Natrium carboxymethyl cellulose, disebut carboxymethyl cellulose (CMC) mangrupakeun jenis tinggi-polimér serat éter disiapkeun ku modifikasi kimiawi selulosa alam. Struktur na utamana unit D-glukosa ngaliwatan β (1→4) beungkeut glikosidik komponén disambungkeun. Pamakéan CMC boga loba kaunggulan leuwih thickeners dahareun lianna.
01 CMC loba dipaké dina dahareun
(1) CMC boga stabilitas alus
Dina pangan tiis kayaning popsicles jeung és krim, éta bisa ngadalikeun formasi kristal és, ngaronjatkeun laju ékspansi jeung ngajaga struktur seragam, nolak lebur, boga rasa rupa jeung lemes, sarta whiten warna.
Dina produk susu, naha éta susu rasa, susu buah atanapi yogurt, éta tiasa ngaréaksikeun sareng protéin dina kisaran titik isoelektrik tina nilai pH (PH4.6) pikeun ngabentuk komplek kalayan struktur kompleks, anu mangpaat pikeun stabilitas emulsion jeung Ningkatkeun résistansi protéin.
(2) CMC bisa diperparah jeung stabilizers sejen tur émulsifiers
Dina produk pangan sareng inuman, pabrik umum ngagunakeun rupa-rupa penstabil, sapertos: karét xanthan, karét guar, karaginan, dekstrin, jsb. Pangémulsi sapertos: gliserol monostearat, éster asam lemak sukrosa, sareng sajabana, dicampur pikeun silih ngalengkepan. kauntungan sareng maénkeun peran sinergis pikeun ngirangan biaya produksi.
(3) CMC boga pseudoplasticity
Viskositas CMC tiasa malik dina suhu anu béda. Nalika suhu naék, viskositas leyuran turun, sareng sabalikna; nalika aya gaya geser, viskositas CMC bakal turun, sareng ku paningkatan gaya geser, viskositasna bakal turun. Sipat ieu ngamungkinkeun CMC pikeun ngirangan beban alat sareng ningkatkeun efisiensi homogenisasi nalika diaduk, homogenisasi, sareng transportasi pipa, anu henteu ditandingkeun ku penstabil anu sanés.
02 Syarat prosés
Salaku penstabil éféktif, CMC bakal mangaruhan pangaruhna lamun dipaké improperly, komo ngabalukarkeun produk ka scrapped. Ku alatan éta, pikeun CMC, éta pohara penting pikeun pinuh sarta merata bubarkeun solusi pikeun ngaronjatkeun efisiensi anak, ngurangan dosage, ngaronjatkeun kualitas produk jeung ningkatkeun ngahasilkeun. Khususna, perhatian kedah dibayar ka unggal tahapan prosés:
(1) Bahan
1. Métode dispersi geser-speed tinggi kalawan gaya mékanis
Sadaya alat anu gaduh kamampuan nyampur tiasa dianggo pikeun ngabantosan CMC ngabubarkeun dina cai. Ngaliwatan-speed tinggi shearing, CMC bisa merata soaked dina cai pikeun nyepetkeun disolusi CMC.
Sababaraha pabrik ayeuna make mixers cai-bubuk atawa-speed tinggi mixer tank.
2. Gula garing Pergaulan métode dispersi
Campur ogé kalawan CMC jeung gula granulated dina nisbah 1: 5, sarta sprinkle eta dina lalaunan dina aduk konstan pikeun pinuh ngabubarkeun CMC.
3. Leyur dina cai gula jenuh
Sapertos caramel, jsb, tiasa ngagancangkeun disolusi CMC.
(2) Penambahan asam
Kanggo sababaraha inuman asam, sapertos yogurt, produk tahan asam kedah dipilih. Upami aranjeunna dioperasikeun sacara normal, kualitas produk tiasa ningkat sareng présipitasi produk sareng stratifikasi tiasa dicegah.
