekul gula numbu babarengan. CMC dipaké dina rupa-rupa produk pangan, kaasup és krim, saos, dressings, sarta barang dipanggang.

Sajarah

CMC munggaran dikembangkeun dina awal 1900-an ku kimiawan Jerman, Dr Karl Schardinger. Anjeunna manggihan yén ku ngubaran selulosa ku kombinasi natrium hidroksida jeung asam monokloroasetat, manéhna bisa nyieun sanyawa anyar nu leuwih leyur dina cai ti selulosa. Sanyawa anyar ieu dingaranan carboxymethyl cellulose, atawa CMC.

Dina taun 1950-an, CMC mimiti dianggo salaku aditif pangan. Ieu dipaké pikeun thicken jeung nyaimbangkeun saos, dressings, sarta produk pangan lianna. Saprak harita, CMC geus jadi aditif dahareun populér alatan kamampuhna pikeun ngaronjatkeun tékstur, stabilitas, jeung umur rak produk pangan.

Kimia

CMC mangrupakeun polisakarida, hartina éta diwangun ku loba molekul gula numbu babarengan. Komponén utama CMC nyaéta selulosa, nyaéta ranté panjang molekul glukosa. Nalika selulosa diolah ku kombinasi natrium hidroksida sareng asam monokloroasetat, éta ngabentuk selulosa karboksimétil. Prosés ieu katelah carboxymethylation.

CMC mangrupakeun bubuk bodas, euweuh bauan, hambar nu leyur dina duanana cai tiis tur panas. Ieu mangrupakeun zat non-toksik, non-allergenic, sarta non-irritating nu aman pikeun konsumsi manusa.

Fungsi

CMC dianggo dina rupa-rupa produk pangan pikeun ningkatkeun tékstur, stabilitas, sareng umur rak. Hal ieu dipaké salaku agén thickening pikeun masihan produk pangan tékstur creamy sarta pikeun nyaimbangkeun aranjeunna ngarah teu misahkeun atawa ruksak. CMC ogé dipaké salaku émulsifier pikeun mantuan minyak jeung cai nyampur babarengan.

Salaku tambahan, CMC dianggo pikeun nyegah pembentukan kristal és dina manisan beku, sapertos és krim. Éta ogé dianggo pikeun ningkatkeun tékstur barang anu dipanggang, sapertos muih sareng cookies.

Perda

CMC diatur ku Administrasi Pangan sareng Narkoba (FDA) di Amérika Serikat. FDA parantos netepkeun tingkat maksimal panggunaan CMC dina produk pangan. Tingkat pamakean maksimal nyaéta 0,5% ku beurat.

kacindekan

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) mangrupikeun aditif pangan anu dianggo pikeun ningkatkeun tékstur, stabilitas, sareng umur rak tina rupa-rupa produk pangan. CMC mangrupakeun bubuk bodas, euweuh bauan, hambar nu diturunkeun tina selulosa, komponén utama dinding sél tutuwuhan. Ieu polisakarida, hartina diwangun ku loba molekul gula numbu babarengan. CMC dipaké salaku agén thickening, émulsifier, sarta pikeun nyegah formasi kristal és dina Manisan beku. Hal ieu diatur ku FDA di Amérika Serikat, kalawan tingkat maksimum pamakéan 0,5% beurat.