Carboxymethyl cellulose (sodium carboxyme thyl cellulose, CMC) nyaéta turunan karboksimétil tina selulosa, ogé katelah karét selulosa, sareng mangrupikeun karét selulosa ionik anu paling penting.
CMC biasana mangrupa sanyawa polimér anionik disusun ku ngaréaksikeun selulosa alam jeung alkali caustic jeung asam monochloroacetic. Beurat molekul sanyawa beda-beda ti sababaraha rébu nepi ka hiji juta.
CMC kagolong kana modifikasi selulosa alami, sareng Organisasi Pangan sareng Pertanian PBB (FAO) sareng Organisasi Kaséhatan Dunia (WHO) sacara resmi nyebatna "selulosa anu dimodifikasi". Metoda sintésis natrium carboxymethyl selulosa ieu invented by Jérman E. Jansen di 1918, sarta ieu dipaténkeun dina 1921 sarta jadi dipikawanoh ka dunya, lajeng ieu commercialized di Éropa.
CMC loba dipaké dina minyak bumi, géologis, kimia sapopoé, kadaharan, farmasi jeung industri lianna, katelah "monosodium glutamat industri".
※Sipat struktural CMC
CMC mangrupakeun bubuk bodas atawa konéng lampu, granular atawa padet serat. Éta mangrupikeun zat kimia makromolekul anu tiasa nyerep cai sareng ngabareuhan. Nalika ngabareuhan dina cai, éta tiasa ngabentuk lem kentel transparan. pH suspénsi cai nyaéta 6.5-8.5. Zatna henteu leyur dina pangleyur organik sapertos étanol, éter, aseton sareng kloroform.
CMC padet rélatif stabil pikeun cahaya sareng suhu kamar, sareng tiasa disimpen lami dina lingkungan anu garing. CMC mangrupakeun jenis éter selulosa, biasana dijieun tina linters katun pondok (eusi selulosa nepi ka 98%) atawa bubur kai, diperlakukeun kalayan natrium hidroksida lajeng diréaksikeun jeung natrium monochloroacetate, beurat molekul sanyawa 6400 (± 1000). Biasana aya dua metode persiapan: metode cai-batubara sareng metode pangleyur. Aya ogé serat tutuwuhan lianna dipaké pikeun nyiapkeun CMC.
※Fitur sareng aplikasi
CMC henteu ngan hiji penstabil emulsification alus tur thickener dina aplikasi dahareun, tapi ogé boga katirisan alus teuing jeung stabilitas lebur, sarta bisa ngaronjatkeun rasa produk jeung manjangkeun waktu gudang.
Taun 1974, Organisasi Pangan sareng Tatanén PBB (FAO) sareng Organisasi Kaséhatan Dunia (WHO) nyatujuan panggunaan CMC murni dina tuangeun saatos panalungtikan sareng tés biologis sareng toksikologis anu ketat. Asupan aman (ADI) tina standar internasional nyaéta 25mg / kg beurat awak / dinten.
※Thickening jeung stabilitas emulsion
Dahar CMC tiasa émulsi sareng nyaimbangkeun inuman anu ngandung lemak sareng protéin. Ieu kusabab CMC janten koloid stabil transparan sanggeus leyur dina cai, sarta partikel protéin jadi partikel kalawan muatan sarua dina panangtayungan mémbran koloid, nu bisa nyieun partikel protéin dina kaayaan stabil. Cai mibanda éfék emulsifying tangtu, ku kituna bisa ngurangan tegangan permukaan antara gajih jeung cai dina waktos anu sareng, ku kituna gajih bisa pinuh emulsified.
CMC tiasa ningkatkeun stabilitas produk, sabab nalika nilai pH produk nyimpang tina titik isoelektrik protéin, natrium carboxymethyl selulosa tiasa ngabentuk struktur komposit sareng protéin, anu tiasa ningkatkeun stabilitas produk.
※Ningkatkeun bulk
Pamakéan CMC dina és krim bisa ningkatkeun darajat ékspansi és krim, ngaronjatkeun kagancangan lebur, méré bentuk jeung rasa alus, sarta ngadalikeun ukuran jeung tumuwuhna kristal és salila transportasi jeung neundeun. Jumlah dipaké nyaéta 0,5% tina total tambahan Proportioned.
Ieu kusabab CMC boga ingetan cai alus tur dispersibility, sarta organik ngagabungkeun partikel protéin, globules gajih, sarta molekul cai dina koloid pikeun ngabentuk sistem seragam jeung stabil.
※Hydrophilicity jeung Rehidrasi
Sipat fungsional ieu CMC umumna dianggo dina produksi roti, anu tiasa ngadamel seragam madu, ningkatkeun volume, ngirangan dregs, sareng ogé gaduh pangaruh pelestarian panas sareng kasegaran; mie ditambahkeun kalawan CMC boga kapasitas nahan cai alus, résistansi masak, sarta rasa alus.
Ieu ditangtukeun ku struktur molekul CMC, nu mangrupakeun turunan selulosa sarta ngabogaan sajumlah badag gugus hidrofilik dina ranté molekul: -OH gugus, -COONa group, jadi CMC boga hydrophilicity hadé ti selulosa jeung kapasitas nahan cai.
※Gélasi
Thixotropic CMC hartina ranté makromolekul mibanda jumlah interaksi nu tangtu sarta condong ngabentuk struktur tilu diménsi. Saatos struktur tilu diménsi kabentuk, viskositas solusi naék, sareng saatos struktur tilu diménsi rusak, viskositasna turun. Fenomena thixotropy nyaéta parobahan viskositas anu katingali gumantung kana waktos.
Thixotropic CMC muterkeun hiji peran penting dina sistem gelling sarta bisa dipaké pikeun nyieun jelly, jam jeung kadaharan lianna.
Bisa dipaké salaku clarifier, busa stabilizer, ningkatkeun mouthfeel
CMC bisa dipaké dina produksi anggur sangkan rasa leuwih mellow tur euyeub ku aftertaste panjang; Éta tiasa dianggo salaku penstabil busa dina produksi bir pikeun ngajantenkeun busana beunghar sareng tahan lama sareng ningkatkeun rasa.
CMC mangrupakeun jenis polyelectrolyte, nu bisa aub dina rupa réaksi dina anggur pikeun ngajaga kasaimbangan awak anggur. Dina waktos anu sami, éta ogé ngagabung sareng kristal anu kabentuk, ngarobih struktur kristal, ngarobih kaayaan ayana kristal dina anggur, sareng nyababkeun présipitasi. The aggregation tina hal.
waktos pos: Dec-03-2022