1. Nalika nambahkeun asam, suhu tambahan asam kudu mastikeun dikawasa, umumna ≤20 ° C.
2. Konsentrasi asam kudu dikawasa dina 8-20%, nu handap hadé.
3. Sajaba asam adopts metoda nyemprot, sarta eta ditambahkeun sapanjang arah tangensial rasio wadahna, umumna 1-3 menit.
4. Laju slurry n = 1400-2400r / m
(3) Homogén
1. Tujuan emulsification
Homogén, cair feed ngandung gajih, CMC kudu diperparah kalawan émulsifier, kayaning monoglyceride, tekanan homogenization nyaeta 18-25mpa, sarta hawa téh 60-70 ° C.
2. Tujuan desentralisasi
Homogénisasi, lamun rupa-rupa bahan dina tahap awal teu sagemblengna seragam, aya kénéh sababaraha partikel leutik, éta kudu homogenized, tekanan homogenization nyaeta 10mpa, sarta hawa nyaeta 60-70 ° C.
(4) Sterilisasi
CMC dina suhu luhur, utamana lamun hawa leuwih luhur ti 50 ° C keur lila, viskositas CMC kalawan kualitas goréng bakal turun irreversibly. Viskositas CMC pabrik umum bakal turun sacara serius dina 80 ° C salami 30 menit, ku kituna sterilisasi instan atanapi barisasi tiasa dianggo. Metoda sterilisasi pikeun shorten waktu CMC dina suhu luhur.
(5) Pancegahan séjén
1. Kualitas cai nu dipilih kudu beresih jeung diolah cai ketok saloba mungkin. Cai sumur teu kedah dianggo pikeun nyegah inféksi mikroba sareng mangaruhan kualitas produk.
2. The utensils pikeun ngabubarkeun tur nyimpen CMC teu bisa dipaké dina peti logam, tapi wadah stainless steel, basins kai, atawa wadah keramik bisa dipaké. Nyegah infiltrasi ion logam divalén.
3. Sanggeus unggal pamakéan CMC, sungut kantong bungkusan kudu dihijikeun pageuh pikeun nyegah nyerep Uap jeung deterioration of CMC.
03 Jawaban kana patarosan dina pamakéan CMC
Kumaha viskositas rendah, viskositas sedeng, sareng viskositas tinggi dibédakeun sacara struktural? Naha bakal aya bédana dina konsistensi?
Waleran:
Hal ieu dipikaharti yén panjang ranté molekular béda, atawa beurat molekul béda, sarta dibagi kana low, sedeng jeung viskositas tinggi. Tangtu, kinerja makroskopis pakait jeung viskositas béda. Konsentrasi anu sami gaduh viskositas anu béda, stabilitas produk sareng rasio asam. Hubungan langsung utamana gumantung kana solusi produk.
Naon kinerja spésifik produk kalayan darajat substitusi di luhur 1.15? Dina basa sejen, nu leuwih luhur darajat substitusi, kinerja husus produk geus ditingkatkeun?
Waleran:
Produk ngabogaan gelar luhur substitusi, ngaronjat fluidity, sarta nyata ngurangan pseudoplasticity. Produk kalayan viskositas anu sami gaduh tingkat substitusi anu luhur sareng rasa leueur anu langkung jelas. Produk anu tingkat substitusi anu luhur gaduh solusi anu ngagurilap, sedengkeun produk anu tingkat substitusi umumna gaduh solusi anu bodas.
Naha henteu kunanaon milih viskositas sedeng pikeun ngadamel inuman protéin anu diferméntasi?
Waleran:
Produk viskositas sedeng sareng rendah, darajat substitusi sakitar 0,90, sareng produk anu résistansi asam langkung saé.
Kumaha CMC bisa gancang bubar? Sakapeung, sanggeus ngagolak, éta leyur lalaunan.
Waleran:
Campur jeung koloid séjén, atawa bubarkeun ku agitator 1000-1200 rpm.
The dispersibility of CMC teu alus, hydrophilicity nyaeta alus, sarta éta gampang pikeun klaster, sarta produk kalawan gelar substitusi tinggi anu leuwih atra! Cai haneut leyur leuwih gancang batan cai tiis. Ngagolak umumna henteu disarankeun. Masak jangka panjang produk CMC bakal ngancurkeun struktur molekul jeung produk bakal leungit viskositas na!
waktos pos: Dec-13-2022