Selulosa mangrupakeun polimér alam paling loba pisan di alam. Ieu mangrupakeun sanyawa polimér linier disambungkeun ku D-glukosa ngaliwatan β-(1-4) beungkeut glikosidik. Derajat polimérisasi selulosa tiasa ngahontal 18.000, sareng beurat molekular tiasa ngahontal sababaraha juta.
Selulosa bisa dihasilkeun tina bubur kai atawa katun, nu sorangan teu leyur dina cai, tapi dikuatkeun ku alkali, étherified ku métilén klorida jeung propiléna oksida, dikumbah ku cai, sarta garing pikeun meunangkeun larut cai métil selulosa (MC) jeung hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), nyaéta, methoxy and hydroxypropoxy dipaké pikeun ngaganti gugus hidroksil dina posisi C2, C3 jeung C6 glukosa pikeun ngabentuk éter selulosa nonionik.
Métil selulosa mangrupa bubuk halus bodas nepi ka creamy teu aya bauan, sarta pH leyuran antara 5-8.
Eusi methoxyl métilselulosa dipaké salaku aditif dahareun biasana antara 25% jeung 33%, darajat substitusi pakait nyaeta 17-2.2, sarta darajat téoritis substitusi antara 0-3.
Salaku aditif pangan, eusi methoxyl tina hydroxypropyl methylcellulose biasana antara 19% jeung 30%, sarta eusi hydroxypropoxyl biasana antara 3% jeung 12%.
Ciri ngolah
gél thermoreversible
Métilselulosa/Hydroxypropylmethylcellulose boga sipat gelling thermoreversible.
Métil selulosa/hidroksipropil métil selulosa kudu leyur dina cai tiis atawa cai suhu normal. Nalika leyuran cai dipanaskeun, viskositas bakal terus turun, sarta gelation bakal lumangsung nalika ngahontal suhu nu tangtu. Dina waktu ieu, métil selulosa/hidroksipropil métil selulosa Solusi transparan propil métilselulosa mimiti robah jadi opak bodas susu, sarta viskositas katempo ngaronjat gancang.
Suhu ieu disebut suhu inisiasi gél termal. Nalika gél niiskeun, viskositas anu katingali gancang turun. Tungtungna, kurva viskositas nalika niiskeun konsisten sareng kurva viskositas pemanasan awal, gél janten solusi, leyuran janten gél nalika dipanaskeun, sareng prosés ngabalikeun deui kana solusi saatos cooling tiasa malik sareng tiasa diulang.
Hydroxypropyl methylcellulose ngabogaan suhu awal gelation termal leuwih luhur batan methylcellulose jeung kakuatan gél handap.
Pkinerja
1. Sipat ngabentuk pilem
Pilem anu dibentuk ku methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose atanapi film anu ngandung duanana sacara efektif tiasa nyegah migrasi minyak sareng leungitna cai, sahingga mastikeun stabilitas struktur pangan.
2. sipat emulsifying
Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose bisa ngurangan tegangan permukaan jeung ngurangan akumulasi gajih pikeun stabilitas emulsion hadé.
3. Kadali leungitna cai
Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose sacara efektif tiasa ngadalikeun migrasi Uap dahareun tina katirisan ka suhu normal, sareng tiasa ngirangan karusakan, kristalisasi és sareng parobahan tékstur dahareun disababkeun ku refrigerasi.
4. kinerja napel
Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose dipaké dina jumlah éféktif pikeun ngembangkeun kakuatan beungkeut optimal bari ngajaga Uap jeung kontrol release rasa.
5. kinerja hidrasi nyangsang
Pamakéan methylcellulose / hydroxypropylmethylcellulose bisa ngurangan viskositas ngompa dahareun salila ngolah termal, kukituna nyata ngaronjatkeun efisiensi produksi. Ngurangan boiler jeung alat fouling, speeds up kali siklus prosés, ngaronjatkeun efisiensi termal, sarta ngurangan formasi deposit.
6. Thickening kinerja
Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose bisa dipaké dina kombinasi jeung pati pikeun ngahasilkeun éfék sinergis, nu bisa greatly ningkatkeun viskositas sanajan dina tingkat tambahan pisan low.
7. Leyuran stabil dina kaayaan asam jeung alkohol
Solusi métilselulosa/Hydroksipropilmétilselulosa stabil dugi ka pH 3 sareng gaduh stabilitas anu saé dina larutan anu ngandung alkohol.
Aplikasi métil selulosa dina dahareun
Métil selulosa nyaéta sajenis éter selulosa non-ionik anu dibentuk ku ngagunakeun selulosa alam salaku bahan baku sarta ngaganti gugus hidroksil dina unit glukosa anhidrat dina selulosa ku gugus methoxy. Cai mibanda ingetan cai, thickening, emulsification, formasi pilem, adaptability Wide rentang pH jeung aktivitas permukaan jeung fungsi séjén.
Fitur anu paling khusus nyaéta gelation anu tiasa dibalikkeun sacara termal, nyaéta, larutan cai na ngabentuk gél nalika dipanaskeun, sareng janten solusi nalika tiis. Hal ieu loba dipaké dina pangan dipanggang, gorengan, Manisan, saos, soups, inuman, sarta ésens. jeung permén.
The super gél dina métil selulosa boga kakuatan gél leuwih ti tilu kali tina métil selulosa gél termal konvensional, sarta mibanda sipat napel super kuat, ingetan cai jeung sipat ingetan bentuk.
Hal ieu ngamungkinkeun pangan reconstituted pikeun nahan tékstur teguh maranéhanana dipikahayang jeung mouthfeel juicy boh salila jeung pikeun période lila sanggeus reheating. Aplikasi ilaharna nyaéta kadaharan gancang beku, produk vegetarian, daging reconstituted, lauk jeung produk kadaharan ti laut jeung sosis low-lemak.
waktos pos: Dec-12-2022