Aplikasi Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) dina Industri Pangan

Natrium carboxymethyl cellulose munggaran dipaké dina produksi mi instan di Cina. Kalayan pamekaran industri pangan, CMC parantos diterapkeun ku seueur cara dina produksi pangan. Karakter anu béda maénkeun peran anu béda. Kiwari, éta geus loba dipaké Hal ieu loba dipaké dina inuman tiis, kadaharan tiis, mie instan, inuman baktéri asam laktat, yogurt, susu buah, jus buah jeung loba industri pangan lianna.

(1), fungsi CMC dina produksi pangan

1. Thickening sipat: viskositas tinggi tiasa didapet dina konsentrasi low. Bisa ngadalikeun viskositas salila ngolah dahareun, sarta dina waktos anu sareng, éta bisa masihan dahareun rarasaan lubricating.

2. ingetan cai: ngurangan syneresis dahareun jeung manjangkeun umur rak dahareun.

3. stabilitas dispersi: ngajaga stabilitas kualitas dahareun, nyegah stratifikasi minyak-cai (emulsification), sarta ngadalikeun ukuran kristal dina pangan beku (ngurangan kristal és).

4. Film-ngabentuk sipat: Ngabentuk lapisan pilem dina dahareun digoréng pikeun nyegah nyerep kaleuleuwihan minyak.

5. Stabilitas kimiawi: Éta stabil pikeun bahan kimia, panas jeung lampu, sarta ngabogaan résistansi mildew tangtu.

6. Inersia métabolik: Salaku aditif dahareun, éta moal métabolismena sarta teu nyadiakeun kalori dina dahareun.

7. Bau, non-toksik jeung hambar.

(2), kinerja edible CMC

0.1CMC parantos dianggo salaku aditif dina industri pangan mangtaun-taun di nagara urang. Salila sababaraha taun, pabrikan terus-terusan ningkatkeun kualitas internal CMC.

A. Distribusi molekular téh seragam, sarta graviti spésifik volume relatif beurat;

B. résistansi asam tinggi;

C. kasabaran uyah High;

D. transparansi High, sababaraha serat bébas;

E, kurang gél.

(3), peran dina produksi pangan béda jeung ngolah

Peran dina produksi inuman tiis sarta kadaharan tiis (és krim):

1. Bahan és krim: susu, gula, emulsion, jeung sajabana bisa merata dicampur;

2. Alus formability sarta henteu gampang pikeun megatkeun;

3. Nyegah kristal és jeung nyieun létah ngarasa leueur;

4. Alus gloss sarta penampilan geulis.

(4) Kalungguhan dina mie (mie instan):

1. Nalika kneading na rolling, viskositas sarta ingetan cai anu kuat, sarta eta ngandung Uap, jadi gampang aduk;

2. Saatos pemanasan uap, lapisan pelindung pilem dihasilkeun, beungeut lemes jeung ngagurilap, sarta gampang pikeun ngolah;

3. Konsumsi minyak kirang pikeun ngagoreng;

4. Bisa ningkatkeun kakuatan kualitas permukaan jeung teu gampang pikeun megatkeun salila bungkusan jeung penanganan;

5. Rasa anu saé, sareng cai anu digodog henteu lengket.

(5) Peran dina produksi inuman baktéri asam laktat (yogurt):

1. stabilitas alus, teu gampang pikeun ngahasilkeun présipitasi;

2. Bisa manjangkeun umur rak produk;

3. Résistansi asam kuat, nilai PH dina rentang 2-4;

4. Bisa ningkatkeun rasa inuman sarta nyieun lawang lemes.