Aplikasi Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) dina Industri Pangan

Natrium carboxymethyl cellulose munggaran dipaké dina produksi mi instan di Cina. Kalayan ngembangkeun industri pangan nagara urang, aya beuki loba aplikasi CMC dina produksi pangan, sarta ciri béda maénkeun peran béda. Kiwari, éta geus loba dipaké. Dipaké dina inuman tiis, kadaharan tiis, mie instan, inuman baktéri asam laktat, yogurt, susu buah, jus jeung loba industri pangan lianna.

1. Fungsi CMC dina produksi pangan

1. Thickening: Meunangkeun viskositas tinggi dina konsentrasi low. Ngadalikeun viskositas nalika ngolah dahareun bari masihan tuangeun rasa lubricated.

2. Ingetan cai: ngurangan pangaruh sineresis dahareun jeung manjangkeun umur rak dahareun.

3. stabilitas dispersi: ngajaga stabilitas kualitas dahareun, nyegah stratifikasi minyak-cai (emulsification), sarta ngadalikeun ukuran kristal dina dahareun beku (ngurangan kristal és).

4. Film-ngabentuk: ngabentuk lapisan pilem dina dahareun digoréng pikeun nyegah nyerep minyak kaleuleuwihan.

5. Stabilitas kimiawi: Éta stabil pikeun bahan kimia, panas jeung lampu, sarta mibanda sipat anti mildew tangtu.

6. Inertness métabolik: Salaku aditif dahareun, éta moal métabolismena sarta moal nyadiakeun kalori dina dahareun.

7. Bau, non-toksik jeung hambar.

2. kinerja edible CMC

CMC parantos dianggo salaku aditif dina industri anu tiasa didahar mangtaun-taun di nagara kuring. Salila sababaraha taun, produsén terus-terusan ningkatkeun kualitas alamiah CMC.

A. Sebaran molekular téh seragam jeung proporsi volume nyaeta heavier;

B. résistansi asam tinggi;

C. kasabaran uyah High;

D, transparansi tinggi, saeutik pisan serat bébas;

E, kurang gél.

3. Peran dina produksi pangan béda jeung ngolah

(1) Peran (és krim) dina produksi inuman tiis sarta kadaharan tiis:

1. Bahan és krim: susu, gula, émulsi, jeung sajabana bisa dicampur rata;

2. Alus ngabentuk kinerja, teu gampang pikeun megatkeun;

3. Nyegah kristal és jeung nyieun létah ngarasa leueur;

4. Alus gloss sarta penampilan geulis.

(2) Kalungguhan mie (mie instan):

1. Nalika aduk jeung calendering, viskositas sarta ingetan cai anu kuat, sarta eta ngandung cai, jadi gampang aduk;

2. Saatos pemanasan uap, lapisan pelindung pilem kabentuk, permukaanna lemes sareng ngagurilap, sareng gampang diolah;

3. Konsumsi minyak kirang pikeun ngagoreng;

4. Bisa ningkatkeun kakuatan kualitas permukaan jeung teu gampang pegat salila bungkusan jeung penanganan;

5. Rasana saé, sareng cai anu ngagolak henteu lengket.

(3) Peran dina produksi inuman baktéri asam laktat (yogurt):

1. stabilitas alus, teu gampang pikeun ngahasilkeun présipitasi;

2. Manjangkeun umur rak produk;

3. Résistansi asam kuat, nilai PH aya dina rentang 2-4;

4. Bisa ngaronjatkeun rasa inuman, sarta lawang lemes.