Pikeun lila, turunan selulosa geus loba dipaké dina industri pangan. Modifikasi fisik selulosa tiasa nyaluyukeun sipat rheologis, hidrasi sareng sipat jaringan tina sistem. Lima fungsi penting selulosa anu dirobih sacara kimiawi dina dahareun nyaéta: réologi, émulsifikasi, stabilitas busa, kontrol formasi sareng pertumbuhan kristal és, sareng kamampuan ngabeungkeut cai.
Selulosa microcrystalline salaku aditif dahareun geus dikonfirmasi ku Komite Joint on Aditif Pangan tina Organisasi Kaséhatan Internasional di 1971. Dina industri pangan, selulosa microcrystalline utamana dipaké salaku émulsifier, penstabil busa, penstabil suhu luhur, non-nutritive filler, thickener. , agén suspending, agén penahan bentuk jeung agén ngabentuk kristal és. Sacara internasional, aya aplikasi selulosa microcrystalline pikeun ngahasilkeun katuangan beku, dessert inuman tiis, sareng saos masak; pamakéan selulosa microcrystalline jeung produk carboxylated na salaku aditif pikeun ngahasilkeun minyak salad, gajih susu, jeung bumbu dekstrin; Aplikasi nutraceuticals sareng farmasi pikeun pasén diabétes.
Selulosa mikrokristalin kalayan ukuran partikel kristal 0.1-2 μm mangrupikeun kelas koloid. Selulosa microcrystalline koloid nyaéta penstabil anu diimpor ti luar negeri pikeun produksi susu. Kusabab stabilitas sareng rasa anu saé, éta janten langkung populer. Hal ieu loba dipaké dina pembuatan inuman kualitas luhur, utamana dina produksi susu-kalsium tinggi, susu kakao, susu walnut, susu suuk, jsb Nalika selulosa microcrystalline koloid dipaké dina kombinasi kalayan carrageenan, éta bisa ngajawab stabilitas. masalah loba inuman susu nétral.
Métil selulosa (MC) atawa karét sayur dirobah sarta hydroxyprolyl métil selulosa (HPMC) duanana Certified salaku aditif dahareun, duanana mibanda aktivitas permukaan, bisa dihidrolisis dina cai sarta gampang Film-ngabentuk, thermally decomposed kana hydroxyprolyl methylcellulose methoxyl jeung komponén hydroxyprolyl. Métilselulosa jeung hydroxyprolylmethylcellulose boga rasa oily, bisa mungkus loba gelembung hawa, sarta boga fungsi nahan kalembaban. Dipaké dina produk bakery, snacks beku, sup (saperti pakét mie instan), saos jeung bumbu imah. Hydroxypropyl methylcellulose ngabogaan kaleyuran cai anu alus sarta henteu dicerna ku awak manusa atawa diferméntasi ku mikroorganisme dina peujit. Bisa ngurangan kadar kolesterol sarta miboga éfék nyegah tekanan darah tinggi lamun dikonsumsi pikeun lila.
CMC nyaéta karboksimétil selulosa, sareng Amérika Serikat parantos ngalebetkeun CMC dina Kode Peraturan Federal Amérika Serikat, anu diakui salaku zat anu aman. Organisasi Pangan sareng Tatanén PBB sareng Organisasi Kaséhatan Dunia ngakuan yén CMC aman, sareng asupan poean anu diidinan pikeun manusa nyaéta 30 mg / kg. CMC boga fungsi unik tina cohesiveness, thickening, gantung, stabilitas, dispersi, ingetan cai na gelling. Ku alatan éta, CMC bisa dipaké salaku thickener, penstabil, suspending agén, dispersant, emulsifier, agén wetting, agén gelling jeung aditif pangan lianna dina industri pangan, sarta geus dipaké di sagala rupa nagara.
waktos pos: Dec-26-2022